O aipo-rábano é um vegetal de sabor muito semelhante ao do aipo, mas com uma textura mais carnuda e firme, podendo ser consumido cozido ou cru. No Orto Da Coltivare já escrevemos como cultivá-lo, mas hoje damos a vocês algumas idéias de como aplicá-lo. Oferecemos-lhe de uma forma muito simples: uma salada fresca e colorida perfeita como prato principal e como aperitivo ligeiro.
Aipo, cenoura, azeitona e salmão fumado temperados com uma saborosa emulsão de azeite virgem extra, sumo de limão e molho de soja. A presença de vegetais e peixes faz desta salada um excelente segundo prato, ideal para quem quer comer com sabor e ficar leve. Em alternativa, ao prepará-lo em pequenas doses, pode ser servido a copo como um aperitivo tentador.
Tempo de preparação: 10 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de aipo
- 400 g de cenouras
- 250 g de salmão defumado
- 20 azeitonas verdes doces
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- a casca de um limão não tratado
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
Sazonalidade : receitas de inverno
Prato : prato principal, aperitivo
Como preparar salada de aipo
Descasque o aipo e as cenouras. Lave todos os legumes e corte o aipo-rábano em palitos e as cenouras em rodelas muito finas (também com um descascador de batatas). Torre as sementes de gergelim em uma frigideira por alguns minutos sem adicionar tempero.
Numa saladeira, combine os legumes com o salmão defumado cortado em tiras. Adicione as sementes de gergelim torradas e as azeitonas.
Misture rapidamente o óleo com o suco de limão e o molho de soja com um garfo até formar uma emulsão. Adicione a raspa de limão ralada e tempere a salada de aipo.
Variações desta salada fresca
A salada de aipo pode ser enriquecida com outros ingredientes ou feita totalmente vegetariana, com variações simples do tema.
- Vegetariana . Para uma variante vegetariana da receita, será suficiente eliminar o salmão. Você pode substituí-lo por mussarela ou, para uma versão vegana, por outros vegetais ou legumes.
- Vinagre balsâmico. Se você não gosta de molho de soja, pode substituí-lo por vinagre balsâmico. Neste caso tempere com sal e retire também o limão para evitar acidez excessiva.
