Risoto com radicchio é um dos pratos clássicos de outono e inverno, junto com o risoto de abóbora. Existem muitas variedades de radicchio e, dependendo da época do ano, pode escolher a que mais gosta e que o seu jardim lhe oferece. O cultivo do radicchio não é difícil e permite o uso do jardim mesmo em períodos menos favoráveis.
Preparamos este risoto com radicchio e nozes usando radicchio tardio, caracterizado por folhas cônicas, longas, crocantes e doces. A combinação com nozes confere à receita um toque crocante muito agradável. Por fim, um bom creme com parmesão e manteiga vai dar um risoto cremoso e muito saboroso!
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de arroz superfino
- 300 g de radicchio
- 50 g de nozes sem casca
- meia cebola
- 40 g de manteiga
- 50 g de queijo parmesão
- 1 litro de caldo de vegetais
- 100 ml de vinho branco
Sazonalidade : receitas de outono, receitas de inverno
Prato: primeiro prato vegetariano
Como preparar o risoto de radicchio
Em primeiro lugar, prepare o caldo de legumes: pode usar todos os legumes que a sua horta lhe oferece: cenoura, aipo e cebola são os que não devem faltar.
Pique a cebola finamente e refogue em uma panela com metade da manteiga até que fique transparente. Adicione o arroz e torrar por um minuto; adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, adicione o radicchio bem lavado e seco e corte em pedaços pequenos. Cozinhe por 5 minutos, adicionando duas conchas de caldo.
Continue a cozinhar o arroz adicionando uma concha de caldo assim que a anterior for completamente absorvida. No meio do cozimento, adicione as nozes picadas grosseiramente.
Quando o arroz estiver al dente e não muito seco, desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão. Mexa vigorosamente até obter natas e deixe descansar com a tampa por dois minutos antes de servir o saboroso risoto.
Variações ao risoto clássico
O risoto com radicchio e nozes pode ser ainda mais saboroso de várias maneiras.
- Taleggio . No final do cozimento, experimente mexer com o queijo taleggio em vez da manteiga e do parmesão se quiser um
sabor ainda mais forte. - Speck. Você pode dar ao risoto uma nota de fumaça adicionando tiras de grão crocante
torrado ao lado.
