Entre as ervas aromáticas, a manjerona é um cultivo muito interessante: pode ser cultivada tanto no solo como em vasos. É uma planta de origem asiática, hoje amplamente difundida como aroma mediterrâneo, utilizada em toda a culinária europeia, principalmente na francesa e italiana. Também possui propriedades medicinais, por isso é usado em decocções e infusões.
Como muitas outras plantas aromáticas de manjerona, as folhas são usadas diretamente, que podem ser secas, mas é sempre melhor colher frescas da planta. Por isso é uma planta útil para ter na horta ou no terraço, para que esteja sempre disponível para ser utilizada na cozinha.
Vamos ver abaixo um guia de cultivo de manjerona, para aprender o que é necessário para cultivá-la organicamente e mantê-la no solo ou vaso.
A planta da manjerona
A manjerona é da mesma espécie do orégano mais difundido e conhecido, não à toa seu nome científico é origanum majorana , faz parte da família das lamiaceae, assim como as outras principais ervas aromáticas e medicinais, incluindo alecrim, tomilho e manjericão.
A manjerona compartilha a maioria das características do orégano: é um arbusto espesso com cultivo perene . As folhas são pequenas e caracterizadas por um ligeiro descenso na página superior, durante a floração produz pequenas flores rosadas.
Com o inverno perde as folhas mas não morre , a planta voltará a vegetar abundantemente no fim do frio.
O sabor e o cheiro da especiaria também lembram o orégano, embora seja mais delicado. A manjerona é menos conhecida do que as principais ervas aromáticas, mas na realidade é muito utilizada na cozinha mesmo sem o saber. De facto, encontra-se como ingrediente fundamental em muitas misturas de aromas, em particular está sempre presente nas que têm por base as ervas provençais.
Solo e clima adequados
Clima. Por ser uma planta aromática mediterrânea, a manjerona adora um clima que não seja muito severo, teme as geadas de inverno e vive feliz em lugares ensolarados. No norte da Itália e em geral em áreas onde o inverno é muito frio, esta especiaria ainda pode ser cultivada, com a precaução de protegê-la do frio. Se a mantivermos em vasos, podemos deslocar a planta para áreas abrigadas, caso contrário podemos cobri-la com coberturas ou coberturas que podem limitar as geadas, nestes casos uma poda decisiva antes do frio (portanto no outono) também é recomendada. Onde as temperaturas muito frias do inverno não permitem o cultivo, é sempre possível manter a manjerona como planta anual e semeá-la novamente todos os anos, como fazemos com o manjericão.
Terra. A manjerona não é nada exigente em termos de solo, a única condição é a ausência de estagnação da água . Uma fertilização orgânica leve , embora não seja estritamente necessária, pode ajudar, adubo ou esterco estão bem.
Semear manjerona
Semeadura. A manjerona deve ser semeada no início da primavera. Se você consertou o canteiro, já pode fazê-lo em fevereiro, caso contrário, esperamos março e abril. As mudas serão transplantadas em campo aberto ou em vaso maior quando ultrapassarem 6 a 8 centímetros de altura.
Transplante . Você também pode decidir comprar mudas aumentadas já formadas no viveiro, neste caso podemos transplantar em qualquer época do ano, excluindo os períodos de muito frio.
Sementes orgânicas recomendadas: Sementes de manjerona (variedades reproduzíveis, não híbridas, não OGM, adequadas para jardins orgânicos).
O cultivo da manjerona
Adubo. A cobertura morta da manjerona pode ser muito útil para reparar a planta nos meses de inverno, evitando que o solo ao redor das raízes congele.
Irrigação. Não é necessário molhar esta planta com freqüência porque, como muitos medicamentos espalhados nas áreas do Mediterrâneo, ela pode colher o que precisa para crescer e sobreviver às chuvas sazonais. Se a planta estiver desenvolvida, as irrigações são, portanto, limitadas a períodos de excepcional seca, enquanto quando a manjerona é jovem é melhor regar periodicamente, sempre com moderação. O excesso de água causa doenças e apodrecimento.
Poda. É aconselhável cortar os ramos da manjerona todos os anos, encurtando-os, pode ser feito em janeiro ou fevereiro. É um trabalho não essencial, mas permite manter o tamanho do arbusto regulado e ter ramos sempre jovens, mais cómodos de manusear, cheios de folhas tenras e perfumadas. Em áreas frias, os ramos da manjerona podem ser podados no outono, para não deixar partes da planta expostas a possíveis geadas.
Parasitas. Esta planta, como muitas ervas, tem ação repelente sobre vários insetos indesejáveis no jardim e não sofre muito com os problemas relacionados aos insetos. Por isso é um excelente cultivo para ser incluído na horta orgânica.
A manjerona também pode ser cultivada com sucesso na varanda ou peitoril da janela, basta escolher um vaso de tamanho adequado. Como solo, recomenda-se fazer uma mistura de areia e turfa ou argila rica. A areia em vasos é particularmente útil para manter o solo solto e leve. Se você cultivá-la na varanda, a planta ficará molhada, mas não com muita frequência e nunca em abundância. As várias precauções explicadas no artigo sobre cultivo em vasos se aplicam em geral.
Quando e como recolher as folhas
Utilizam-se as folhas da manjerona, de preferência pequenas e tenras, por isso é melhor tirar os galhos de cima. Eu recomendo escolher entre os mais recentes e menos amadeirados. O melhor é manter a planta em um vaso ou no jardim ao lado da casa e colher os galhos conforme necessário, antes de usar o tempero.
Se quiser secar, podemos escolher colher ramos inteiros, para que os possa pendurar para secar.
Uso na cozinha e propriedades medicinais
Uso e armazenamento da especiaria. A manjerona é excelente quando usada fresca , basta esfregar algumas folhas entre os dedos para sentir o aroma que é liberado. Alternativamente, pode ser congelado ou seco, perdendo parte do perfume. Na cozinha, a manjerona é excelente para temperar carnes ou molhos de tomate, muitas vezes encontrada em misturas de especiarias do tipo mediterrâneo, em particular nas ervas provençais , das quais é o ingrediente principal.
Propriedades da manjerona
A manjerona é uma planta medicinal rica em vitaminas e substâncias positivas para o organismo, como os antioxidantes (beta-caroteno). As propriedades atribuídas a esta erva são acima de tudo antiespasmódicas (portanto benéficas contra a tosse), calmantes e digestivas (como o orégano, portanto teria um efeito positivo no sistema gastrointestinal). Para se beneficiar das propriedades da manjerona, decocções, infusões ou chás de ervas podem ser feitos com as folhas secas da planta.
