Quem quer fazer helicicultura por paixão ou por renda deve saber escolher qual tipo de caracol criar. Diferentes raças correspondem a diferentes características e, portanto, diferentes sabores e produtividade. A escolha do tipo é, portanto, um ponto crucial em um projeto de helicicultura, especialmente se concebido como um negócio de renda.
O termo “caracol” passa a referir-se a lesmas (limax), grandes caracóis vermelhos inimigos jurados de quem cultiva o jardim, em vez dos caracóis, que são aqueles com concha. A palavra caracol é comumente usada hoje para indicar todos os gastrópodes e por esta razão a usamos aqui com referência aos caramujos (hélice), que são aqueles adequados para reprodução.
As raças de caracóis são numerosas, entre as que se comem, algumas são muito comuns como o caramujo da Borgonha (helix pomatia), outras variedades são mais consumidas localmente, como o bbabbalucci (theba pisana), típico da Sicília.
Principais tipos de caracóis reprodutores
Aqui estão as principais raças de caramujos para comer, o que pode, portanto, despertar interesse comercial para o helicultor:
Helix Pomatia, o maior caracol
Espécie amplamente difundida em fazendas europeias, especialmente na França, onde os caracóis são tradicionalmente um prato típico. Não é à toa que é conhecido como caracol da Borgonha ou caracol da Borgonha . É muito interessante do ponto de vista da helicicultura porque é um caramujo que atinge grandes dimensões (comprimento mesmo acima de 5 cm), mas cresce e se reproduz mais lentamente do que outras variedades. Seu limo também tem excelentes propriedades e é utilizado em cosméticos ou na fabricação de xaropes para a tosse. É também chamado de caracol Vignaiola Bianca e na França Escargot Gros Blanc.
Helix Pomatia, caracol da Borgonha.
Cornu Aspersum ou Helix Aspersa, o caracol mais conhecido
Na Itália é o tipo de caracol mais cultivado, pois é muito procurado do ponto de vista culinário, na verdade é uma das variedades mais valiosas como carne. Ama o clima mediterrâneo, razão pela qual é comum, especialmente nesta zona climática. É uma raça muito resistente e fácil de desenvolver: cresce rapidamente e se reproduz rapidamente (120 ovos por ano), por isso os helix aspersa são caracóis simples de criar. Em comparação com o borgonhês, o aspersum é muito menor, geralmente o espécime adulto tem 3,5 cm de comprimento. É conhecido no centro e no sul da Itália como maruzza ou zigrinata , na França é chamado Petit-Gris e na Espanha Caracolas.
Cornu Aspersum, caracol serrilhado
Theba pisana, o caracol do campo
Theba pisana é uma variedade típica da Sicília, onde se cozinha picante ou com o famoso pesto alla trapanese, é um pequeno caracol. Devido ao baixo peso de cada espécime raramente é objeto de reprodução, é coletado e cozido. Além do nome científico de Theba Pisana, também é conhecida como bovoletto ou country cozzella , enquanto na Sicília é chamada de babbalucci .
Helix Vermiculata ou Eobania, o caracol Rigatella
As linhas bicolores que pintam a sua concha deram o nome de Rigatell a este caracol típico do centro da Itália, muito conhecido no Lácio. Geralmente não é criado porque os helicultores preferem escolher o caracol serrilhado, que é mais rápido de se reproduzir. O caracol Eobania tem dimensões pequenas e, portanto, não é muito produtivo.
