A salva é uma das ervas aromáticas mais utilizadas na cozinha e também uma das mais cultivadas em varandas e jardins, é uma planta perene e perene, de origem mediterrânea, rústica e muito simples de cultivar.
Vale a pena cultivá-lo e sempre tê-lo fresco à mão, tem muitas utilidades em receitas, pois é excelente tanto para acompanhar carnes como para temperar massas. Em sua simplicidade, é famoso o molho de manteiga e sálvia, muito bom em nhoques e raviólis, o que realça as propriedades dessa fragrante erva.
Abaixo aprenderemos mais sobre esta interessante planta medicinal. Vamos ver passo a passo como conservar a salva oficial no jardim ou no jarro , utilizando como sempre apenas métodos biológicos e sem produtos químicos sintéticos, que podem ser prejudiciais à saúde ou ao meio ambiente.
A planta da sálvia officinalis
Sage (Salvia Officinalis) é uma planta arbustiva da família Lamiaceae , portanto, parente de outras ervas aromáticas importantes, como hortelã, tomilho, orégano e alecrim. Além do cheiro é facilmente reconhecível olhando para as folhas, caracterizadas pelo formato oval alongado e sobretudo pela penugem que as cobre, dando também uma cor verde tendendo ao branco acinzentado.
É uma espécie perene , que atinge cerca de meio metro de altura e pode então expandir-se para formar um belo arbusto perene . No início do verão emite pontas de flores como plumas, as pequenas pétalas são roxas ou lilases.
Muitos sábios diferentes
As variedades de salva , com diferentes características estéticas e aromáticas, vão desde a salva branca à estranha salva do ananás, até à salva gigante com folhas particularmente grandes, excelentes para fritar.
Depois, há sábios com cores particulares , alguns têm grande valor estético e não desfiguram entre as plantas ornamentais no jardim, por exemplo, sálvia branca, sálvia áurea, sálvia roxa.
Solo e clima adequados
Clima e exposição. A sálvia é uma planta que adora o calor e prefere locais ensolarados , se quisermos cultivá-la no peitoril de uma janela ou varanda devemos levar isso em consideração, evitando o lado norte da casa. Mesmo no jardim é aconselhável plantá-lo longe de elementos de sombreamento, escolhemos bem o ponto em que o colocar, pois pode ocupar a posição por anos, sendo uma espécie perene. Embora prefira climas amenos, é uma planta muito resistente às geadas , mesmo que não a tolere por longos períodos. Este aromático não tem medo da seca, mas pode ter problemas se houver situações de solo prolongado ou umidade do ar.
Terra. Esta planta aromática adapta-se a qualquer tipo de solo , fiel às suas origens mediterrânicas, sofrendo apenas com a estagnação da água e com solos demasiado compactos e argilosos. É particularmente bom em substratos de calcário.
Multiplique o sábio
Uma nova planta de sálvia officinalis pode nascer de duas maneiras: por semeadura ou por multiplicação por estacas . O nascimento da semente é uma operação lenta, enquanto o método de corte é muito mais simples, por isso é geralmente preferido.
Alternativamente, também podemos arrancar uma planta e dividir a cabeça em várias partes.
Quem é mais preguiçoso e inexperiente pode, obviamente, decidir também comprar mudas prontas, que podem ser encontradas em qualquer viveiro.
Semeadura
A semente de salva é muito pequena e tem baixa germinabilidade , portanto se você decidir semear é importante em abundância, colocando mais sementes do que precisamos.
A melhor época para semear a sálvia é o início da primavera , portanto entre março e abril, para o transplante da muda definitivamente formada em maio .
O corte sábio
A sálvia é um arbusto muito fácil de enraizar , por isso com o corte podemos obter uma nova planta em pouco tempo. Obviamente, é necessário ter uma planta existente disponível. O interessante nesse tipo de propagação é que, sendo assexuados, temos a garantia de manter exatamente a mesma variedade da planta-mãe, sem variações genéticas.
O corte da salva é feito a partir da primavera , período em que cortamos um ramo da planta-mãe, escolhendo um bem jovem, do qual tomamos um comprimento de pelo menos 10 cm . Preparamos nosso raminho descascando a extremidade inferior das folhas, deixaremos apenas as 4 folhas mais altas.
Nesse momento, só falta plantar a ponta em um vaso de terra misturada com areia , tomando o cuidado de molhar frequentemente, nunca deixando a terra secar. O rebento colhido em março provavelmente será uma muda pronta para ser transplantada já em maio.
Transplante da muda
Uma vez que tenhamos obtido (ou comprado) nossa planta de salva, devemos plantá-la no solo. Em primeiro lugar é bom trabalhar o solo para torná-lo acolhedor para as raízes dos aromáticos: uma escavação profunda e uma capina mais superficial são o ideal. Nesta fase também podemos aproveitá-lo para incorporar composto ao solo, enriquecendo o solo com nutrientes.
O período de transplante é muito amplo : podemos plantar plantas de sálvia officinalis ao longo do ano, exceto nos meses de inverno, quando a terra está particularmente congelada. Em áreas muito quentes é bom evitar até os momentos mais quentes do verão.
Para o consumo doméstico de sálvia, uma planta é mais do que suficiente, aqueles que a usam extensivamente por meio de decocções e mais podem colocar duas. Porém, se você deseja iniciar um cultivo profissional de ervas e depois produzir em maior escala, considere manter uma distância de plantio de cerca de 40 cm entre as plantas e 70 cm entre as linhas .
Após o transplante, lembre-se de regar , continuando a regar regularmente mesmo nos dias seguintes, até que a planta crie raízes.
Cultivo de sálvia
Quer você mantenha a sálvia em campo aberto (na horta ou no jardim) ou em vasos (no peitoril de uma janela ou varanda), a técnica de cultivo é praticamente a mesma e, felizmente, muito simples .
Fertilização de salva
É aconselhável que a planta prepare um bom cultivo de fundo, o composto é bom, mas deve-se ter em mente que adicionar nutrientes com muita frequência pode afetar o aroma das folhas. Porém, a sálvia tem uma grande necessidade de nitrogênio , se queremos que ela produza muitas folhas, então uma contribuição anual, sempre por meio de composto ou esterco em pellets pode ser benéfica.
Proteção da planta do frio
No inverno, especialmente nas regiões do norte, é aconselhável proteger o sistema radicular desta planta medicinal com uma cobertura de palha, a fim de proteger as raízes do congelamento.
Sálvia e alecrim
A salva e o alecrim podem ficar próximos? Há quem diga que esses dois aromáticos não combinam bem. Pessoalmente, porém, em minha experiência, o oposto é verdadeiro: é um consórcio viável e é conveniente ter os dois arbustos, perenes e perenes, no mesmo canteiro.
A precaução a ter é manter uma distância correta entre as plantas e mantê-las ajustadas para que uma não se sobreponha à outra. O alecrim, em particular, pode se tornar intrusivo e, portanto, requer atenção especial de poda para que não invada o espaço do sábio.
Podar o sábio
Como muitas plantas perenes, é útil intervir periodicamente nas podas que regulam a planta.
A sálvia deve ser podada duas vezes por ano . Antes da primavera, são retirados os ramos e folhas secos, enquanto no final da floração é podada de forma mais decisiva, retirando a maior parte dos ramos verdes. Isso rejuvenesce o arbusto e o mantém saudável e produtivo.
Os ramos da sálvia são cortados com uma tesoura afiada.
Adversidade e defesa biológica
A salva é uma planta rústica e pouco propensa a qualquer tipo de problema, porém aprendemos quais insetos e doenças podem prejudicar essa cultura medicinal.
Parasitas prejudiciais
O inimigo mais frequente desse aromático são os pulgões que podem infestar a planta. Neste caso intervimos com maceração de urtiga ou com sabão de Marselha. Se você for forçado a usar inseticidas orgânicos mais drásticos, como o piretro, deverá observar o período de escassez e desistir do uso da sálvia por algumas semanas. Procuramos evitá-lo se possível, pois mesmo que seja biológico, não está isento de contra-indicações ecológicas, como a matança de abelhas e outros insetos benéficos.
Até a campainha pode atingir as plantas de sálvia, contrasta com os mesmos produtos que usamos contra pulgões.
Oídio da salva
A doença mais frequente das plantas de salva é a salva branca ou oídio da salva , que quem faz o jardim conhece bem como um dos problemas mais incómodos das abóboras e das abobrinhas. A patologia é de natureza fúngica e é reconhecida pelas manchas brancas e farinhentas que se formam nas folhas.
Na agricultura orgânica, prefere-se a prevenção do problema , que consiste simplesmente em manejar o solo e podar para que não haja estagnação da água e haja circulação de ar no interior da mata.
Um remédio suave para o oídio é o bicarbonato de sódio , que no entanto deve ser usado com moderação, pois o pH do solo pode variar. Se uma medida mais energética for necessária, o enxofre é usado.
Descubra maisVocê vê manchas brancas nas folhas de sálvia? Cuidado com o oídio, uma doença muito comum nesta planta. Você pode ler o mini guia que escrevi sobre como prevenir e tratar o problema.
Descubra maisA coleção de folhas
As folhas de sálvia podem ser colhidas ao longo do ano , pois seu aroma é sempre verde e disponível até mesmo no inverno, ao contrário de outras plantas como a hortelã e o manjericão que possuem uma concentração de óleos aromáticos muito mais variável dependendo do temporada e não resiste aos períodos de frio.
Portanto, quando necessário, basta retirar as folhas de que precisamos, o conselho é não desprender os ramos lignificados , pois demoram a reformar.
Armazene o sábio
Usar folhas frescas como erva aromática é sempre a melhor forma de realçar o aroma e as propriedades nutricionais desta planta, sendo um arbusto sempre verde, quem cultiva sálvia não tem o problema de ter que guardá-la, basta ir ao jardim ou na varanda e desligar a tomada as folhas quando necessário. A beleza de ter um canteiro ou vaso com ervas aromáticas é justamente poder utilizá-los assim que colhidos.
No entanto, acontece que é útil preservar as folhas de salva oficial, existem basicamente dois métodos que podem ser usados:
- Congele as folhas . Ervas aromáticas congeladas ocupam pouco espaço no congelador e retêm o aroma muito bem
- A sálvia seca , existem várias razões pelas quais é útil ter sálvia seca: podemos dá-la a quem não cultiva esta planta, podemos guardar um pouco para fazer decocções e chás de ervas, podemos moer as folhas secas e colocá-las numa mistura de especiarias ou sais aromatizados para assados.
Você quer secar as folhas de sálvia? Recomendo que você leia o artigo com todas as dicas úteis para secar ervas aromáticas da melhor maneira.
Descubra maisUso culinário de sálvia
Na cozinha. A salva na culinária é usada como aromatizante , as folhas podem ser cozidas com carne ou colocadas na panela com um pouco de manteiga . São excelentes para temperar carnes e peixes e para temperar raviólis, nhoques e massas. Experimente também uma receita mais deliciosa: folhas de sálvia fritas na massa .
Propriedades do sábio oficial
Sage é conhecido desde os tempos antigos como uma planta medicinal por suas alegadas propriedades medicinais, seu nome científico é na verdade salvia officinalis, e não é por acaso que o termo "sage" deriva do latim salvatrix, que significa salubre.
As qualidades que lhe são atribuídas são anti-inflamatórias, digestivas, cicatrizantes e bactericidas .
Descubra maisJá vimos juntos como cultivar sálvia, mas não vamos parar por aqui … Podemos também adicionar outras ervas aromáticas altamente perfumadas à sálvia, desde as clássicas (como o alecrim e o tomilho) até outras menos conhecidas. No Orto Da Coltivare você encontrará muitas ideias sobre o assunto.
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