A escarola de escarola é uma das mais conhecidas saladas de inverno junto com escarola crespa e vários tipos de radicchio ou chicória, todos facilmente cultivados no jardim e também na varanda.
A escarola forma uma roseta densa de folhas verdes com um interior branco-amarelado e, como a chicória, pode ser comida crua e cozida .
É uma espécie de cabeça semelhante à alfaces, de tamanho semelhante ou ligeiramente maior. O gosto amargo , típico da chicória e da endívia, faz com que se divida entre quem a ama e quem não a suporta. Se você está entre as pessoas que a amam, neste artigo encontrará uma descrição da escarola e das técnicas de cultivo para poder produzi-la em seu jardim.
Não é uma planta difícil de manejar e é possível mantê-la sã com métodos biológicos, sua resistência ao frio a torna a protagonista do jardim de inverno.
A planta: Cichorium endivia var. escarola
O nome botânico da escarola é Cichorium endivia var. escarola, e faz parte do mesmo gênero que chicória ou radicchio, na família compostita ou asteraceae, à qual pertencem várias espécies hortícolas, como alface, alcachofra de Jerusalém, girassol.
Clima adequado
A escarola é uma planta com baixas necessidades térmicas e na verdade é cultivada principalmente no outono-inverno. Resiste melhor a baixas temperaturas do que seu parente chicória, desde que o frio seja seco e não excessivo .
A -7 ° C ocorre dano ao colo, raízes e também às folhas, que fervem tornando-se transparentes. Quando o clima é úmido, a resistência ao frio diminui e requer temperaturas mais altas.
Terreno ideal
Quanto ao solo, a endívia adapta-se a várias condições , embora as melhores sejam aquelas que garantem a drenagem.
A presença de matéria orgânica é importante , mas deve ser bem decomposta: por isso é muito melhor fazer composto e distribuí-lo no solo quando estiver totalmente maduro, em vez de enterrar diretamente os restos frescos de safras anteriores ou de outro material orgânico, transplantando o endívia após um curto período de tempo.
Se os solos forem fortemente argilosos, a escarola é mais adequada do que a escarola.
Semeie e plante escarola de endívia
A escarola é uma planta que se recomenda semear em canteiro, para depois transplantar para o jardim mudas já formadas. Primeiro é necessário preparar o solo, com uma possível fertilização moderada.
Preparando a terra
Como acontece com qualquer espécie de jardim, mesmo para cultivar escarola de escarola é necessário antes de tudo preparar o solo, trabalhando-o em profundidade com a pá ou melhor ainda com o forcado que não subverta as camadas de solo, depois é necessário refinar com a enxada e por último usar o ancinho para uniformizar a superfície inteira.
Durante essas obras, é distribuído um corretivo de solo, como composto ou esterco, mais ou menos 3 kg por metro quadrado .
Porém, por se tratar de uma espécie que se planta principalmente no verão para uma colheita de outono, é muito provável que o canteiro que a acolherá já tenha recebido um bom processamento na fase de primavera, para outra hortaliça que a precedeu. Nesse caso, é possível que a terra já esteja mole, porque nunca pisamos nela e porque removemos constantemente a grama espontânea e, portanto, pode ser suficiente simplesmente enxá-la e nivelar com o ancinho. O mesmo vale para a fertilização, para que a escarola ficasse satisfeita com o adubo que sobrou da safra anterior, senão muito exigente. Em caso de dúvida, um pouco de composto ou de estrume deve ser distribuído em qualquer caso.
Semeie a escarola
Por se tratar de uma salada do mato, é altamente recomendável semear em canteiros e não a semeadura direta no jardim. As vantagens são várias, em particular um controle mais fácil de ervas daninhas e uma melhor gestão do espaço no jardim.
Para o cultivo de outono , a semeadura realiza-se a partir do mês de julho , também podemos fazê-lo em agosto ou setembro se se pretende colher mais tarde, em particular se vivemos no sul ou se pretendemos usar uma estufa. Numa horta familiar , a semeadura gradativa é sempre uma boa prática , dessa forma a colheita é feita gradativamente e você sempre tem a salada pronta para levar à mesa.
Transplante de mudas
Depois de cultivar as mudas semeadas no canteiro, estaremos prontos para transplantá-las no campo em um mês. Se não tivermos a possibilidade de fazer o canteiro podemos sempre comprar as mudas já formadas por um viveirista e cuidar apenas da fase de transplante.
Em ambos os casos as mudas são transplantadas a distâncias de cerca de 30 cm uma da outra , e se as colocarmos em várias fileiras de um mesmo canteiro, é aconselhável adotar o sistema quincunx , também denominado "zig zag", que consiste em escalonar as fileiras de forma a otimizar o espaço. Distâncias menores que 30 cm não garantem espaço suficiente para os tufos e podem causar doenças fúngicas.
Se quisermos combinar a escarola com outras hortaliças que são transplantadas mais ou menos no mesmo período, podemos escolher, por exemplo, entre beterraba, alho-poró, erva-doce, nabo.
O cultivo da endívia
A escarola é muito simples de cultivar, basta manter o canteiro limpo de ervas daninhas e verificar se não falta água nas mudas, principalmente no início do cultivo. O escaldamento é importante para melhorar a qualidade da salada colhida.
Irrigação
Após o transplante, é importante regar as mudas de escarola com frequência , mas sem exagerar , para não correr o risco de causar apodrecimento da raiz. Cuidamos para que não falte água, principalmente quando for transplantar novamente no período de verão.
Se o jardim for extremamente pequeno podemos fazê-lo directamente com o regador, caso contrário é útil providenciar um sistema de rega gota a gota , que é o sistema mais recomendado para o jardim, porque não molha a parte aérea das plantas. Por exemplo, em um canteiro de flores de 90-100 cm de largura, no qual podemos fazer 3 fileiras de escarolas, pode ser razoável colocar dois tubos.
Branqueamento
O branqueamento é uma técnica que visa tornar as folhas da escarola mais doce e crocante e é praticada amarrando as folhas umas às outras , por exemplo com um fio de ráfia, sem apertar muito. Dentro de algumas semanas, as folhas internas, não recebendo luz solar, ficam brancas.
No entanto, variedades autobranqueadoras também podem ser encontradas para a escarola, e esta é uma informação que podemos pedir ao viveirista de quem compramos as mudas.
Adversidade e defesa biológica
A escarola pode enfrentar alguns problemas durante o seu cultivo, aqui estão os mais comuns:
- Podridões , ou doenças fúngicas que levam à decomposição da planta, e um dos fatores determinantes é a umidade. Essas doenças são, portanto, evitadas com um solo de drenagem e irrigação moderada dirigida ao solo, ao invés das folhas.
- Alternariasis , doença fúngica que se manifesta com manchas difusas circulares de cor escura nas folhas externas. É importante remover todas as folhas afetadas o mais rápido possível.
- Caracóis , que se alimentam das folhas. Contra caracóis e lesmas as estratégias são diferentes, desde os copos de cerveja enterrados como armadilha, até o espalhamento das cinzas pelas plantas. Existe também um slugicida ecológico à base de ortofosfato de ferro, e também se você vir ouriços andando pelo jardim, saiba que eles comem caramujos e por isso são nossos aliados.
- Pulgões , que se agrupam em colônias na planta e sugam a seiva. São prevenidos de forma natural pela pulverização de extratos de urtiga, alho ou pimenta, ou, com a infestação em curso, são erradicados com tratamentos orgânicos à base de sabão macio diluído.
Coleção de salada
Enquanto a escarola deve ser colhida antes dos resfriados intensos, a escarola, mais resistente, pode durar algum tempo, garantindo saladas para o inverno.
Os tufos devem ser cortados rente ao solo com uma faca afiada , quando atingirem 250-300 gramas de peso. A título indicativo, a partir de 1 m2 de escarola é possível obter 2 ou 3 kg de produto.
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