O purê de tomate, ou molho, é provavelmente a conserva caseira mais famosa da cultura gastronômica italiana. É preparado no final do verão, quando os tomates estão maduros e saborosos, para manter todo o sabor durante o inverno. Ele se tornará então o ingrediente principal de muitas receitas ao longo do ano: de molhos para massas a pizza.
Para quem tem horta, preparar o purê de tomate em casa é sem dúvida uma das melhores formas de aproveitar ao máximo a sua colheita sem perder nada. O preparo do molho é bastante simples, requer pouco tempo e atenção: como qualquer outra compota caseira, até para o purê de tomate é fundamental respeitar algumas regras muito importantes para garantir a sua correta conservação e minimizar os riscos microbiológicos. .
Depois de pronto, você pode manter o purê de tomate em local fresco e seco por vários meses e usá-lo para preparar muitos pratos realmente saborosos e genuínos!
Tempo de preparação: 2 horas
Ingredientes para cerca de 1,5 kg de passata:
- 2 kg de tomates
- Sal a gosto
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conserva vegetariana
Como preparar o molho de tomate
Na preparação da passata, o tipo de tomate utilizado conta muito, não à toa são variedades especialmente concebidas para serem utilizadas como molho. No Orto Da Coltivare você encontrará alguns conselhos úteis sobre o cultivo de tomates e a escolha da variedade. Escolha os tomates maduros no ponto certo (não devem estar maduros demais), lave-os e verifique com atenção, eliminando as partes machucadas. Retire o talo e corte-os em pedaços grandes. Recolha-os todos em uma panela muito grande e cozinhe em fogo médio por cerca de 30-40 minutos, até que estejam completamente descascados.
Desligue o fogo e passe os tomates no liquidificador para retirar a casca e o caroço. Recolher o purê filtrado em uma panela, salgar levemente, se quiser também pode deixar natural. Leve de novo ao fogo por mais 40 minutos, ou seja, até que o molho tenha uma consistência bastante espessa.
Transfira o purê para potes ou frascos de vidro previamente esterilizados, deixando alguns centímetros da borda. Feche as tampas e proceda à pasteurização dos potes de molho por 30-40 minutos a partir da fervura, dependendo do tamanho dos frascos.
Quando as garrafas estiverem totalmente frias, retire-as da água e verifique se o vácuo se formou: caso contrário, repita a pasteurização. Verifique novamente os frascos de molho de tomate após um dia e se não houver anomalias e o vácuo for mantido, você pode armazená-los na despensa e usá-los quando necessário.
Variações ao clássico molho de tomate
A receita básica do purê de tomate pode ser customizada, com alguns cuidados.
- Basil . Pode adicionar algumas folhas de manjericão ao puré: para uma conservação segura é importante acidificar as folhas em água e vinagre durante alguns segundos e deixar secar antes de as deitar nas garrafas com o puré.
- Variedade de tomates. Os tomates mais usados para a passata são o San Marzano, mas você também pode prepará-lo com outras variedades para diferentes gostos: experimente o datterini por exemplo, para uma passata delicada e doce.
