A Giardiniera em conserva é uma mistura de vegetais crocantes e deliciosos para servir como aperitivo, acompanhamento frio ou como aperitivo.
Geralmente é preparado com cenoura, aipo, cebola e pimentão, mas existem inúmeras variações também ligadas à disponibilidade de vegetais de cada um e aos seus gostos pessoais. Dependendo da colheita obtida na horta, pode então optar por adaptar a composição do frasco de legumes em conserva.
O preparo é simples e o vinagre garante uma correta conservação, desde que tenha uma acidez de no mínimo 6%. Se pretende conservar o pickle por muito tempo, recomenda-se a pasteurização: para evitar que os vegetais percam excessivamente a consistência, recomendamos que corte os vegetais em pedaços não demasiado pequenos e utilize frascos com 250 ml de capacidade, para reduzir pasteurização e ter vegetais mais encorpados que seriam difíceis de obter em potes grandes.
Tempo de preparação: 10 minutos + tempo de pasteurização
Ingredientes para 3 potes de 250 ml:
- 2 cenouras médias
- 2 pimentas médias
- 2 palitos de aipo
- 100 g de cebola descascada
- 3 folhas de louro
- 400 ml de vinagre de vinho branco (acidez 6%)
- 400 ml de água
- pimenta a gosto
- Sal a gosto
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conserva vegetariana
Como preparar a giardiniera em conserva
Para preparar esta conserva de legumes, lave primeiro todos os legumes muito bem. Descasque as cenouras e corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Remova os caules, sementes e filamentos internos das pimentas e corte em quadrados ou palitos que não sejam muito pequenos. Retire os fios de aipo e divida em palitos.
Em uma panela não muito grande, leve a água e o vinagre para ferver junto com a folha de louro e alguns grãos de pimenta-do-reino. Adicione sal e escalde todos os legumes, aos poucos, por 2 minutos. Escorra e coloque em potes.
Deixe o líquido de cozimento dos vegetais esfriar completamente e divida-o nos potes previamente esterilizados enchendo-os a um centímetro da borda. Coloque um espaçador (esterilizado) em cada frasco e feche bem.
Deixe passar uma hora e, se necessário, complete com o líquido para cobrir bem os vegetais. Em seguida, coloque os potes em uma panela grande cheia de água e pasteurize por 20 minutos. Depois de frio, verifique se o vácuo se formou e coloque na despensa: o pickle em conserva está pronto.
Variações para a giardiniera clássica
Você pode personalizar o picles variando a mistura e a quantidade de vegetais usados, usando ervas ou vinagre de maçã puro para um sabor muito mais ácido. Nas variantes, porém, é importante ter sempre em mente que a acidez do líquido enlatado não deve ser diminuída, o que é um fator de segurança para evitar o Botox.
- Temperos . Você pode temperar seu pickles com seus temperos favoritos: experimente sementes de erva-doce, salsa ou manjericão.
- Abobrinha. Se quiser, também pode usar as abobrinhas, escolhendo-as pequenas e firmes, para preparar o picles. O procedimento não varia.
- Vinagre de maçã. Se gosta particularmente do sabor do vinagre, pode utilizá-lo puro, neste caso um vinagre de maçã com uma acidez de 5% também é bom.
