A alcaparra é uma planta típica do Mediterrâneo, extremamente rústica. É cultivada sobretudo nas regiões quentes da Itália porque requer muito sol e teme as geadas, no norte não é impossível cultivar, mas certamente requer muito cuidado e abrigo.
Para os especialistas em botânica, a alcaparra chama-se Capparis spinosa e faz parte da família das capparidaceae, é um arbusto perene verdadeiramente tenaz, que também cresce entre velhas paredes secas. Ama os solos pedregosos e é muito humilde em se contentar com poucos recursos, resistindo à seca extrema. A alcaparra forma um arbusto que se encolhe e sua floração é uma explosão de flores brancas que colorem a paisagem.
A parte que todos conhecemos e que costumamos encontrar nas conservas em conserva ou salgadas é o botão, de onde nasce a flor, mas também o seu fruto pode ser consumido.
A alcaparra é frequentemente utilizada na culinária, pode ser considerada um meio termo entre o aromático e o vegetal, seu sabor forte e agradavelmente salgado característico é particularmente adequado para o emparelhamento com tomate e, portanto, é muito difundido em molhos vermelhos ou na pizza.
Por ser uma cultura perene e realmente simples de manter, é aconselhável colocar pelo menos uma planta em um canto da horta ou da horta, se o clima permitir. Não tem problemas particulares com insetos e doenças, por isso é perfeita para o cultivo orgânico, com muito pouco trabalho a colheita é garantida.
Clima e terreno adequados
Clima adequado. Alcaparras crescem apenas em condições climáticas muito quentes, então a planta pode ser cultivada nos jardins do centro e do sul da Itália. No norte só pode estar em áreas abrigadas e ensolaradas, com os devidos cuidados para não fazer com que a planta sofra com o frio quando as temperaturas caem. A exposição ao sol é fundamental, a planta gosta de receber muito sol.
Ground . A alcaparra adora solos pedregosos e áridos, e não é por acaso que a encontramos como uma planta espontânea na costa sul da Itália, onde até cresce entre as pedras das paredes. Não gosta de solos úmidos e requer solo altamente drenante, caso contrário a planta morrerá. A terra não precisa ser particularmente rica em matéria orgânica, pelo contrário as alcaparras são bem adequadas para se desenvolver em solos pobres e não muito férteis. Por este motivo, nenhuma fertilização é necessária.
Semeie ou plante a alcaparra
A alcaparra é uma planta que se reproduz por semente: após a floração, forma-se um pequeno fruto que contém a semente, para se obter a semente o fruto pode ser colhido em setembro e obtido, será necessário ir semear no ano seguinte. Semear a alcaparra não é simples e leva tempo para o arbusto produzir botões, por isso pode ser conveniente comprar a alcaparra diretamente no viveiro e transplantá-la no campo. Se você for paciente, começar pela semente é sempre a técnica mais satisfatória para um bom horticultor.
Faça a alcaparra crescer a partir da semente. A alcaparra é uma planta que deve ser semeada na primavera, a partir do final de fevereiro pode ser colocada em canteiro, em março pode ser colocada diretamente no campo. Se você optar pela semeadura direta, pode-se jogar as sementes a granel para rala durante o verão, as sementes devem ser cobertas apenas com um véu de terra e regadas imediatamente. O transplante das mudas para o canteiro dedicado no jardim deve ser feito após um ano, este arbusto é de fato bastante lento em crescimento.
Sexto implante . As alcaparras devem estar espaçadas de pelo menos 120 cm umas das outras, já que o arbusto com o tempo se expande o suficiente.
Muita paciência. Semeando em março, a alcaparra produzirá sua primeira safra em junho do ano seguinte e somente no ano seguinte voltará à plena produção. Por isso, se você não tem paciência para esperar mais de um ano, tem que comprar uma planta.
Cultivo de alcaparras na horta orgânica
O cultivo, como já foi mencionado, é muito simples, além disso, a alcaparra é plurianual e, portanto, não precisa ser semeada novamente todos os anos.
Não existem adversidades particulares e por isso é uma excelente horta para o cultivo orgânico, os únicos problemas de doenças são trazidos pelo excesso de umidade no solo ou estagnação da água e, portanto, são simples de prevenir, com uma simples previdência no preparação do solo e operações de irrigação.
Remoção de ervas daninhas. O único trabalho a fazer se você quiser cultivar alcaparras no jardim é manter o canteiro de flores limpo de ervas daninhas com capina periódica.
Irrigação . A alcaparra adora a secura, por isso só se molha quando as mudas são muito novas, logo que se desenvolve um bom sistema radicular torna-se autônomo para encontrar água mesmo que não chova muito. Aqueles que banham todo o jardim devem ter o cuidado de deixar a planta alcaparra sozinha.
Fertilização. A alcaparra é pouco exigente, mas pode gostar de uma fertilização esporádica com esterco ou fezes, espalhadas e enxadas ao redor da planta. Isso pode ser feito uma vez por ano ou a cada dois anos.
Poda. Todos os anos você pode podar a alcaparra cortando os galhos em fevereiro. Uma boa poda é um estímulo para a planta germinar corretamente e produzir muitos botões.
O cultivo de alcaparras em vasos
A alcaparra também pode ser cultivada na varanda em um vaso de bom tamanho, que deve ter altura mínima de meio metro. O fundamental para se ter um bom resultado é que o terraço esteja virado a sul ou em qualquer caso em posição de pleno sol. Argila expandida ou cascalho deve ser colocado no fundo do vaso para garantir a drenagem e misture um pouco de cal e areia no solo.
Se você mantiver a planta em um vaso, pode ser necessário regar de uma a três vezes por semana, dependendo do clima e do tamanho do vaso, tomando cuidado para não exagerar na quantidade de água fornecida.
Arrecadação, arrumação e utilização na cozinha
Coleção de botões . A alcaparra que conhecemos na cozinha é o botão da flor, é recolhido ainda fechado, por isso deve ser feito de manhã. A planta começa a florir no final da primavera e continua até agosto. O importante é colher os botões sem deixar a alcaparra ir florir com frequência, aliás a planta só é estimulada a continuar produzindo se não completar a floração.
Colheita de frutas . O fruto da alcaparra forma-se a seguir à floração, geralmente a partir de meados de junho e, ao longo do verão, é colhido em destacamento completo com o pedúnculo. Deixar os frutos se formarem, entretanto, significa perder a maior parte dos botões.
Uso de alcaparras. Em geral, o botão de alcaparra recém-colhido é deixado secar por alguns dias e, em seguida, conservado em sal ou em conserva. Os frutos da alcaparra também são conservados em sal e consumidos como aperitivo.
Como colocar alcaparras salgadas
Preservar alcaparras no sal é muito simples, em uma jarra de vidro alterne uma camada de alcaparras e outra de sal. O peso do sal deve ser o dobro do peso das alcaparras. Após dois ou três dias, a salmoura é removida, misturada e adicionada mais sal. A operação é repetida após mais dois dias. São deixados no sal dois meses antes do consumo, sempre escoando a água que se forma.
