O pistache é uma bela planta mediterrânea , com frutos bem conhecidos e usados, tanto como petisco como nas sobremesas. Todos nós conhecemos o pistache como fruta seca, mas poucos sabem como a planta é feita e como é cultivada.
Portanto, descrevemos esta espécie, suas origens e técnicas de cultivo na agricultura orgânica , que são praticáveis tanto em um cultivo de renda como a nível privado. Na verdade, é possível cultivar pistache até para uso pessoal, com o plantio de algumas árvores perto de casa, o importante é ter cuidado na escolha, pois a polinização ocorre e leve em consideração que é uma árvore de crescimento muito lento.
Aqui estão algumas informações sobre esta cultura tipicamente siciliana: das características botânicas à poda, do transplante à colheita dos frutos.
A planta de pistache
A planta parece ter se originado do Oriente Médio , e de lá foi trazida para a Grécia por Alexandre o Grande por volta de 300 aC, e depois também para a Itália. O cultivo em nosso país foi incentivado em particular na Sicília , durante a invasão árabe, entre o final do século 19 e um pouco mais do ano mil. Por muito tempo depois caiu em desuso, para finalmente voltar ao primeiro plano apenas no século XX, precisamente nesta terra onde se desenvolviam excelentes preparações culinárias tradicionais. Hoje o cultivo de pistache foi aprimorado, também vinculando um DOP à área de Bronte .
O pistache (Pistacia vera) tem uma vida muito longa : pode viver séculos desenvolvendo-se num crescimento incrivelmente lento , o que o leva, após um período de desenvolvimento muito longo, a atingir uma altura máxima de cerca de 10 metros.
É uma planta dióica , da qual há indivíduos providos apenas de inflorescências femininas e indivíduos com inflorescências masculinas, bem reconhecíveis entre eles. S ono necessário, portanto, mais espécimes de pistache para a polinização, que ocorre com a ajuda do vento. As árvores masculinas têm folhas maiores que as femininas, e uma postura mais ereta, ou seja, tendem a se encher para cima.
As folhas do pistache, por sua vez, são compostas por 3-5 folhas ovais e verdes brilhantes, que se transformam em vermelho alaranjado no outono. O caule é cinza escuro e os ramos também são cinza, mas sob a casca, nas plantas adultas, é marrom avermelhado. As inflorescências femininas são compostas de 150-250 flores sem pétalas, as masculinas de até 500 e possuem anteras grandes, ou seja, os órgãos que contêm pólen. A floração do pistache começa no final de março-início de abril nas variedades precoces, enquanto nas variedades tardias começa em meados de abril. As inflorescências masculinas florescem primeiro e depois as femininas.
O fruto é uma drupa oval com casca , contida em uma casca , que quando madura passa do amarelo ao rosa. O que comemos é a semente, contida na casca, por sua vez contida na casca que, quando madura, desprende-se facilmente, um pouco como a amendoeira.
Onde e como plantar um pistache
Se quisermos cultivar pistache, devemos primeiro escolher o porta-enxerto e a variedade, decidir onde plantar a árvore e prosseguir com o trabalho de transplante. A posição não é secundária: para a planta de pistache é preciso escolher áreas bem ensolaradas, pois são aquelas que garantem frutos de bom tamanho e aroma e sabor marcantes, e também suficientemente ventilados. Vamos examinar esses aspectos.
Clima adequado para a planta
A maior parte das safras de pistache são encontradas na Sicília e em outras regiões do sul, como Puglia e Basilicata. Isso não deve nos levar a pensar que seja uma planta adequada apenas para o sul da Itália: não há limites climáticos objetivos que excluam a priori a possibilidade de cultivá-la em outras regiões, nas quais, de fato, não se enraizou principalmente por razões culturais. Viveiros experientes podem recomendar as cultivares de pistache mais adequadas para vários ambientes.
As temperaturas amenas são ideais para a planta , com um intervalo entre 18 e 30 ° C durante a temporada de primavera-verão. No inverno, a planta é capaz de tolerar quedas de temperatura de vários graus abaixo de zero e, de fato, também tem uma certa necessidade de frio para poder dar frutos. Em vez disso, no final do inverno, teme quedas bruscas de temperatura, enquanto no verão acima de 30 ° C o crescimento vegetativo pára.
A planta é muito sensível à umidade e nestas condições pode facilmente desenvolver doenças fúngicas, principalmente nos meses de verão. Na primavera, durante a floração, chuvas em excesso podem dificultar a propagação do pólen e, portanto, reduzir a produção, por isso, em áreas muito chuvosas é melhor escolher variedades com floração muito longa.
O vento não é problema para a árvore, desde que não seja excessivo. Na verdade, é necessário para a polinização e para reduzir a estagnação da umidade.
Terreno ideal
Felizmente, o pistache é uma planta rústica e adaptável , que pode ser cultivada em uma ampla variedade de solos, mesmo aqueles ricos em pedras ou calcário, onde muitas vezes é cultivada.
Porém, é importante que seja garantida uma drenagem mínima e, portanto, que o solo seja suficientemente permeável à água, pois dá menos frutos em solos muito compactos e argilosos.
Variedades de porta-enxertos e pistache
Na hora de comprar plantas, se já enxertadas, é importante ter informações sobre o tipo de porta-enxerto utilizado , principalmente sobre seu vigor . Os porta-enxertos fortes podem retardar ainda mais a entrada na produção de plantas. Também podem ser encontradas plantas não enxertadas, que são chamadas, no jargão técnico de "livres de pés", mas mais frequentemente plantas enxertadas sobre outras espécies do gênero Pistacia, ou sobre outras variedades de Pistacia vera. É útil saber o tipo de resistência ou não às doenças induzidas por um determinado porta-enxerto e escolher a melhor solução do ponto de vista preventivo.
A cultivar de pistache mais cultivada na Itália é a Napolitana (também chamada de Bianca) , e é a cultivada para o famoso pistache Bronte , que é um DOP.
Como transplantar pistache
Se o pistache tem a raiz contida em um bom torrão de terra, o período ideal para o plantio é bastante elástico, pois vai de novembro a maio-junho, enquanto com os exemplares de raiz nua não é necessário ir além de abril . Em qualquer caso, devem ser evitados os momentos de geada, durante os quais a terra fica impossível de trabalhar.
Para o transplante, são cavados buracos volumosos , separando a terra mais profunda da superficial, para colocá-los de volta na mesma ordem. À terra das camadas superficiais é bom misturar bom composto ou esterco maduro como corretivos de solo. Em seguida, a planta é inserida bem reta no buraco , coberta e pressionada levemente com os pés e depois irrigada .
Layouts de plantio
Se forem plantadas mais plantas de pistache, deve-se levar em consideração as distâncias a serem observadas, que dependem de vários fatores como o vigor da variedade e do porta-enxerto e a fertilidade ou não do solo.
Manter sextas largas em qualquer caso ajuda na prevenção de patologias, e recomenda-se cerca de 6 x 7 m sextas . Devemos sempre lembrar de alternar indivíduos do sexo masculino e feminino , aproximadamente na proporção de 1:10 .
O cultivo de pistache
Irrigação
A disponibilidade de água é importante , porque uma escassez severa leva à colheita de pistaches mais escassos. Mas também devemos ter cuidado para não dar muita água, caso contrário colheremos frutos grandes, mas com um sabor decididamente menos bom.
É uma espécie mediterrânea apta a tolerar uma certa seca , mas sem extremos, portanto um sistema de irrigação por gotejamento presente pelo menos nos primeiros anos de vida das plantas é sempre útil.
Fertilizações
Além da fertilização básica que é feita na planta idealmente com uma boa dose de composto ou esterco maduro, é bom distribuir todos os anos, no final do verão ou na primavera, esterco peletizado e / ou farinha de pedra e cinza , na projeção da coroa. Você pode ler alguns conselhos úteis no guia para fertilizar o pomar.
Adubo
Durante os primeiros anos após o transplante, a cobertura morta , ou seja, cobrindo os espaços ao redor da planta com diferentes tipos de materiais (desde os naturais como palha ou feno até folhas pretas), é útil para interromper o crescimento de grama espontânea, que remove água e minerais para o solo, competindo com o jovem pistache. Isso é particularmente útil no caso de possibilidades de irrigação limitadas, também porque a cobertura morta retarda a secagem do solo e nos economiza o tempo necessário para limpar a grama.
Doenças da planta
Possíveis doenças fúngicas, incluindo a septoriose , que causa muitas manchas escuras e confluentes nas folhas, podem ser evitadas respeitando-se os layouts de plantio adequados, uma poda anual leve, mas constante, destinada a aerar a folhagem e tratamentos preventivos à base de macerados e decocções de rabo de cavalo.
Insetos nocivos
O pistache pode ser afetado por uma espécie de pulgão que deixa galhas e malformações nas folhas , e nesses casos é útil fazer tratamentos com extrato de urtiga, sabonete suave de potássio ou sabão de Marselha.
Há também um besouro , chamado na região de Bronte com o nome de “ Scavvaghieddu ”, que bota seus ovos em galhos secos e podados. Depois de eclodidas, as larvas atacam os botões e penetram na madeira. Por isso, retirar os galhos podados do local é uma forma útil de limitar a propagação do parasita.
O pistache também pode ser atacado pela traça das folhas , capaz de desfolhar as plantas, e por um himenóptero que é chamado de " verme da fruta ", pois a larva se alimenta do próprio fruto.
Muitas formulações comerciais dos vários produtos permitidos na agricultura orgânica (piretro, azadiractina, Bacillus thuringiensis) também não estão registradas no pistache para cultivo profissional, mas no setor privado podemos tentar usá-los.
Como podar a árvore de pistache
A poda é uma operação importante no pomar. O pistache requer uma fixação cuidadosa nos primeiros anos de vida, pois devido ao lento crescimento dos seus ramos as operações de corte serão leves, sempre realizadas no inverno.
Para o pistache é necessário levar em consideração um período improdutivo de cerca de 3 ou 4 anos , ou mesmo uma duração diferente dependendo do porta-enxerto adotado. Durante os primeiros 7 anos, a planta apresenta um desenvolvimento vigoroso, depois o seu crescimento diminui naturalmente.
Forma de planta
Dada a longevidade da planta, uma boa estrutura da sua estrutura é importante desde o início, e a forma mais comum em que a encontramos é o vaso retardado , em que o caule principal tem uma altura de cerca de 2 metros ou mais nos indivíduos para homens e 1,8 m para mulheres. Os três ramos principais abrem-se no caule, escolhidos entre os rebentos nascidos equidistantes. Durante a fase de criação dos primeiros anos, os ramos secundários são selecionados e carregam os ramos frutíferos.
Poda anual
A poda regular atenua a tendência natural da planta do pistache de alternar a produção de um ano para o outro, tornando-a um pouco mais regular. Com a poda pretendemos dar à planta uma estrutura harmoniosa e equilibrada , capaz de receber luz no interior da folhagem e assim limitar o aparecimento de patologias nocivas.
Para as podas anuais, que ainda devem ser leves , a época mais indicada é o final do inverno , e após esse período é útil pulverizar produtos à base de própolis para desinfetar feridas cortadas de forma natural.
A colheita do pistache
A colheita do pistache realiza-se entre finais de agosto e setembro para as variedades precoces , enquanto que para as tardias ainda mais tarde , outubro ou mesmo novembro. O tempo real de amadurecimento também depende de fatores climáticos.
Mas como saber quando os pistaches estão maduros?
Nesta fase notaremos uma mudança de cor e a casca que se desprende da casca do pistache cheio e maduro, permanecendo ao invés presa aos frutos vazios e imaturos internamente. Os últimos tendem a cair naturalmente da planta por conta própria. Quando maduro, o fruto ainda contém certa quantidade de umidade , mas não é aconselhável adiar a colheita para reduzi-la, pois os frutos podem ser danificados por insetos.
De uma planta é possível obter, indicativamente, até 25 kg de frutos em anos bons .
Remoção e secagem
Após a colheita, a primeira operação a fazer é o descasque , ou seja, a separação da casca, então é necessário reduzir o teor de umidade do fruto, condição indispensável para sua conservação.
Podemos simplesmente espalhar todos os pistaches ao sol , de preferência dentro de uma estufa , ou usar um forno de secagem a temperaturas de 40-50 ° C. Melhor não ultrapassar esta temperatura, para não alterar as características organolépticas do produto. Com a secagem, ao sol ou no forno, os pistaches vão de uma umidade de 50-60% para cerca de 5%, o que os torna duradouros .
Uso e propriedades de pistache
Os pistácios podem ser consumidos tal qual ou assados na hora do lanche, são também um excelente ingrediente em doces e sorvetes.
Mesmo que comer muitos pistaches não seja muito saudável (como dizem, um leva a outro!), A fruta em si tem um bom valor nutritivo : é rica em sais minerais como cálcio, magnésio, fósforo, potássio, além de proteínas, fibras, vitaminas B, vitaminas C e E e outros antioxidantes.
Como no caso de outras nozes (nozes, amêndoas, avelãs, etc.), o consumo regular e moderado contribui para a redução do colesterol ruim . É uma boa comida, o importante é não exagerar.
