Panelas de pressão: clássicas ou elétricas?

Para quem gosta de cozinhar, mas nunca tem tempo para preparar pratos um pouco diferentes do normal, a panela de pressão é uma aliada indispensável. Versão clássica ou elétrica.

Conteúdo processado

O inventor da panela de pressão, o "Digesteur"
Pra quem tem pouco tempo
Fotos, marcas, preços de panelas de pressão
Como a panela de pressão é feita
Acessórios úteis para a panela de pressão
Tampas herméticas
A panela de pressão elétrica, precisa e multifuncional
Aspectos a serem avaliados antes da compra
Como usar melhor a panela de pressão
O que cozinhar com a panela de pressão
Tabela de tempos de cozimento da panela de pressão
Mais insights sobre a panela de pressão

A panela de pressão tem a grande vantagem de reduzir significativamente os tempos de cozimento, facilitando a vida, principalmente quando você trabalha fora de casa e dispõe de pouco tempo. Infelizmente, porém, ainda está sujeito a preconceitos, que vão desde a insegurança até a má qualidade do cozimento, mas que têm poucos fundamentos. É uma verdadeira ajuda na cozinha: basta aprender a utilizá-la correctamente e cozinhar será sempre mais fácil, mesmo para quem tem pouca experiência.

O protótipo da panela de pressão foi inventado em 1679 por Denis Papin , um matemático, físico e inventor francês. Ele o chamou de "digesteur" , porque tinha a vantagem de tornar muitos alimentos digeríveis, inclusive carnes mais duras. Infelizmente, a ideia não teve sucesso comercial até os anos 1950-1960, quando começou a se espalhar para todos os lares. Após um período de declínio, nos últimos anos foi redescoberto, também graças à alta gastronomia que o reintroduziu nos restaurantes.

A velocidade agora é um recurso cada vez mais popular. Isso é confirmado por uma pesquisa do Observatório de Estilos de Culinária e Italianos , encomendada à Human Highway *, uma empresa de pesquisa online. 56% da amostra sonha com pratos prontos em menos de 20 minutos; 72%, um produto tecnológico que auxilia no preparo, rápido e autônomo .

* Os dados da pesquisa realizada pela Human Highway são obtidos a partir de entrevistas com uma amostra composta por homens e mulheres de 25 a 65 anos, residentes em todo o território nacional. A pesquisa foi realizada em abril de 2022-2023.

Fotos, marcas, preços de panelas de pressão

A composição da série Lab40 de Marchi Cucine é feita de madeira . Preço a partir de 10.000 euros. Na placa, a panela de pressão WMF Perfect Plus , em aço inoxidável, com comandos integrados na pega, 3 níveis de cozedura e graduação interna para doseamento de líquidos. Tem capacidade para 6,5 litros e mede Ø 22 x A 18,5 cm. Preço 189 euros.

Panelas de pressão fáceis de usar

O princípio por trás da panela de pressão é que o ponto de ebulição da água varia com a pressão. Por exemplo, nas altas montanhas, onde a pressão atmosférica é menor do que no nível do mar, a água ferve a temperaturas logo abaixo dos 100 ° C canônicos. Consequentemente, se a pressão fosse maior, a água ferveria em temperaturas acima de 100 ° C.

A principal diferença
Em uma panela normal, a única pressão agindo no ponto de ebulição é a pressão atmosférica. Mesmo se fosse usada uma tampa comum, ela nunca seria hermética o suficiente para reter completamente o vapor produzido, aumentando a pressão dentro do vaso.
A panela de pressão, por outro lado, retém o vapor e permite que uma pressão maior seja obtida dentro da panela, até o dobro da pressão atmosférica . Desta forma, a temperatura pode subir até 120 ° C e ainda mais . Quanto mais alto o fogo na panela, mais rápido a comida cozinha.

Segurança
Claro, se o vapor ficar completamente preso na panela, ele realmente explodirá como uma bomba no longo prazo! Mas isso não acontece, graças a duas válvulas de segurança , presentes em todos os modelos, das mais antigas às mais recentes. A primeira válvula é aquela que, como se costuma dizer, “apita” assim que se atinge a pressão desejada na panela. O som é produzido pelo excesso de vapor, que sai com força dos furos. Se em algum caso esta válvula não funcionar, existe uma segunda que permite que o vapor escape mesmo assim .

A panela de pressão de aço de Kuhn Rikon , adequada para preparações delicadas, permite que você economize até 70% no tempo de cozimento. Tem capacidade para 2,5 litros e mede Ø 24 x A 15 cm. Preço 209 euros. ch.kuhnrikon.com

Divina by Aeternum , em aço inoxidável, pode ser utilizado em qualquer placa, incluindo indução. Disponível em três versões, com capacidades de 7, 5 e 3,5 litros. Preço a partir de 39,90 euros.

O Clipsò Minut Perfect da Lagostina está equipado com um temporizador que inicia assim que a panela é pressurizada. Fabricado em aço inoxidável, tem capacidade para 6 litros e mede Ø 22 x A 36 cm. Preço 159,90 euros.

A estrutura: os materiais
Se a panela de pressão funciona retendo a força do vapor, é fundamental que o material de que é feita garanta a máxima resistência . Por esta razão, essas panelas são feitas de aço inoxidável, alumínio ou uma mistura dos dois metais . A segurança é garantida por ambos os materiais, mas existem diferenças entre as versões. Aqui está qual escolher.
As panelas de alumínio são mais baratas de manusear e ler. No entanto, o material é delicado e tende a escurecer e a amolar com o tempo. Outra característica desses produtos é o fundo bastante fino, que distribui a temperatura de maneira menos uniforme. Assim, a comida corre o risco de atacar e queimar (especialmente quando cozinha com muito pouca água). Então, você salva, mas para ter um bom resultado final é preciso ter um pouco de cuidado.
As panelas de aço são mais pesadas, mas também mais resistentes . Podem ser lavados na máquina de lavar loiça sem problemas e são seguros em contacto com qualquer tipo de alimento. Normalmente, o fundo deste produto é espesso , então há menos chance de que o alimento ataque durante o cozimento. Numerosos modelos têm umfundo multicamadas (geralmente aço-alumínio-aço ), que distribui uniformemente o calor. Eles também são adequados para todos os fogões, incluindo os de indução .

Acessórios úteis para a panela de pressão

1 Grelhador
Elevado normalmente a partir do fundo por meio de pés, o grelhador de pressão serve para cozinhar carnes e peixes delicadamente , sem tocar na água. Desta forma, os alimentos permanecem saborosos e macios por dentro, sem ficarem muito úmidos na superfície. Você também pode colocar alguns sacos de papel alumínio ou pergaminho: uma alternativa para o forno.
2 Tigela Esta
é uma tigela fechada com uma tampa . É utilizado para cozinhar pratos de massa, tortas, pudins, omeletes, molhos delicados, pudins e sobremesas na panela de pressão.
Ele age em todos os aspectos como uma cesta fumegante. Na verdade, melhor ainda, como uma espécie de folha: por isso pode cozinhar de tudo um pouco.
3 Cesto
Este acessório também pode ser usado para cozinhar a vapor , mas apenas se for apoiado por uma base que o levante da água (alguns modelos têm pés). Sem base, como costuma ser vendido, é utilizado para conter vegetais de folhas grandes , por exemplo espinafre e costela, e batata com casca, para que possam ser removidos sem problemas.
4 Panela a vapor
Este recipiente feito com uma rede densa e fina é a melhor maneira de cozinhar legumes delicados , especialmente se já cortados, fatias finas de carne, filetes de peixe grandes, mas também peixes inteiros pequenos, para mantenha toda a consistência natural intacta.

Alguns acessórios para panelas de pressão: 1 O grelhador de aço Lagostina , Ø 22 cm, é adequado para tachos a partir de 3,5 litros. Com pés que o levantam por baixo, é ideal para cozinhar a vapor. Preço 17 euros. www.lagostina.it - 2 A taça dupla com grelha para ovos é da Cenow . Para potes de 6 litros, mede Ø 20 x A 14,4 cm. Vende-se na Amazon pelo preço de 26,99 euros. www.amazon.it - 3 O cesto de aço inoxidável Tescoma , disponível em Ø 24 cm (preço 11,90 euros) e Ø 28 cm (preço 14,40 euros), adapta-se a diferentes tipos de panelas . ww.tescomaonline.com - 4O acessório da panela Fissler Vitavit Comfort , para cozer a vapor ou fritar, mede Ø 26 cm. www.fissler-italia.it

Disponível nas versões 3,5, 5, 7, 9 e 12 litros, Amelia + da Barazzoni, em aço inoxidável, também é adequado para indução e lavável na máquina de lavar louça. O modelo de 5 litros mede Ø 22 x H 22,5 cm. Preço 59,90 euros.

A panela de pressão Hawkins é feita de alumínio . Com capacidade para 1,5 litro, destina-se a quem tem de preparar pequenas porções. Mede Ø 13 x H 13,5 cm. Preço 27,63 euros.

Magnum da Tescoma , em aço 18/10 de alta qualidade, é adequado para qualquer fogão, incluindo indução. O modelo de 8,5 litros mede Ø 23 x H 29 cm. Panela de pressão Tescoma Magnum 74,90 euros. Também disponível em capacidades de 7, 5 e 3,5 litros.

Embora o corpo da panela não seja muito diferente de uma panela resistente de duas alças, o verdadeiro coração do instrumento é a tampa. É isso, de fato, que deve aprisionar hermeticamente o vapor, alojar as válvulas de segurança e também ser à prova de distrações: não deve ser aberto acidentalmente durante o cozimento. Além disso, é o tipo de fecho que distingue os diferentes modelos de panelas. Aqui estão os três no mercado.

Em ritmo de caminhada
É o fecho mais comum: uma alavanca segura um torno que bloqueia hermeticamente a tampa, inserida no interior do recipiente. Os bloqueios de bloqueio e a força do vapor evitam que seja aberto acidentalmente. Do seu ponto de vista, tem a vantagem de facilitar o armazenamento do pote, mas nem sempre é muito fácil de fechar e abrir, pois é preciso um pouco de prática para colocar a tampa na posição correta.
Baioneta
Provavelmente a mais simples: basta colocar a tampa na panela e girar até que as alças se sobreponham, travando. Eles são muito seguros e um pouco volumosos devido à alça saliente. Eles não podem ser abertos acidentalmente.
Grampear
Inovador, possui um sistema muito fácil de abrir, fechar, desmontar e lavar: basta colocar a tampa na panela e movimentar a alça de abertura / fechamento, para que as mandíbulas se fechem sob a borda.

Tipos de tampas de panela de pressão : 1 Bueiro - 2 Baioneta - 3 Clipe

Nesta versão, a panela de pressão torna-se multitarefa e agrega funções e desempenhos ainda mais seguros e precisos por estar equipada com microcomputador .
O consumo? Eles são iguais a uma lâmpada incandescente.

A panela de pressão elétrica é mais difundida no exterior do que na Itália, principalmente porque o gás de cozinha ainda é muito utilizado em nosso país. Em qualquer caso, é um aparelho a descobrir: de grande precisão (graças ao regulador de pressão), é verdadeiramente transformador e pode tornar-se numa panela de arroz, panela eléctrica, vaporizador e iogurte . Uma panela multifuncional, portanto, equipada com programas "inteligentes" que podem ser selecionados graças a um microcomputador que ajusta desde o tempo de cozimento até a manutenção do calor, até a pressão ideal para cada alimento e receita.
Além disso, o consumo de energia é limitado , aproximadamente como o de uma velha lâmpada incandescente. A potência máxima desses aparelhosnormalmente não ultrapassa 1.000 W e, portanto, a resistência aquece lenta e continuamente, até atingir a temperatura desejada.

O modelo elétrico Cosori possui 7 funções e 6 níveis de pressão . Desliga-se automaticamente no final da cozedura e mantém os alimentos quentes durante 2 horas. 6 litros, com potência de 1.000 W, mede Ø 36 x A 36 cm. Preço 89,99 euros.

Multifunções, a panela de pressão elétrica Steba também pode cozinhar a vapor, assar em temperatura baixa e manter os alimentos quentes. Com capacidade para 5 litros, mede 31 x 28 x A 29 cm. Preço 246,90 euros.

A panela instantânea T16004 da Tower, uma panela de pressão elétrica em aço inoxidável com capacidade de 5 litros e potência de 900 W, dispõe de 8 dispositivos de segurança, com medidas Ø 31 x A 36 cm. Preço 78,19 euros.

Cookeo by Moulinex cozinha tanto à pressão como a vapor ou da forma tradicional, com 3 níveis de temperatura e modos de aquecimento. Preço da versão com 100 receitas 249 euros.

Aspectos a serem avaliados antes da compra

Embora o preço seja sem dúvida importante na compra de uma panela de pressão, outros fatores devem ser levados em consideração para evitar a
compra de uma ferramenta que não atenda totalmente às suas necessidades. Aqui estão os mais importantes.

Volume
É medido em litros: normalmente varia de um mínimo de três a um máximo de 12 litros , que em algumas versões adequadas para restauração pode chegar a 20. A compra de uma panela de 6-7 litros pode ser o compromisso melhor lidar com qualquer situação, a menos que você seja solteiro ou nunca convide ninguém. No mercado existem excelentes modelos nesta gama, mesmo economicamente vantajosos.
Algumas marcas, principalmente alemãs, vendem conjuntos confortáveis: em uma única compra, você pode ter dois potes de diferentes capacidades que compartilham uma tampa.
Alças
As alças têm uma função básica na panela: as melhores são as de metal, porque estão mais resistentes do que nunca. No entanto, podem ficar quentes durante a cozedura, pelo que deve sempre utilizar suportes para panelas.
Os de baquelite também são excelentes, resistentes ao calor e, portanto, fáceis de manusear sem medo. Tenha cuidado, no entanto, para que a chama do fogão não seja muito alta e possa de alguma forma tocá-los: a baquelite pode derreter, como qualquer outro material plástico, se for submetida ao calor direto. Os modelos com puxadores removíveis são muito populares , de forma que a panela pode ser colocada na máquina de lavar louça ou no armário sem problemas.
Tecnologia
Por muitos anos, a panela de pressão foi um aparelho muito simples e toda a tecnologia foi resolvida nas duas válvulas de segurança e no fechamento da tampa. Hoje, todos os modelos foram enriquecidos para facilitar o trabalho na cozinha.
A válvula que regula a pressão é capaz de dosar de acordo com a necessidade de cada alimento . Outra novidade é o smart timer , localizado nos elementos removíveis da tampa: basta acertar o tempo de cozimento e, assim que a panela for pressurizada, inicia-se a contagem regressiva. Um alarme sonoro avisará que o alimento está cozido.
Níquel e indução
Qualquer pessoa alérgica ao níquel e que possui uma placa de indução deve ter cuidado ao comprar uma panela de pressão. O aço inoxidável é uma liga na qual está presente o níquel, que pode ser transferido para os alimentos. Existem modelos sem níquel no mercado, embora mais caros.
As placas de indução requerem materiais especiais, caso contrário, desligam-se automaticamente. Na produção são feitos potes com as características necessárias.

Feita de aço inoxidável, a panela de pressão AmazonBasics oferece duas pressões de cozimento, uma rápida e outra suave. Tem capacidade para 4 litros e mede Ø 22 x A 16 cm. Preço 38,22 euros.

O modelo Swiss Home Zurich de Bergner tem capacidade para 7 litros. Feito de aço inoxidável, pode ser lavado na máquina de lavar louça e adequado para todos os fogões, incluindo indução. Mede Ø 22 x H 22 cm. Preço 29 euros.

Vitavit® Comfort da Fissler oferece níveis de cozimento ajustáveis: mais suave para vegetais e peixes, mais rápido para sopas, carnes ou guisados. Tem capacidade para 8 litros e diâmetro de Ø 26 cm. Preço 279 euros.

A panela de pressão Värdesätta da Ikea , feita em aço, tem uma fechadura de baioneta fácil e um fundo com uma camada de alumínio entre duas de aço inoxidável. Tem capacidade para 4 litros e mede Ø 22 cm x A 21 cm. Preço 39,95 euros.

Como usar melhor a panela de pressão

Cada panela de pressão vem com um manual que explica em detalhes como o aparelho deve ser usado. Recomenda-se sempre a sua leitura, antes de mais nada para saber os tempos de cozedura, mas também para perceber quais os elementos que devem ser lavados à mão e quais na máquina de lavar loiça. As operações a serem realizadas são poucas e muito fáceis de lembrar:

Coloque na panela os alimentos a serem cozinhados.
Adicione água ou caldo ou conforme a receita. Dentro de cada pote há uma placa indicando a quantidade máxima de líquido: nunca deve ser ultrapassada.
Feche a tampa e certifique-se de que as válvulas de segurança não estejam bloqueadas ou cobertas.
Ligue o fogão.

No fogão

Uma vez aceso, mantenha o calor vivo , até que a válvula na tampa comece a murmurar primeiro, depois sibilar alto, expelindo uma lufada de vapor . Isso significa que a frigideira ficou sob pressão e o cozimento começou .
Abaixe o fogo para baixo e calcule o tempo a partir deste instante . De vez em quando, sai um pouco de vapor ou começa a chiar: só não seja muito alto e violento. Neste caso, significa que a chama ainda está muito alta: deve ser baixada ainda mais ou a panela deve ser movida para um fogão menor.
Após o cozimento, abra a válvula de ventilação para deixar o vapor sair . Somente quando estiver completamente para fora a tampa pode ser destravada .

A ilha da composição Aliant + Wood com Look System da Stosa Cucine tem bases em tijolo queimado em vidro opaco e tampo em acabamento Siena HPL. Preço com base de 60 cm, Look System, a partir de 219 euros.

A panela de pressão Serena da Kasanova, com design levemente vintage, é em aço com cabos de baquelite. É equipado com sistemas de travamento e ventilação de segurança. Tem capacidade para 7 litros e mede Ø 22 x A 24 cm. Preço 33,90 euros.

É denominada Easy a panela de aço inoxidável à pressão Pinti Inox , caracterizada por uma tampa com fecho do tipo “clipso”. A capacidade é de 7 litros. Mede Ø 22 x H 24 cm. Preço 165,64 euros.

Di Salter, a panela de pressão de alumínio (não adequada para cozimento por indução) que oferece dois níveis de pressão para um cozimento ideal. Tem capacidade para 5 litros e mede Ø 20 x A 23 cm. Preço 47,52 euros.

O que cozinhar com a panela de pressão

Esse tipo de panela também reduz pela metade o tempo de cozimento de todos os alimentos em 40%. Portanto, é perfeito com alimentos e preparações que demoram muito: batata, legumes, grãos inteiros, assados, carnes assadas e guisados …
Além disso, prepara de forma independente pratos como risotos, cozinha legumes em um pouco de água e, com a cesta, a vapor. A dispersão dos sais minerais é reduzida e os alimentos retêm suas propriedades.
Na verdade, a pouquíssima água necessária, a velocidade de cozimento, a menor necessidade de adicionar sal e temperos, tornam os pratos cozidos nesta panela muito mais saudáveis do que se você passá-los na panela ou no forno.

LEGUMES
Feijão, grão de bico, favas…: na panela de pressão demora 40 minutos para cozinhar. Mas devem ser ensopados na noite anterior e salgados quando cozidos.
Adicione 1/2 folha de louro e, se tiver em casa, um pedaço de alga nori: torna mais digerível e evita o inchaço. Se você precisa cozinhar soja, 40 minutos podem não ser suficientes: feche a tampa, pressione novamente e cozinhe por mais 15-20 minutos.

VEGETAIS
Vamos começar com as batatas, que ficam ótimas na panela de pressão. Porque? Porque muito pouca água é suficiente e, portanto, vão absorver menos. São ideais para nhoques, pois são muito mais secos do que os cozidos em líquido. Mas é ideal com todos os outros vegetais, mesmo os mais delicados: por exemplo, cenouras, alcachofras, aspargos, repolho, aipo, erva-doce, pimentão, abóbora … Pouca água significa pouca dispersão de minerais no líquido , cozinhar rápido significa armazenar mais vitaminas. Além disso, pode utilizar o cesto especial, que por vezes vem incluído: isso evita que os vegetais toquem na água e percam os seus nutrientes. Será como cozinhá-los no vapor, só que muito mais rápido.

CARNE
De frango a bovino, o truque é dourar a carne antes de adicionar o líquido, a menos que você queira ferver.
Para o assado, proceda como se estivesse cozido em uma caçarola: refogue, doure a carne de cada lado, tempere e acrescente um copo d'água. Tampe, leve à pressão e cozinhe por 20-35 minutos, dependendo do peso. Para as carnes assadas, siga a receita de sua preferência e, quando começar o cozimento propriamente dito, tampe, leve à pressão e cozinhe por 40 minutos. Até a clássica carne cozida feita com carnes
e cortes mistos pode ser colocada toda na panela de pressão. Será necessário menos caldo e a carne ficará ainda mais macia e saborosa: 1 litro de água é suficiente para cada quilo de carne. Leva 50 minutos para cozinhar.

CEREAIS
Os grãos inteiros, simplesmente fervidos, são ideais para a panela de pressão: basta despejar na panela e adicionar a água recomendada.
Também é possível fazer preparações mais complexas com cereais que não são necessariamente integrais, por exemplo o risoto. Requer um pouco de prática, a começar pelos tempos: não deve ser cozinhado por mais de 4-5 minutos. E imediatamente após retirar o vapor, deve-se misturar bem e terminar de temperar.

PEIXE
O peixe é muito delicado e, seja branco ou azul, cozinha muito rapidamente. Melhor cozinhá-lo no vapor com a cesta especial:
para salmão, por exemplo, leva apenas 6 minutos! A situação é diferente para os moluscos cefalópodes, como o polvo, o choco, o polvo bebé, a lula: se cozidos em caldeirada, necessitam de uma cozedura longa e em fogo baixo. Com a panela de pressão, leva 15 minutos para obter um ótimo resultado.

A panela de pressão Stoneline é feita de alumínio, com um revestimento antiaderente com partículas de pedra reais. Próprio para máquina de lavar louça, tem capacidade para 3 litros e mede Ø 22 xA 9,5 cm. Preço 70,75 euros.

Um volume de 5 litros para uma panela de pressão tradicional: este é o modelo Chic da Casa Collection , todo em aço, lava-louças. Mede Ø 20 x H 20 cm. Preço 37,80 euros. store.mediaglad.it

Além da tampa fácil de abrir e fechar, o Clipso da Tefal também possui um temporizador programável que clica assim que a panela fica sob pressão. A capacidade é de 8 litros. Mede Ø 26 x H 24 cm. Preço 226,37 euros.

Tabela de tempos de cozimento da panela de pressão

Embora cada panela de pressão tenha seu próprio tempo de cozimento, influenciado principalmente pelo volume do recipiente, é possível dar uma ideia aproximada de quanto tempo leva para cozinhar um determinado alimento. Lembramos que, em qualquer caso, qualquer panela de pressão de qualquer marca disponibiliza sempre um folheto de instruções detalhado, com tabelas de horários e quantidades de água a adicionar, ideal para os alimentos a cozinhar. Deve ser sempre consultado em caso de dúvida.