Existem variedades de batatas com casca e polpa roxas ou azuis. Do ponto de vista de uma horta que fornece vegetais inusitados e particulares, pode ser interessante cultivá-los porque permitem criar receitas espetaculares na cozinha e surpreender os comensais.
São variedades de origem peruana, possuem as mesmas características das batatas normais, diferem principalmente na cor da casca e da polpa e possuem um sabor ligeiramente diferente. O sabor da batata roxa é geralmente um pouco mais doce que o clássico, com um aroma que lembra a avelã.
Entre as batatas de cor particular, a mais conhecida é a batata de vitela . A batata roxa é rica em antioxidantes e, portanto, considerada excelente para a saúde em termos de propriedades nutricionais.
Variedade de batatas roxas ou azuis
A batata roxa é bastante difundida hoje em dia, existem tanto variedades antigas quanto aquelas recentemente selecionadas por aqueles que produzem batata-semente.
Batata Vitellotte: a variedade roxa mais conhecida que já existe há algum tempo no mercado, são batatas azuis a roxas com uma cor muito pronunciada, casca grossa e polpa farinhenta.
Batatas Blue Star: batatas com polpa arroxeada com manchas e cor irregular, tubérculos de forma regular e com um sabor muito semelhante ao da batata clássica.
Violet Queen Potatoes: batata de casca azul, com uma polpa azul e roxa intensa, perfumada com avelã, lembrando castanhas no paladar.
Em Abruzzo existe uma variedade de batata chamada batata turquesa e no Piemonte uma variedade de batata violeta , mas a cor anômala é apenas na casca, uma vez aberta descobrimos que são batatas de polpa amarela normais. As variedades mais curiosas são a já mencionada rainha ou vitelote violeta e a estrela azul, em que todo o tubérculo é colorido e, portanto, depois de cozido, a diferença também se reflete no prato. Não é colorido ou geneticamente modificado, é uma variedade natural.
Como as batatas roxas são cultivadas
O cultivo da batata roxa é em todos os aspectos idêntico ao de outras batateiras, com as quais compartilham necessidades climáticas, solo, períodos de cultivo e colheita, insetos nocivos e doenças. Portanto, recomendo a leitura do artigo sobre o cultivo da batata, onde você encontrará passo a passo tudo o que você precisa para cultivar seus tubérculos saudáveis e viçosos.
O ciclo da cultura, portanto a duração do período entre a sementeira e a colheita, depende da variedade, por isso, se quiser saber quanto tempo a batata roxa vai ficar na horta, pergunte a quem lhe fornece a semente.
Onde encontrar batatas roxas para semear
Se você quiser tentar semear batata roxa, recomendamos que você dê uma olhada no catálogo bem abastecido da Agraria Ughetto que oferece diferentes variedades de batata de semente, incluindo batata roxa e azul (como Bergerac, Blue Star e Fleur Bleu ) Há também batatas com polpa vermelha surpreendente entre as propostas.
Batatas roxas na cozinha
A batata de vitela pode ser usada na cozinha como a batata normal, você pode fazer batatas fritas, você pode fazer um purê com uma cor estranha de azul, asse ou ferva. Em qualquer caso, o resultado é surpreendente e original pela cor muito estranha. Este tipo de batata é particularmente popular entre as crianças que ficam intrigadas com este estranho vegetal.
