As curgetes salteadas são o acompanhamento mais clássico e simples de preparar com estes vegetais.
Quem tem horta sabe bem disso: no verão as abobrinhas dão o melhor e é importante aprender a saborear seus frutos mesmo com receitas simples e rápidas, capazes de conservar o sabor doce e delicado dessas verduras e serem trazidas na mesa em pouco tempo.
Entre as muitas receitas de abobrinhas, os legumes salteados representam um acompanhamento perfeito para qualquer ocasião: adequado para acompanhar carnes ou peixes. Podem ser consumidos quentes ou mornos e, se sobrar, podem ser usados para temperar um bom prato de massa. São uma receita vegetariana e vegana: na sua simplicidade adaptam-se a muitas dietas.
Tempo de preparação: 30 minutos
Ingredientes para 4 pessoas:
- 800 g de abobrinha
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- um monte de salsa
- meio copo de agua
- Sal e pimenta a gosto
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : acompanhamento vegetariano e vegan
Como preparar abobrinhas salteadas
Como todas as receitas à base de vegetais, para preparar as abobrinhas salteadas, começa-se lavando o ingrediente principal: a seguir, limpa as abobrinhas e, após a secagem, marca-as e corta-as em rodelas com cerca de 3-4 mm de espessura.
Em uma panela grande, refogue os dentes de alho picados finamente junto com o azeite de oliva extra virgem por um minuto. Adicione as abobrinhas e cozinhe por alguns minutos.
Despeje meio copo de água na panela, acrescente sal e tampe, cozinhando as abobrinhas por 15 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água, caso sequem antes de terminar de cozinhar.
Quando as abobrinhas salteadas estiverem quase prontas, adicione bastante salsa picada e pimenta a gosto.
Esta é a receita básica para obter um acompanhamento excelente à base de abobrinha cozida na frigideira , claro que a bondade não depende apenas do cozimento e dos aromas, mas da qualidade do vegetal. É importante não cultivar demais as abobrinhas antes de colhê-las, para evitar que se tornem amargas e cheias de sementes (ver conselhos sobre a colheita de abobrinhas).
Depois de preparar as abobrinhas salteadas, podemos guardá-las por alguns dias na geladeira . No entanto, devem ser consumidos o mais cedo possível, não é um prato que pode ser guardado por muito tempo. Se tivermos sobras, podemos usar como molho para macarrão, como veremos a seguir, ou fazer uma bela torta salgada, esvaziar a geladeira.
Variações simples para a receita de abobrinha salteada
A abobrinha salteada é uma receita muito simples, e com razão: é um acompanhamento rápido de preparar. Porém, se quiser pode trazer algumas variações que enriquecem o sabor e trazem um sabor diferente para a mesa a cada vez.
- Cebola . As abobrinhas salteadas costumam ser preparadas com alho salteado, mas se você não gostar do sabor, pode substituí-lo por meia cebola picada. Chalotas ou alho-poró também podem ser usados: depende do que o seu jardim oferece.
- Hortelã. Você pode dar à sua abobrinha salteada um sabor mais particular adicionando algumas folhas de hortelã picada, uma erva aromática que geralmente combina bem com a abobrinha na cozinha.
- Amêndoas e cúrcuma. Para um acompanhamento ainda mais delicioso e especial, experimente adicionar algumas fatias de amêndoas ou uma pitada de açafrão às abobrinhas salteadas. O tempero, além do sabor, também animará o prato com sua intensa cor amarela.
Outras receitas de abobrinha salteada
Aprendemos a cozinhar as abobrinhas salteadas mais clássicas: as feitas na frigideira com refogado de alho. Existem outras alternativas saborosas interessantes, que mencionamos.
Abobrinha salteada com ovos cremosos
Se quiser transformar um acompanhamento num prato mais substancial , adequado como prato principal da refeição, basta juntar os ovos à nossa abobrinha salteada.
Os ovos para preparar esta receita são batidos e colocados na panela no final do cozimento. O procedimento é igual ao do ovo mexido , com o cuidado de deixar o ovo um pouco cremoso .
Abobrinha refogada crocante
Geralmente as abobrinhas salteadas são moles: ao cozinhar na frigideira, solta-se muita água que evapora.
Se quisermos torná-los mais crocantes temos que cortá-los em rodelas um pouco mais grossas, polvilhar com sal antes de colocá-los na panela e cozinhá-los por menos tempo do que na receita clássica. Não é fácil escolher o momento certo para deixá-los crocantes, nem muito crus nem soltos do cozimento.
Versão light
As abobrinhas salteadas cozinham em óleo, por isso fica claro que esta não é a receita mais dietética que se pode fazer com abobrinha. No entanto, podemos fazer uma versão mais leve e decididamente menos calórica dele, se nos ajudarmos com o caldo.
Depois de fritar o alho em uma dose moderada de azeite de oliva extra virgem, porém necessário também nesta receita de dieta para cozinhar os vegetais em uma panela, adicionamos a abobrinha, que cozinhamos adicionando gradualmente o caldo durante o cozimento. O caldo desta receita light deve ser colocado quente, para não baixar a temperatura de cozimento dos vegetais.
Abobrinha salteada em vinagre
O vinagre vai muito bem com o sabor da abobrinha: para integrá-lo no nosso acompanhamento salteado, basta salpicar à vontade no final do preparo. Ver para crer: a receita muda completamente o sabor, conferindo um caráter forte ao acompanhamento.
Macarrão com abobrinha salteada
As abobrinhas salteadas não são apenas um acompanhamento vegano perfeito: elas podem se tornar uma excelente base para temperar massas . O conceito é muito simples: comece com um refogado de alho e cebola, refogue as rodelas finas de abobrinha e combine com outro ingrediente (por exemplo linguiça, alho-poró, queijo). O resultado é uma preparação perfeita para temperar uma massa curta, como penne ou fusilli.
A precaução é pular as abobrinhas deixando-as um pouco para trás, sem afrouxá-las muito, para que possam aguentar um segundo cozimento rápido junto com a massa. Juntando tudo na panela, aliás, o macarrão fica mais bem temperado em uma deliciosa amálgama.
Podemos ver duas dessas receitas :
- Macarrão com abobrinha e bacon.
- Macarrão com stracciatella e abobrinha.
Alternativas para trifolatura
Quem fala em abobrinha refogada no forno ou em abobrinha refogada no molho de tomate usa o termo de maneira inadequada.
A trifolatura é um método de cozimento em uma panela , onde os vegetais cozidos em fatias finas. Se os vamos colocar no forno ou se os mergulharmos no cozimento no molho, deixamos de preparar um salteado. O nome “trifolato” refere-se ao corte fino , assim como se costuma fazer com as trufas. Na verdade, a abobrinha deve ser feita em rodelas de alguns milímetros de espessura para que cozinhe corretamente e rapidamente.
Além das sutilezas lexicais, no entanto, abobrinha cozida, cozimento no forno ou a variante dietética de abobrinha salteada que cozinha com caldo
Abobrinha estufada com molho de tomate
Se cozinharmos a abobrinha em uma panela com molho de tomate, teremos um acompanhamento suculento e saboroso. Muitos chamam essa receita de “abobrinha refogada com tomate”, mesmo que na verdade seja um guisado, o que não é exatamente o clássico acompanhamento salteado, que requer cozimento em óleo. No entanto, continua sendo uma alternativa sublime para preparar nosso vegetal de verão.
Abobrinha em versão light
As abobrinhas salteadas cozinham em óleo, por isso fica claro que esta não é a receita mais dietética que se pode fazer com abobrinha. No entanto, podemos fazer uma versão mais leve e decididamente menos calórica dele, se nos ajudarmos com o caldo.
Depois de fritar o alho em uma dose moderada de azeite de oliva extra virgem, porém necessário também nesta receita de dieta para cozinhar os vegetais em uma panela, adicionamos a abobrinha, que cozinhamos adicionando gradualmente o caldo durante o cozimento. O caldo desta receita light deve ser colocado quente, para não baixar a temperatura de cozimento dos vegetais.
Cozimento
Uma receita semelhante à da abobrinha salteada pode ser obtida cozinhando-se o legume no forno, com a vantagem de evitar saltear no óleo. No entanto, não se pode falar de abobrinha salteada no forno, pois é um método que, por definição, requer o cozimento na frigideira.
