Os habanero são uma família de malagueta de origem cubana , já que o nome deriva da capital de Cuba, Havana. Apesar de sua origem, são consideradas pimentas típicas do México , pois a cultivar se espalhou para o Yucatán. Hoje é uma das variedades de pimenta mais cultivadas do mundo e é cultivada em todos os lugares, do Texas à Itália.
O cultivo de pimenta habanero na Itália é possível e pode ser uma fonte de grande satisfação . Vamos descobrir como fazê-lo da melhor maneira, com os vários truques da semeadura à colheita.
Entre os vários tipos de pimenta, o habanero é facilmente reconhecido por sua fruta em forma de lanterna , que originalmente é laranja, mas assume cores diferentes de acordo com a variedade. Na verdade, sob o nome de habanero, encontramos uma série de cultivares pertencentes à espécie Capsicum chinense, entre essas também está a temível habanero savina vermelha que, com uma pontuação picante superior a 500.000 pontos Scoville, detinha o recorde mundial de picante até 2007.
Características da planta
A planta habanero pertence à família capsicum chinense , é uma espécie perene que por razões climáticas é geralmente gerida como anual. Desde a sementeira demora cerca de 120 dias a dar frutos, pelo que podemos dizer que tem um ciclo bastante longo, mesmo em comparação com outras variedades de pimentão.
Forma um arbusto ereto com caule resistente, que não precisa de suporte, exceto pela exposição do solo ao vento. Espalha-se bastante nas laterais e atinge cerca de 90 cm de altura.
Possui lindas folhas ovais e frutos com cerca de 4 cm de comprimento , com o característico formato de lanterna . O tamanho e a forma dos pimentões podem variar dependendo da cultivar, assim como a cor da casca que varia em várias cores: amarelo, laranja, vermelho, roxo, marrom .
Pimentas Habanero e Escala de Scoville
O tempero de uma pimenta depende do teor de capsaicina na fruta e é medido de acordo com a escala de Scoville em SHU (unidades de calor de Scoville) . Não é possível indicar uma pontuação SHU válida para todos os habaneros, porque existem muitos cultivares diferentes. A pontuação de Scoville para a única cultivar também representa uma aproximação, uma vez que o sabor picante também depende de fatores de cultivo e pode variar de fruta para fruta.
Em geral, os cultivares habanero são bastante picantes , em média em torno de 200.000 SHU, até mais de 500.000 para a savina vermelha . As características organolépticas variam muito de cultivar para cultivar, mesmo que o habanero seja geralmente considerado uma pimenta malagueta com um excelente sabor frutado , que é realçado ao invés de coberto pelo alto condimento. Precisamente isso, junto com a polpa bastante carnuda, o torna famoso em todo o mundo e adequado para secagem e uso fresco .
Como os habanero são cultivados
Se quisermos cultivar pimenta habanero na Itália, devemos levar em conta que ainda estamos falando de uma planta que se origina entre Cuba e o México , em climas completamente diferentes dos nossos. Portanto, existem algumas coisas importantes que podem nos ajudar a ter sucesso no cultivo. Começando com a época certa de semeadura.
A escolha do terreno
Pimentas precisam de um solo bastante solto e drenante , mesmo que fértil e rico em matéria orgânica. O ideal seria, portanto, ter um solo bastante arenoso, enriquecido com uma boa fertilização à base de composto e esterco maduro. Com o processamento correto da pá e as contribuições corretas, podemos cultivar pimentões em qualquer jardim e até mesmo fazê-lo em vasos.
O fundamental é a exposição solar , os habanero precisam de muitas horas de luz e não são cultiváveis com bons resultados em parcelas parcialmente sombreadas.
Claro, você pode decidir cultivar habanero totalmente dentro de casa , decidindo artificialmente a temperatura e a umidade. Nesse caso, também podemos decidir o solo a ser usado como meio de cultivo. Não recomendo esse método, pois certamente não é o sistema mais natural e eco-sustentável.
O período de semeadura e transplante
A planta habanero resiste ao frio e tem um ciclo de cultivo bastante longo , na verdade ela nasce em áreas climáticas onde as temperaturas são amenas o ano todo e teme temperaturas abaixo de 15-16 graus, mesmo à noite.
Para ter uma boa colheita nas nossas áreas é importante saber aproveitar ao máximo os meses quentes e para isso devemos antecipar a semeadura com canteiro aquecido , pois também é útil (embora não imprescindível) um verdadeiro viveiro onde fazer a muda.
O período de semeadura pode ir de janeiro ao final de março , quando janeiro exige a possibilidade de manter a muda abrigada por um período mais longo, portanto uma caixa de cultivo, enquanto a semeadura em março costuma ocorrer no final de abril para o transplante, ainda com as mudas tamanho pequeno.
As mudas devem ser plantadas na horta entre o final de abril e o início de maio , no centro-sul da Itália o transplante pode ser ligeiramente antecipado. Melhor evitar adiar para junho em vez, dado o ciclo bastante longo da planta.
Vamos colocar as plantas a cerca de 60-70 cm de distância uma da outra, já que o habanero é uma cultivar que se ramifica bastante.
Truques de cultivo
Já escrevi um guia completo sobre o cultivo de pimenta em geral, mesmo para o habanero é aconselhável referir-se a essas indicações, bem como aos vários insights que você encontrará sobre temas importantes como semeadura, caixa de cultivo e fertilização.
Aqui pode ser útil lembrar algumas dicas que podem ajudar a melhorar o rendimento:
- Palha . Cobrir o solo com palha ou lençóis é útil para mantê-lo úmido e, portanto, reduzir a irrigação.
- Pó de caulim. O tratamento com caulim tem vários efeitos positivos: cria uma barreira mecânica que impede certos insetos parasitas, absorve a umidade ajudando a conter doenças e protege a fruta das queimaduras solares em dias muito ensolarados.
- Coleção escalar . Quanto mais se colhe, mais produz a planta habanero: na verdade ela se estimula a fazer novos frutos.
- Não irrigue perto da colheita . Para ter pimentas apimentadas e saborosas é útil suspender a irrigação nos dias anteriores à colheita.
Os cultivares habanero
Em primeiro lugar, um esclarecimento importante: o nome habanero hoje indica diferentes cultivares de malagueta , que se relacionam, mas também são muito diferentes entre si, na forma, na cor e no grau de picante. A verdadeira variedade habanero seria a laranja habanero, mas várias outras cultivares semelhantes foram selecionadas, que "roubaram" o nome. Por isso, estamos falando de uma "família" de variedades, e não de uma única cultivar.
Algumas características são comuns aos vários habaneros, enquanto outras são peculiares à cultivar. Por exemplo, a cor do chocolate habanero é completamente diferente da cor do savina vermelho. Por isso vale a pena ver as variedades uma a uma.
Laranja habanero: o habanero original
O habanero nasceu como uma pimenta laranja, embora muitas variedades de habanero tenham sido selecionadas, de cores diferentes, do vermelho ao marrom chocolate,
Seu tempero é medido em 200-300 mil pontos na escala de Scoville , mesmo que não chegue ao Guinness Book of Records, é uma cultivar com um tempero muito respeitável. O habanero de laranja é particularmente popular por seu sabor frutado .
Habanero red savina: a mais quente
Em 1989, o produtor de pimenta-malagueta, Frank Garcia, encontrou uma planta com frutas vermelhas em sua plantação de laranja habanero . Esta nova variedade foi reconhecida em 1993 e leva o nome de habanero red savina , da cor da fruta (red, em inglês red) e do nome da mãe de Frank (na verdade, Savina).
A Savina vermelha mede 577.000 pontos SHU Scoville , na época era a pimenta mais quente do mundo, então a partir de 1994 a Savina vermelha está no Guinness Book of Records , um recorde que perdeu em 2007 batido pelo Bhut Jolokia. Hoje, variedades de pimenta extremamente picante foram selecionadas, ultrapassando 2 milhões de SHU na escala de Scoville, mas a habanero savina vermelha continua sendo uma das superpimentos quentes mais apreciados e cultivados do mundo.
Chocolate habanero
Uma cultivar decididamente picante, de casca castanha como o próprio nome indica, é uma das variedades mais conceituadas em termos de cozinha . Os frutos do chocolate são um pouco maiores que os outros habanero, muito interessantes como sabor frutado e levemente fumado.
Este chili, também chamado de Congo preto, seca bem ao sol, mas também é excelente quando fresco.
Pêssego habanero
O pêssego habanero é muito semelhante à laranja em características, especiarias e sabor. É um tipo de habanero muito produtivo, com a pele mais clara, tendendo ao rosa pêssego.
Pião de pimenta (gota de laranja Habanero)
Uma bela planta, que também tem um valor ornamental estético se cultivada no jardim ou em vasos, a malagueta de topo tem um formato de fruta muito particular, pele enrugada , picante médio e um bom sabor a notas cítricas.
Bullet chili (marca branca Habanero)
Este habanero branco é um habanero relativamente levemente picante em comparação ao resto da família, com uma pele branca como o marfim . Os frutos são pequenos e com pouca polpa carnuda, ideais para secar e para fazer azeite aromatizado.
Por ser uma planta bastante pequena, é perfeita para o cultivo em vasos .
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