O anis verde é um aromático realmente interessante , pelo seu aroma agradável e pelos preparos a que as sementes se prestam, vale a pena cultivar alguns exemplares. Podemos plantar esta espécie medicinal na horta ou no jardim , talvez no canteiro dedicado a todas as plantas aromáticas, pode também cultivar erva-doce na varanda , semeando a planta em vasos.
Quando falamos em anis verde, estamos nos referindo à pimpinella anisum, que não deve ser confundida com anis estrelado (illicium verum) . As duas plantas são muito semelhantes no aroma das sementes, embora botanicamente sejam totalmente diferentes e pertençam a famílias diferentes. O anis estrelado é uma planta asiática, enquanto na Itália é muito comum encontrar anis verde selvagem, especialmente na Sicília, porque do Oriente Médio, onde a espécie se originou, ele se espalhou muito bem nas áreas mediterrâneas.
Cultivar anis estrelado não seria fácil, mesmo que ainda seja possível: sendo uma planta tropical, ela resiste ao frio e na maior parte da Itália torna-se problemática. Neste artigo vamos aprofundar o anis verde, uma espécie certamente mais adequada ao nosso clima e portanto mais fácil de cultivar nos nossos jardins. Então vamos ver em detalhes as características da planta e como o anis é cultivado organicamente desde a semeadura até a colheita, no final do texto também coloquei um resumo esquemático.
A planta pimpinella anisum
O anis, Pimpinella anisum, faz parte da família Apiacea ou Umbrelliferae , como várias outras ervas aromáticas, como endro, coentro e erva-doce selvagem. É uma planta herbácea anual, com 40-60 cm de altura , caule ereto, oco no interior e ramificado no topo.
Tem uma raiz principal e folhas bastante esparsas e muito diferentes: as basais são arredondadas, dentadas e providas de um pecíolo comprido, as médias são trifolioladas e dentadas, as de cima têm um pecíolo curto.
As flores, dispostas em inflorescências em forma de guarda-chuva típicas, são diminutas e de cor branco-amarelado. O fruto é composto por dois aquênios levemente peludos, contendo o precioso e perfumado óleo essencial de anetol.
Muito diferente é o conhecido anis estrelado, assim chamado em referência à forma de estrela de seus pequenos frutos colhidos.
Clima e terreno adequados
Já para outras plantas com raízes axiais, o solo ideal para o anis é bem drenado e solto , enquanto tende a evitar os muito compactos onde pode ocorrer estagnação da água.
Na hora de escolher o local é importante colocá-lo em uma área ensolarada e possivelmente ao abrigo de ventos fortes. Podemos colocar as mudas de anis numa área dedicada às ervas aromáticas, mas também pensar em espalhar as várias essências oficinais pelo jardim, aproveitando os excelentes efeitos que têm como associação útil e no aumento da biodiversidade da nossa parcela cultivada.
Como semear anis
O anis verde é semeado directamente na horta ou no vaso escolhido, na Primavera , por radiodifusão, técnica que permite optimizar um pequeno espaço, ou em filas, método mais racional de gestão posterior.
Em ambos os casos o solo deve primeiro ser bem trabalhado e refinado , pois as sementes são muito pequenas e não gostam de grandes torrões de terra. Não é necessário fertilizar em abundância, também porque as ervas aromáticas geralmente não se beneficiam muito com o excesso de fertilização, pelo contrário, seu aroma nesses casos é atenuado.
Devido ao seu pequeno tamanho, uma vez distribuído, o anis deve ser recoberto com uma camada muito fina de solo e, como sempre, irrigado para estimular o processo de germinação . As irrigações devem então continuar continuamente até que a planta se desenvolva mais.
Como acontece com outras espécies da família guarda-chuva, é preciso esperar muito tempo para ver a germinação das mudas , pelo menos duas semanas, mas às vezes até um mês. É útil semear bem denso e depois desbastar para obter as distâncias necessárias para garantir a cada planta o espaço adequado para viver.
Uma vez nascidas, as mudas devem ser desbastadas de forma adequada , deixando espaços de cerca de 20 cm entre as restantes, e com muita atenção, pois nesta fase as mudas são delicadas. É possível tentar transplantar as plantas que foram erradicadas com o desbaste em outro lugar, mas nem sempre elas criam raízes.
Cultivo passo a passo
Certamente o nascimento lento das mudas não é vantajoso, porque enquanto isso o solo está cheio de ervas silvestres indesejáveis . A semeadura em fileiras nos permite um melhor controle destas, pois notaremos uma fileira de todas as mesmas plantas de anis e o resto saberemos que está para ser erradicado. Tendo semeado de forma ordenada, será possível passar também com uma enxada ou um sachador. Mas aprendendo a reconhecer as mudas de erva-doce desde cedo, mesmo com a semeadura a lanço, e com muita paciência, seremos capazes de remover todas as ervas daninhas com a mão.
Portanto , a capina manual, ou capina entre as linhas, são as operações de cultivo mais importantes para esta espécie , mas também nunca deve faltar água para irrigação , especialmente durante as primeiras fases de desenvolvimento.
Doenças e parasitas prejudiciais
O anis pode ser afetado nas folhas por uma doença fúngica chamada esclerotinia , que podemos prevenir com a pulverização preventiva com infusões ou macerados de cavalinha (Equisetum arvense), ou com um produto à base de própolis . Além disso, ao primeiro aparecimento de sintomas, atribuíveis a uma eflorescência esbranquiçada típica, as partes infectadas devem ser eliminadas e colocadas na pilha de composto, caso não seja possível queimá-las.
Quanto ao resto, não há outras adversidades particulares a relatar, e também por isso a planta se presta muito bem ao cultivo orgânico .
Cultive anis em vasos
Também podemos cultivar erva-doce em vasos, sem grande dificuldade. O que você precisa é simplesmente de um recipiente de tamanho médio , com pelo menos 25 cm de profundidade.
Para esta planta pode-se usar um solo específico para ervas aromáticas, mas também uma terra universal, de preferência misturada com uma dose moderada de composto e alguns punhados de areia de rio. É sempre útil adicionar um pouco de terra do campo, que traz microorganismos úteis. Antes de colocar a terra no vaso, é imprescindível preparar uma camada de argila expandida ou cascalho que garanta o escoamento do excesso de água.
No cultivo em vasos, a operação mais importante é a irrigação , que deve ser constante, mas sempre sem excessos .
Recolher e secar as sementes de anis
Durante o verão, as umbelas mudam de cor e se tornam marrom-acinzentadas . Este é o momento certo para a colheita , porque as sementes de anis estão maduras neste momento.
Para uma boa colheita e posterior armazenamento, os guarda-chuvas são cortados na base, amarrados em cachos e pendurados para secar , preferencialmente envoltos em panos, que permitem a transpiração mas evitam o depósito de pó. O melhor local para a secagem é à sombra e ventilado . Por fim, batem-se os guarda-chuvas e soltam-se todas as sementes, que em parte podemos usar e guardar na cozinha e em parte guardar como sementes para o ano seguinte.
Uso de sementes
O anis contém anetol , uma substância oleosa que entra em muitas preparações licorosas, farmacêuticas, na preparação de doces, mas também para dar sabor a pratos saborosos. O sabor lembra alcaçuz ou até erva-doce com gosto residual de menta.
Com sementes de anis verde você pode fazer chás e decocções de ervas purificadoras e digestivas, ou preparar o excelente licor de anis . O uso culinário é principalmente voltado para doces, inserindo as sementes em bolos e biscoitos. É uma especiaria típica do Natal , que juntamente com gengibre e canela caracterizam muitos preparativos tradicionais de férias, especialmente no norte da Europa.
Finalmente, um uso muito simples do anis: mastigar algumas sementes no final da refeição ajuda a digestão e melhora o hálito.
Folha de cultivo em resumo
Anis verde (pimpinella anisum)
Preparação: escave e refine bem a superfície, pouquíssima fertilização.
Período de semeadura: março / abril
Profundidade de semeadura : 0,5 cm
Temperatura de germinação : 20 graus
Distâncias : entre as plantas 20 cm, entre as linhas 40 cm.
Modo : semeadura direta, semeadura a lanço ou em linha.
Cultivo : o controle aromático é importante.
Irrigação : especialmente imediatamente após a semeadura, mas também durante o cultivo.
Principais adversidades : esclerotinia.
Colheita : verão, quando os guarda-chuvas mudam de cor.
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