Conteúdo processado
- A carteira de identidade do processador de alimentos
- As funções principais
- Processador de alimentos, uma ajuda multinível
- Como os processadores de alimentos cozinham
- As vantagens do processador de alimentos: menos tempo, menos esforço
- Como avaliar se você precisa de um processador de alimentos
- Os critérios para escolher um processador de alimentos
- Fraquezas
Verdadeiros polivalentes, os processadores de alimentos também são chamados de máquinas de cozinhar , modelos que além de picar, picar, cortar e misturar ingredientes, também têm opções de cozimento .
Para fazer qualquer tipo de receita, das mais simples às mais elaboradas, uma única máquina oferece a possibilidade de completar automaticamente cada etapa do preparo. Ao contrário dos robôs tradicionais (também chamados de máquinas de cozinha), as máquinas de cozinhar acrescentam às funções mais clássicas - algumas ilustradas em detalhes no texto “As funções principais” - até mesmo cozinhar alimentos de determinadas maneiras . A grande vantagem é, portanto, tornar o trabalho na cozinha mais ágil e rápido, sem a necessidade de despejar o conteúdo em outro recipiente e ir ao fogão para finalizar o trabalho.
A carteira de identidade do processador de alimentos
Uma máquina de cozinhar é um processador de alimentos completo que, além disso, pode pesar alimentos (quase sempre), cozinhá- los normalmente ou cozinhá-los no vapor . Ele faz muitas coisas, portanto, de forma profissional: é uma espécie de factotum que pode facilmente substituir não só o robô clássico, mas também muitos outros pequenos aparelhos especializados, como o vaporizador, a panela de pressão, o fabricante de iogurte, o liquidificador, o processador de alimentos, a batedeira e assim por diante.
Na família dos processadores de alimentos que também cozinham, o progenitor é Thermomix de Vorwerk, mais conhecido no exterior com o nome registrado de Thermomix, termo usado ao longo do tempo como nome comum para esse tipo de eletrodoméstico. Depois de anos em que estava apenas no mercado, modelos de outras empresas com características semelhantes também foram propostos há algum tempo: denominador comum, variedade de funções e um custo ainda bastante exigente .
As funções principais
Cortar e homogeneizar
É um dos grandes trunfos dessas máquinas que são capazes de picar qualquer tipo
de ingrediente, mesmo os mais duros (como gelo e nozes) e fazer papinha de bebê. As opções de corte variam conforme o modelo:
alguns, por exemplo, também oferecem a possibilidade de juliana ou legumes fatiados.
Amassar
O robô faz tanto massas duras, como de pão e pizza, quanto massas macias, como as de muitos bolos: também aqui o resultado depende do modelo. Se amassar é uma função considerada fundamental, é aconselhável escolher um aparelho que nasça sobretudo como uma batedeira “planetária”, ou seja, dotada de um braço capaz de atingir todos os pontos da tigela com o seu movimento.
Em forma
Esta função permite bater as natas ou as claras em neve em pouco tempo até ficarem firmes ou preparar molhos como a maionese.
Pesar
Alguns processadores de alimentos têm uma escala embutida, útil se você precisar calcular as doses exatas de uma receita à medida que adiciona os ingredientes; outros possuem essa opção apenas entre os acessórios a serem adquiridos separadamente, outros ainda não a possuem. O quanto é realmente necessário depende dos hábitos.
cozinhar
Essas máquinas cozinham alimentos com a capacidade de controlar com precisão a temperatura. No entanto, é uma das funções a ser melhor verificada ao fazer uma escolha entre vários dispositivos, porque os graus máximos atingíveis mudam.
Cozinha a vapor
A função é geralmente integrada em máquinas de cozinhar, mas em alguns modelos pode ser necessário adquirir o acessório opcional separadamente. Se você usa muito o cozimento a vapor, um modelo com uma tigela maior é conveniente.
Processador de alimentos, uma ajuda multinível
As máquinas de cozinhar, tão completas e eficientes, dissipam um preconceito muito comum no passado sobre os robôs de cozinha: já não são privilegiados apenas pelos menos experientes e pelos que dispõem de pouco tempo; os chefs de restaurantes estrelados também gostam e os servem , porque - se usados profissionalmente - podem oferecer uma ajuda indispensável.
Estes eletrodomésticos são também um item ideal para fazer parte da lista de casamento , principalmente para os jovens casais que ainda não possuem uma cozinha equipada e que, portanto, podem encontrar tudo o que precisam juntos em um único eletrodoméstico .
E as mães com certeza também se beneficiam: além das demais funções, podem utilizar as máquinas de cozinhar para preparar as refeições dos bebês e das crianças.
Como os processadores de alimentos cozinham
A maioria das máquinas de cozinhar usa eletricidade para cozinhar e aquecer pratos : uma resistência elétrica aquece até a temperatura selecionada no termostato, nem mais nem menos do que o que acontece no prato. Já os aparelhos mais inovadores seguem o mesmo princípio das placas de indução : uma bobina especial gera um campo magnético que, ao ser transferido para a tigela, é convertido em calor: este último procedimento é mais eficiente do que a resistência elétrica e reduz os custos de funcionamento do aparelho. Deve-se dizer, porém, que nenhuma dessas máquinas afeta muito a conta e o manejo é bastante econômico, também graças à escassa perda de calor: toda a energia é de fato utilizada para aquecer a tigela.
As vantagens do processador de alimentos: menos tempo, menos esforço
O que os processadores de alimentos fazem melhor? Existem operações em que são muito brilhantes e portanto superestimadas: são quase sempre técnicas e procedimentos que também podiam ser executados à mão, claro, mas com um dispêndio de energia muito elevado e depois de muita prática na cozinha. É aqui que as máquinas de cozinha realmente se destacam:
Pratos moles: todos aqueles que precisam ser cozidos lentamente e mexidos continuamente: risotos, sopas, cremes, polenta e assim por diante.
Alimentos para bebês e alimentos para bebês: qualquer coisa que requeira a mistura de vários ingredientes em um composto.
Cozinhar a vapor: funciona muito bem com peixes, vegetais e arroz; os cestos muitas vezes oferecem a possibilidade de preparar vários pratos ao mesmo tempo, como um aperitivo, um primeiro prato e um segundo prato.
Molhos e cremes: especialmente os mais elaborados e complexos que requerem temperatura controlada, como acontece por exemplo na pastelaria; esta é a aplicação mais difundida de máquinas de cozinhar em restaurantes estrelados.
Receitas passo a passo: estes processadores de alimentos oferecem um livro de receitas com as preparações explicadas ao pormenor, unidas pela utilização do aparelho em cada fase: para as dar o melhor, torna-se indispensável, porque catalisa cada acção ou quase. Se por um lado essas receitas afastam um pouco o gosto da cozinha para quem já sabe, são uma ajuda preciosa para os inexperientes. Em alguns modelos, eles podem ser armazenados no dispositivo ou configurados por meio do aplicativo no smartphone.
Em velocidade: são a solução perfeita para improvisar um jantar completo, mesmo com muita gente. Um exemplo de preparo acelerado pela máquina é a massa de risoto.
Como avaliar se você precisa de um processador de alimentos
A resposta depende de vários aspectos: seus hábitos de cozinhar, o número de pessoas para quem você cozinha diariamente, a frequência com que recebe convidados. Cada função da máquina de cozinhar também pode ser realizada com ferramentas manuais: porém, a velocidade e a contemporaneidade das ações estão vencendo.
Na hora de escolher é importante avaliar o investimento e seu "retorno". Não faz sentido comprar uma máquina tão complexa se você está interessado em apenas uma ou duas funções: neste caso, é melhor se orientar no dispositivo que você precisa para aquele trabalho único e que certamente terá um custo menor.
Solteiros e iniciantes: A máquina de cozinhar pode se tornar essencial para quem tem pouco tempo para se dedicar à cozinha, uma grande família ou filhos pequenos. Paradoxalmente, também pode ter a mesma utilidade para quem mora sozinho e deseja experimentar novos pratos; ou para quem quer aprender a cozinhar e procura um “professor” que os oriente com simplicidade.
Os critérios para escolher um processador de alimentos
O espaço é suficiente para mim?
Para avaliar as dimensões globais na parte superior, pode-se considerar que um robô com função de cozinhar ocupa em média, na placa, pouco mais que a superfície de uma folha de tamanho A4 ; alguns são ligeiramente maiores ou ligeiramente menores. Entender quanto espaço a máquina vai ocupar é muito importante: para justificar o gasto, o aparelho deve ser usado com muita frequência e, portanto, mantido à mão, não trancado em um compartimento para retirá-lo apenas ocasionalmente. A vantagem é que com a máquina de cozinhar os centímetros ocupados por todos os outros pequenos eletrodomésticos são poupados à medida que os substitui.
Qual capacidade?
Estamos falando da capacidade do recipiente para o preparo e cozimento dos alimentos, que é a "tigela". Se mora sozinho ou em casal, pode optar por um modelo com uma capacidade menor, até 2 litros. Se a família for numerosa ou se as pessoas forem convidadas para jantar com frequência, são adequados todos os outros aparelhos que geralmente têm uma capacidade de 2,5-3 litros ou mais; no maior chega a 4,5 litros. Com esses volumes à sua disposição, você pode facilmente fazer preparações suficientes para quatro ou cinco pessoas.
Mas tome cuidado, porque às vezes a capacidade é apenas nominal, pois nem todo o volume é realmente utilizável .
Temperaturas de cozimento: a maioria dos modelos atinge as de água fervente ou um pouco mais, 120-130 ° C. Isso pode ser um problema para preparações que precisam ser douradas: na verdade, o alimento começa a dourar apenas a 140 ° C, onde a chamada reação de Maillard é ativada, o que dá ao alimento sua típica aparência marrom e sabor "cozido". A falta de dourar alguns pratos está na origem daquele sabor ligeiramente fervido e homogeneizado. Por enquanto, poucos dos robôs no mercado atingem 140 ° C.
Fraquezas
Máquinas que sabem fazer tudo costumam ter um problema: são inferiores, em algumas funções específicas, àquelas que nasceram para realizar um único trabalho. Em massas de pão e pizza, por exemplo, uma batedeira planetária avançada oferece melhores resultados do que a máquina de cozinhar. Da mesma forma, os processadores de alimentos não oferecem o melhor de si no preparo de sucos de frutas e vegetais, onde extratores e centrífugas se destacam. No caso do sorvete, com o processador de alimentos o processamento é um pouco complicado e o produto não é comparável ao que se obtém com uma simples sorveteira.
Clique para ver as imagens em tela cheia. Abaixo, você encontrará as legendas completas
Graças ao Guided Kitchen, ao conectá-lo aos seus livros de receitas digitais, o processador de alimentos ajusta automaticamente a temperatura, a velocidade e o tempo de cada etapa da receita.
● Thermomix TM5 da Vorwerk. A máquina de cozinhar multifunções com escala incorporada e sistema de cozinhar por indução inclui as funções de 12 aparelhos. Custa 1.189 euros.
O aparelho está disponível em duas versões: uma mais compacta e outra mais completa com bocal de cozedura a vapor.
● Monsieur Cuisine Plus de Silvercrest . O novo modelo, disponível a partir de novembro, também inclui balança integrada. Com taça tem 2,2 litros, custa 229 euros. (nas lojas Lidl Italia).
A facilidade de limpeza dos vários componentes, todos laváveis na máquina de lavar louça, é um ponto forte do processador de alimentos de pequeno porte.
● James The Wondermachine da Severin: Compacta, com tigela de 1,5 litro, possui configuração manual para programação do tempo de cozimento e controle eletrônico para aquecimento preciso. A temperatura máxima é de 120 ° C. Custa 370 euros.
O grande vaporizador é um dos acessórios que podem ser adquiridos juntamente com o processador de alimentos.
● Cuisine Companion da Moulinex: Com uma tigela grande de 4,38 l, o aparelho oferece um excelente desempenho em todas as funções. Na versão básica custa 699 euros, completo com todos os acessórios 750 euros.
Muito completo, o aparelho possui um patrimônio muito rico de cerca de 5.000 receitas que podem ser compartilhadas graças à unidade de controle Yumi.
● SC110 da SuperCook: A tigela é grande, para 3 litros de preparação. Equipado com 13 funções de cozimento, o robô também é capaz de ralar frutas e vegetais e chantilly. No cozimento, a temperatura chega a 130 ° C. Custa 999 euros.
A facilidade de uso torna as funções muito intuitivas: portanto, é particularmente adequado para os menos experientes e para aqueles que têm pouco tempo.
● Kenwood kCook: Na máquina de cozinhar, a opção de cozinhar também pode ser operada sem girar as lâminas ou a espátula de mistura, para evitar que os alimentos se transformem em polpa. O livro de receitas está localizado em um prático aplicativo de smartphone. Custa 420 euros.
O aparelho atinge aquecimento até 140 ° C e, portanto, também é adequado para dourar carne, peixe e legumes.
● KitchenAid Cook Processor Artisan. O recipiente de cozimento do robô está entre os mais amplos em sua
categoria: a tigela comporta até 4,5 litros de preparação. Com um design muito requintado, está disponível numa vasta gama de cores. Custa 793 euros.
Entre os processadores de alimentos equipados com a função de cozimento, é o mais compacto e o menos volumoso.
● Cuko by Imetec: O aparelho possui uma taça com capacidade para 1,2 litros que é
suficiente mesmo no caso de uma preparação para quatro pessoas. Uma consideração especial para quem segue uma dieta sem glúten: um livro de receitas com mais de 50 receitas está disponível online. Custa 299 euros.
Tem uma função de retardamento de até 15 horas, para que você possa preparar os ingredientes com antecedência e ter o jantar pronto na volta.
● Máquina de cozinhar 10 Chef da Hotpoint. O aparelho desempenha todas as funções na cozinha: além de ferver da forma tradicional e ao vapor, mistura, emulsifica, pica, pica, mistura, sove e mistura.
Custa 333 euros.