Excelentes para servir como aperitivo ou para acompanhar um prato principal, as cebolas agridoces podem ser preparadas na hora ou enlatadas para estar à disposição com a frequência que desejar. São um grande clássico dos vegetais enlatados e combinam perfeitamente com uma boa travessa de charcutaria ou queijos.
Para preparar cebolas agridoces, pouquíssimos ingredientes bastam: cebolas frescas e firmes, sem manchas; um bom vinagre com 6% de acidez; açúcar a gosto; água e, se desejar, aromas. Depois de prontos, podem ser guardados alguns meses na despensa, colocando-os na geladeira por algumas horas antes de serem consumidos.
Se com as cebolas Tropea você pode preparar a excelente geléia de cebola roxa de que já falamos, a receita agridoce em uma jarra é particularmente adequada para cebolas brancas de tamanho pequeno.
Tempo de preparação: 10 minutos + tempo de pasteurização
Ingredientes para 3 potes de 250 ml:
- 400 g de cebola descascada
- 400 ml de vinagre de vinho branco (acidez 6%)
- 300 ml de água
- 90 g de açúcar branco
- pimenta a gosto
- Sal a gosto
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conserva vegetariana
Como preparar cebolas agridoces
Antes de começar a preparar a receita, é bom lembrar que as compotas devem ser feitas sempre de forma segura. Nesse caso, a acidez devida ao vinagre evita o risco de botulino, desde que se atenha às doses. Para os inexperientes, é melhor ler o artigo sobre como fazer conservas seguras, e talvez também as diretrizes do Ministério da Saúde, que você encontra citadas.
Para fazer essas deliciosas cebolas em conserva, comece lavando bem as cebolas, depois reserve e faça o xarope de conservas agridoces. O líquido é preparado colocando o açúcar, a água e o vinagre em uma panela e levando para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Salgue e escalde a cebola por 2 minutos, escorra e divida em potes esterilizados.
Deixe a calda onde você cozinhou a cebola esfriar completamente e use-a para encher os potes já esterilizados, deixando um centímetro da borda. Insira um espaçador esterilizado e feche os frascos.
Prossiga com a pasteurização por 20 minutos, uma vez frio, verifique se o vácuo se formou. A receita está finalizada, neste momento coloque a cebola agridoce na despensa, que ficará em potes prontos para uso.
Variações para esta receita
Cebolas agridoces podem ser personalizadas com aromas, utilizando o açúcar mascavo na receita ou adaptando o grau de doçura e acidez ao seu paladar.
- Açúcar mascavo . Você pode substituir total ou parcialmente o açúcar branco pelo açúcar mascavo para dar às cebolas agridoces uma nota mais particular.
- Aromas. Experimente temperar o xarope agridoce com uma folha de louro ou um raminho de alecrim.
- Grau de acidez e doçura. Você pode equilibrar a acidez e a doçura das cebolas de acordo com o seu gosto, aumentando ou reduzindo a dose de açúcar e vinagre. Lembre-se de que o vinagre nunca deve ser inferior à água, para evitar o risco de a preservação ser insegura.
