A pimenta Carolina Reaper é fruto de uma planta híbrida da família Caspicum Chinense , obtida na América por meio do cruzamento de duas pimentas extremamente picantes: a Red Habanero e a paquistanesa Naga Morich.
Em 2013, precisamente no dia 14 de novembro, foi agraciado com o título de "pimenta mais quente do mundo" , derrubando o igualmente famoso australiano Trinidad Scorpion, que detinha o recorde desde 2011. Desde então, o Carolina Reaper é entrou no Guinness World Record s mantendo até agora (Guinness 2022-2023) este recorde.
Então, pelo menos oficialmente, estamos falando sobre a pimenta mais quente de todos os tempos, vamos descobrir mais sobre esta variedade e seu cultivo.
As origens do Carolina Reaper
O nome "Carolina Reaper" é inspirado em uma famosa série de terror americana de mesmo nome, podemos traduzi-lo com Carolina Reaper . A denominação de ceifeira ou segadeira se deve ao formato, já que a pimenta malagueta, em ótimas condições climáticas, tem uma parte final que lembra a típica cauda curva do escorpião , esperando para "atacar" a presa.
Essa cultivar é originária da América e, mais precisamente como o nome sugere, da Carolina do Sul . Seu inventor, Ed Currie , um conhecido amante do picante e apaixonado pela experimentação, criou esta variedade polinizando manualmente Naga Morich e Habanero, sem saber exatamente o que obteria dela.
Em 2011, um repórter de uma estação de rádio nacional provou aleatoriamente a fruta, ficando chocado com seu tempero extremo. Depois de se recuperar, ele escreveu um relatório no qual explicava a incrível sensação de dor quase "física" que a pimenta malagueta havia lhe causado , porém, deixando um gosto muito aromático, nunca experimentado antes.
O boca a boca foi imediato: em pouco tempo a pimenta chegou aos laboratórios da universidade para ser analisada e foi oficialmente declarada a " pimenta mais quente do mundo ". O grau de picante foi incrível, ultrapassando o valor de 2.000.000 unidades Scoville (SHU) , uma pontuação nunca alcançada antes.
O recorde mundial de especiarias era anteriormente detido pelo Trinidad Moruga Scorpion, com 1.500.000 SHU.
Planta de Carolina Reaper
A Carolina Reaper é uma pimenta malagueta que pode ser facilmente cultivada em nosso clima , desde que sejam seguidas algumas regras simples, desde a fase de germinação até o controle da temperatura nos primeiros estágios da vida.
É uma variedade que demora cerca de 90 dias a amadurecer , formando um arbusto com cerca de 50/70 cm de altura , suficientemente robusto para não necessitar de estaca de suporte.
O aparato foliar é generoso, com folhas lisas e largas, para proteger os frutos jovens nas fases de alargamento.
Os frutos são malagueta de formato irregular, com cerca de 6/8 cm de comprimento e uma cor vermelha intensa.
Grau de Scoville de picante do ceifeiro
O picante da pimenta depende do teor de capsaicina na fruta e é medido de acordo com a escala de Scoville , com pontuação em SHU (unidades de calor de Scoville).
Na verdade, não existe uma pontuação exata atribuível a uma cultivar em geral: a pontuação real pode variar entre diferentes frutos da mesma variedade, pois o sabor picante também depende de fatores de cultivo, em particular das características do solo.
No entanto, a medição oficial do Recorde Mundial do Guinness indica que o tempero médio do Carolina Reaper é 1.569.300 unidades Scoville , chegando a 2.200.000 unidades.
Existem duas variedades de pimenta que disputam com o Carolina Reaper o título de mais quente de todos os tempos, o bafo do dragão inglês e a cultivar recente chamada pepper x. Embora as medições forneçam esses dois cultivares claramente acima (2.500.000 SHU para o sopro do dragão e até mais de 3.000.000 para a pimenta x), a ultrapassagem no Livro de Recordes do Guinness ainda não foi ratificada, então o Carolina permanece oficialmente o mais quente do mundo .
Características organolépticas e uso culinário
Por ser uma das pimentas mais quentes do mundo, comer um Carolina Reaper é um desafio para os aventureiros : não é fácil suportar a queimação que deixa na boca. A concentração da capsaicina, molécula que provoca a típica sensação de picante, é tão alta que, ao entrar em contato com a pele, causa dor e queimação. Embora esse efeito geralmente desapareça em cerca de vinte minutos sem causar danos, lembre-se de manusear a fruta com cuidado na cozinha, usando luvas e evitando tocar os olhos com os dedos … A pontuação SHU do Carolina Reaper é comparável aos valores dos sprays anti-agressão.
Desde 2017 parece que o uso desta fruta nas cozinhas dos melhores chefs tem aumentado significativamente, e hoje o Carolina Reaper é um dos produtos mais procurados pelos amantes dos extremos picantes.
Para poder apreciar uma pimenta malagueta cujo valor em SHU é tão alto a ponto de achatar qualquer outro sabor sob um “fluxo de lava”, a única possibilidade é diluir seus efeitos. A culinária, ou a produção de cremes ou pós, é recomendada para realçar o sabor frutado, quase doce, do Carolina Reaper , que lembra notas de canela e chocolate.
Ao fazer um óleo picante, uma conserva ou uma compota de pimenta, pode brincar com os contrastes, combinando a pimenta com outros sabores, por exemplo com citrinos ou bagas.
Se você quer comê-lo cru como um desafio entre amigos, pense muito bem : é só pesquisar na internet as experiências de quem já tentou engolir essas pimentas, sem saber o que esperar.
Um dos eventos mais famosos do mundo é o “ Chili Eating Contest ”: um evento anual onde uma dezena de competidores tem que comer mais chili começando do menos picante ao mais picante! Obviamente o vencedor é aquele que dura mais tempo sem desistir do desafio, mas poucos conseguem comer a Carolina Reaper!
Grow the Carolina Reaper
Quando você quiser cultivar uma pimenta capiscuum annum, deve sempre ter em mente que se trata de variedades que não nasceram para o nosso clima . Seu ciclo de colheita bastante longo, o período de amadurecimento dos frutos e a baixa resistência ao frio não devem ser ignorados.
No entanto, é possível cultivar a pimenta malagueta mais quente do mundo no nosso jardim, ou mesmo em vasos na varanda, geralmente é melhor servir-se de canteiros aquecidos, se não cultivar caixas.
Comece com a semente
Obter as sementes da Carolina Reaper não é difícil e certamente a satisfação de ver a planta crescer a partir da semente não tem preço.
A fase de germinação é obviamente uma das mais delicadas e podemos aprofundá-la no pós da semeadura de malagueta: requer uma temperatura de 25 graus, e geralmente a muda com cotilédones surge um mês após a semeadura, desde que tenha utilizado sementes de boa qualidade. Nesse sentido é muito importante garantir que a semente esteja bem preservada e livre de mofo. É necessário regar pouco e regularmente, mantendo o solo úmido, mas nunca completamente encharcado ou seco.
Como as temperaturas, mesmo à noite, nunca devem cair abaixo de 15 graus, podemos semear Carolina Reaper ao ar livre apenas a partir de abril, por isso vale a pena semear em canteiro para antecipar o período para fevereiro .
Transplante as mudas
De forma mais simples, você pode optar pela compra de mudas já desenvolvidas, com cerca de 15/20 cm de altura, prontas para transplante. Normalmente, essa é a escolha mais comum; para uso doméstico, três ou quatro plantas são suficientes para garantir as necessidades médias de uma família. Mesmo para transplante, nosso Carolina Reaper pode ser colocado em campo a partir de abril ou maio dependendo da região , para que não sofra com nenhuma volta de frio.
Se quisermos transplantar uma planta de pimenta cultivada em canteiro, é bom aclimatar a planta , expondo-a por curtos períodos ao sol direto, aumentando gradativamente o tempo de exposição. Mudanças repentinas são ruins para todas as plantas, não apenas para os pimentões!
Solo e fertilização
Para o cultivo deve-se levar em conta que a planta prefere um solo nutrido e equilibrado , e que tem o compromisso certo entre retenção de água e drenagem.
É ideal misturar turfa e areia ou húmus de minhoca com o solo. Como fertilizante podemos incorporar estrume maduro ao solo, com a ajuda de uma enxada ou cortador.
A fertilização básica é muito importante para garantir o bom crescimento dos frutos, e a pimenta malagueta não faz diferença: quanto mais o solo for devidamente corrigido, melhor será o resultado final.
Crescimento e manutenção
Durante os primeiros estágios de crescimento, a planta deve ser molhada constantemente, de preferência à noite, em pequenas doses, garantindo um solo úmido, mas nunca encharcado, e deve ser mantida ao sol. A pimenta malagueta tem um sistema radicular sensível à asfixia e é uma planta que requer bons cuidados em termos de nutrição e abastecimento de água.
São plantas muito sensíveis às variações de temperatura e luminosidade, bem como às fortes variações de temperatura entre o dia e a noite. O crescimento vegetativo da ceifeira de carolina para se a temperatura cair abaixo de 10/12 ° C.
A planta deste tipo de pimentão prefere a exposição solar total: 10-12 horas de sol por dia representam um período ideal.
Não se preocupe se durante o crescimento você verá algumas flores caírem : é a seleção natural das plantas, que se concentrará mais nas flores restantes, dando excelentes frutos!
Coleção de pimenta
Se você adora temperos extremos, é aconselhável regar um pouco a planta na semana anterior à colheita. Isso permite que a presença de água na fruta diminua, aumentando a concentração de capsaicina e, portanto, o sabor picante.
Isso provavelmente levará o aparato foliar a uma leve crise: só água com um pouco de água, o suficiente para manter a planta viva, até o momento da colheita.
Benefícios dos pimentões Carolina Reaper
Ao contrário do que se possa pensar, o chili, mesmo o mais quente do mundo como a Carolina, tem uma série incrível de efeitos positivos e benéficos no nosso corpo. Alguns podem até parecer contra-intuitivos, mas estudos têm mostrado cientificamente que a ingestão regular e moderada de pimenta tem propriedades positivas e promove uma série de benefícios.
- Benefícios do sistema digestivo (mesmo em pessoas com úlceras, a pimenta malagueta, em doses precisas, é benéfica)
- Fortalece o coração tornando-o mais saudável (ajuda o sistema circulatório e previne doenças cardíacas)
- Atenua as enxaquecas (força o cérebro a se concentrar na nova "dor", dessensibilizando-a)
- Alivia a dor nas articulações (a capsaicina é na verdade um analgésico)
- Melhora o metabolismo e promove a perda de peso (aumenta a taxa metabólica e reduz a fome quando ingerido com o estômago vazio)
- Reduz o risco de câncer (tem propriedades antioxidantes)
- Combate gripes, resfriados e infecções fúngicas (os pimentões estão cheios de beta-caroteno e aumentam a temperatura corporal, ativando o sistema imunológico).
Nós te convencemos? Bom cultivo e bom chili em tudo!
