Hoje compartilho com vocês uma ótima ferramenta para evitar o desperdício de vegetais: a secadora. Muitas vezes tenho uma colheita na horta que supera o consumo da família, quando me empolgo na hora de semear e talvez os legumes cheguem todos juntos. Neste caso, eu seco com força total.
Os vegetais secos são guardados durante meses, a secagem revela diferentes usos culinários e novos sabores, mas acima de tudo evita-se o desperdício dos vegetais restantes. Visto que o cultivo é um trabalho árduo, é sempre desagradável jogar fora a safra e aqui entra a secagem. Eu uso um Biosec Domus de Tauro Essiccatori, sobre o qual já falei. Agora aponto quatro boas ideias para usá-lo com produtos de jardim.
Alguns tipos de vegetais transformam-se em verdadeiras iguarias quando secam. Os tomates secos são obrigatórios. Se você colocá-los inteiros, eles demoram uma vida inteira para secar, então é melhor cortá-los ao meio. Eu uso tomate cereja, embora possa secar qualquer variedade. Depois de secos, eles podem ser armazenados por meses em uma simples jarra de vidro. Uso-os como molho para a massa, misturando-os com amêndoas e queijo para barrar, ou faço-os reviver escaldando-os e depois coloco-os no óleo. A pimenta malagueta é outra fruta da horta que fica muito boa quando seca. A casca da pimenta é ainda pior que a do tomate, então se você quiser inteiras, prepare-se para longas esperas (até 2 dias de secagem), se você cortá-las ficam menos agradáveis esteticamente mas faça-o bem mais cedo.Quando estiver pronto, basta esmigalhá-los para usá-los como tempero e apimentar seus pratos.Para saber mais, indico um artigo retirado do belo site Essiccare.com :
- Como secar tomates
Farinhas vegetais
A farinha pode ser feita com praticamente qualquer vegetal, privilegiando os mais saborosos e os que se comem cozidos. O resultado será precioso na cozinha e pode ser usado em muitas receitas. Fazer a farinha com o secador é muito simples, basta picar ou cortar os legumes em rodelas bem finas, secar e picar. Pode ser guardado meses em frasco de vidro com tampa de rosca. Uso bastante farinha de abóbora e batata, que costumo colocar em sopas, também gosto de farinha de beterraba que dá muita cor e pode ser usada na cozinha para dar além do sabor um toque de cor original. Algumas receitas:
- Farinha de vagem
- Farinha de abóbora
- Farinha de batata (purê liofilizado)
Chips de vegetais secos
Alguns vegetais podem ser secos cortando-os em fatias finas, resultando em chips para serem consumidos diretamente. Para prepará-los, basta fatiar os vegetais com o bandolim, pincelar com azeite, suco de limão ou molho de soja e secar por cerca de dez horas. O resultado é um lanche saudável e original. Fiz batata frita, alcachofra de Jerusalém, berinjela, pastinaga (a melhor!), Cenoura, beterraba e abobrinha. Algumas receitas:
- Batatas fritas de alho e berinjela
- Chips de abobrinha
- Chips de alcachofra de Jerusalém
Noz vegetal granular
A noz que você compra no supermercado contém mais porcaria do que vegetais, eu prefiro produzi-la sozinha com vegetais do meu cultivo orgânico. Com a secadora, uma boa noz granulada pode ser feita de forma muito simples: basta misturar os vegetais secos com o sal grosso, o peso do sal deve ser a metade do peso dos vegetais. A receita completa:
- Como fazer a noz com o secador
