Por falar em manjericão, qualquer um pensará no clássico manjericão genovês , uma planta aromática com lindas folhas verdes, muito comum tanto na cozinha como no cultivo, que encontramos tanto em vasos como no jardim.
No entanto, numerosas variedades pertencem à espécie Ocimum basilicum , algumas muito diferentes do manjericão que todos conhecemos. Do arbusto redondo do manjericão grego ao tom particular do manjericão roxo. Não só o aroma clássico de manjericão que colocamos no pesto: podemos descobrir outro manjericão com um aroma particular , como o manjericão com canela e o manjericão de alcaçuz.
Já explicamos como cultivar manjericão, março é a época certa para escolher qual variedade semear, o transplante no campo será no final da primavera. Agora vale a pena explorar suas variedades, das mais tradicionais às menos difundidas, igualmente interessantes para experimentar. Mesmo que nem sempre seja fácil encontrar esses manjericões em viveiros, você pode sempre considerar encomendá- los online . Você pode encontrá-los, por exemplo, em Piantinedaorto.it.
Manjericão genovês
Comecemos pela casta mais conhecida e tradicional : o manjericão genovês é uma instituição da cozinha italiana. É um aromático que perde muito do seu aroma com a secagem, pelo que é muito útil cultivar para o ter à disposição. folhas frescas, recém-destacadas da planta, que retêm todo o seu perfume.
Precisamente por isso é uma cultura muito difundida e mesmo quem não tem jardim a cultiva na varanda ou no peitoril de uma janela .
A localidade mais típica do manjericão da Ligúria é Prà. na parte ocidental de Gênova, o manjericão DOP genovês é cultivado em toda a Ligúria .
Manjericão grego
O manjericão grego tem um aspecto muito particular, o que o torna ideal para uma horta ou em qualquer caso para contextos ornamentais. A planta na verdade forma um arbusto com uma forma esférica ordenada , as folhas são pequenas e compactas em um todo verdadeiramente decorativo.
No entanto, este manjericão mantém o aroma característico do aromático, ligeiramente mais delicado do que a variedade da Ligúria.
Do ponto de vista do cultivo, seguem-se as mesmas indicações do manjericão genovês.
Manjericão roxo
Todo mundo sabe que o manjericão é verde, mas aqui está uma variedade que é uma exceção: o manjericão roxo, violeta ou vermelho.
A peculiaridade deste manjericão reside na sua cor: a planta é muito semelhante ao manjericão clássico, mas é inteiramente de um amaranto brilhante ou de cor roxa .
O cheiro também é muito semelhante ao do tipo da Ligúria, só que um pouco mais delicado, então você pode usar as folhas para preparar um surpreendente pesto de cor granada.
O manjericão roxo é, portanto, mais uma descoberta a ser vivida no jardim , facilmente cultivada com a mesma técnica do manjericão mais conhecido.
Manjericão de limão
O manjericão-limão (Ocimum basilicum citriodorum) é uma variedade de manjericão de aspecto bastante normal, difere ligeiramente do manjericão da Ligúria pela forma das folhas, para além disso tem uma melhor resistência ao frio.
A verdadeira peculiaridade está no aroma, que além de manter o que é o perfume típico do manjericão acrescenta notas que lembram o limão .
Isso faz com que suas folhas sejam excelentes para temperar pratos à base de peixe, mas também para fazer um licor de manjericão muito bom e particular, que realça melhor seu sabor cítrico particular.
Manjericão ártico
O manjericão ártico também é chamado de manjericão da montanha , como o nome sugere, sua característica mais interessante é tolerar o frio.
Esta planta resiste até 10-12 graus de temperatura e, portanto, pode ter um período de cultivo mais longo do que o manjericão tradicional, se tivermos um local abrigado podemos permitir que nosso manjericão hiberne mais facilmente . Esta espécie pode ser transplantada já em março, por isso é adequada para cultivo agora.
Outra peculiaridade que torna o manjericão do Ártico ideal para produtores sem polegares verdes é sua excelente resistência ao míldio e doenças em geral.
Manjericão com canela, manjericão tailandês ou manjericão de alcaçuz
Sob o nome de canela de manjericão encontramos duas variedades distintas, unidas por um aroma picante que lembra canela .
A própria variedade de canela ou canela (O. basilicum Canela) é de origem mexicana e se caracteriza por ter flores roxas e também o caule de cor escura sempre tendendo para o roxo, às vezes até as nervuras da folha, que porém permanecem verdes.
Outra variedade também é freqüentemente chamada de "manjericão da canela" , o manjericão tailandês (O. basilicum var. Thyrsiflora), também com flores roxas e folhas verdes. Uma vez que o aroma picante do tipo tailandês é mais reminiscente de anis de canela ou alcaçuz, também é chamado de alcaçuz de manjericão ou anis de manjericão .
Basil mint
Além do manjericão de canela e do manjericão de alcaçuz, existe outra variedade que se inspira em um aroma diferente: o manjericão de menta. As plantas de manjericão de menta são em todos os aspectos plantas de manjericão, com a particularidade de uma nota na fragrância que lembra o aroma refrescante da menta .
Uma curiosidade: não só existe uma variedade de manjericão com sabor a menta, mas também uma variedade de hortelã com sabor a manjericão (Mentha piperita citrata 'Basil'), pode parecer paradoxal, mas podemos optar por plantar hortelã e manjericão. a hortelã de manjericão.
