O verão é a época da rainha da horta: temos tantos vegetais no campo e tantas frutas que você fica sem saber o que escolher! O ratatouille de verão permite-nos trazer para a mesa, com uma única receita, todas as delícias dos mais saborosos vegetais de verão: abobrinha, pimentão, beringela.
A receita provençal que propomos também é adequada para a dieta vegana, já que não precisa de acrescentar muito aos legumes da horta para preparar um acompanhamento rico e saboroso. Dica: prepare sempre bastante, porque o ratatouille também fica muito bom no dia seguinte e pode ser usado para temperar massas , quentes ou frias, ou para preparar uma saborosa torta salgada .
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de abobrinha
- 300 g de pimentão vermelho e amarelo
- 300 g de berinjela
- 2 cenouras
- 1/2 cebola
- azeite virgem extra
- Sal e pimenta a gosto
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : acompanhamento vegan e vegetariano.
Como o próprio nome revela, a receita original do ratatouille vem da França e, mais precisamente, é um prato provençal de Nice. Uma variação famosa da receita provençal é o confit byaldi do chef francês Michel Guérard, que também introduz os tomates. Aqui propomos uma versão mais fiel à " ratatouille niçoise ", mas depois você verá quais legumes refogar, também com base no que sua horta produz no local.
Como preparar um ratatouille de vegetais perfeito
Para preparar o ratatouille, deve-se antes de mais nada pegar os vegetais , os protagonistas indiscutíveis do prato. Se você cozinhar na estação, no verão, a horta fornecerá todos os ingredientes principais para este acompanhamento vegetariano.
Em primeiro lugar, pique bem a cebola, que será o primeiro vegetal a terminar na frigideira.
Lave os restantes legumes e prepare-os para a cozedura: descasque e corte bem as cenouras, corte em cubos as courgettes e as beringelas, os pimentos finos (após retirar o talo, as sementes e os filamentos internos).
Numa frigideira grande, doure a cebola com azeite virgem extra. Adicione as cenouras, cozinhe por alguns minutos, adicione os pimentões e as beringelas. Continue cozinhando por 6/7 minutos, adicione as abobrinhas ao resto do ratatouille. Continue a cozinhar por mais 10/15 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água quente (ou caldo de vegetais) durante o cozimento.
Depois de cozinhar, dependendo do seu gosto, você pode servir o acompanhamento vegan quente e frio . Talvez temperado com um último fiozinho de azeite virgem extra frio.
Variações da receita original de ratatuille de verão
Este saboroso acompanhamento de vegetais da Provença se presta a inúmeras variações , incluindo o já mencionado confit byaldi. Abaixo você encontrará algumas idéias para variar o tema. São sugestões simples, todas veganas, mas não se limite e experimente diferentes ratatouille.
- Ervas aromáticas . Adicione ervas frescas de seu jardim para um sabor ainda mais intenso. Ervas provençais como salgadas, tomilho, alecrim, manjerona seriam a mistura mais clássica e fiel à tradicional ratatouille niçoise.
- Chilli . Uma pequena pimenta adicionada durante o cozimento dará ao seu ratatouille uma vantagem, tornando-o um acompanhamento apimentado.
- Outros vegetais. Mime-se com a sua imaginação acrescentando os vegetais de que mais gosta, seleccionados de acordo com a estação (cebolinhas, batata, alho-poró, feijão verde…).
