A couve-flor em óleo é uma conserva muito simples de fazer em casa e que permite conservar este vegetal por muito tempo. Esta receita é ideal para quem tem horta e por isso dispõe de grandes quantidades destes vegetais. Como acontece com todas as conservas, o preparo de couves-flores em óleo também requer alguns cuidados fundamentais para garantir a correta conservação: esterilização dos potes, acidificação dos ingredientes e pasteurização das conservas acabadas.
Oferecemos-lhe a receita básica de couve-flor em azeite, mas saiba que esta pode ser personalizada de várias formas, a começar pelos aromas e especiarias: no final da receita encontrará algumas das nossas sugestões. Vimos vários outros vegetais em óleo, como dentes de alho e alcachofras, mesmo para a couve-flor o trabalho é muito semelhante.
Tempo de preparação: 20 minutos + tempos de pasteurização e esterilização
Ingredientes para 4-5 potes de 250 ml:
- 1,5 kg de couve-flor (peso limpo)
- 600 ml de água
- 800 ml de vinagre de vinho branco com 6% de acidez
- azeite de oliva extra virgem a gosto
- Sal a gosto
- 25 grãos de pimenta-do-reino
Sazonalidade : receitas de inverno
Prato : conserva vegetariana
Depois de explicar como fazer a couve-flor é praticamente obrigatório dar algumas ideias para cozinhá-la, as receitas com este vegetal são muitas, desde aveludada com açafrão até vegetais em massa. O pote de conservas em óleo tem a vantagem de poder ser guardado por meses, trazendo a couve-flor para a mesa mesmo fora da época.
Como preparar couves-flores em azeite
Primeiro, lave bem as couves-flores e divida-as em floretes mais ou menos do mesmo tamanho (é melhor não muito pequenos para que mantenham melhor a consistência depois de cozidas).
Leve a água e o vinagre para ferver, salgue levemente e acrescente os grãos de pimenta. Em seguida, adicione as couves-flores, algumas de cada vez, e escalde-as por 2 minutos. Escorra e deixe secar completamente.
Divida as couves-flores em potes previamente esterilizados, se desejar, acrescente a pimenta escorrida e a pimenta seca. Cubra com azeite de oliva extra virgem até um centímetro da borda. Feche os frascos com os espaçadores e tampas, também previamente esterilizados.
Em seguida, pasteurize as couves-flores em óleo por 20 minutos a partir da fervura. Deixe esfriar na água e verifique se o vácuo foi criado e se o nível do óleo não caiu. Guarde a couve-flor preparada em óleo na despensa.
Variantes da receita
Você pode personalizar as couves-flores no azeite, temperando as conservas a gosto, sempre lembrando de acidificar e deixar cada ingrediente que usar secar completamente.
- Sálvia e folha de louro . Você pode adicionar algumas folhas de sálvia e louro às conservas para um resultado mais saboroso.
- Pimenta rosa. Você pode substituir a pimenta preta pela pimenta rosa, para um sabor mais aromático e delicado.
