A berinjela é sempre generosa na colheita e uma forma perfeita de conservar seus frutos fora da estação é preparar deliciosas beringelas em azeite . Entre as várias receitas com beringelas, é a que permite uma longa conservação e por isso é um dos preparativos mais preciosos para quem cultiva várias beringelas no seu jardim.
Felizmente, como descobrimos hoje, é muito fácil preparar esta excelente receita em casa .
As beringelas em óleo são ideais para servir como aperitivo ou como aperitivo, mas também podem ser utilizadas para temperar uma massa fria, enriquecer sanduíches e wraps ou para acompanhar um segundo prato como acompanhamento.
Como em todas as conservas em óleo, mesmo para as berinjelas em conserva é imprescindível prestar a máxima atenção ao preparo dessas conservas, pois o óleo, ao contrário do vinagre, não é antibacteriano e, portanto, não inibe a formação da toxina botulínica. É por isso que propomos uma receita que ainda usa vinagre para escaldar os ingredientes, embora como veremos você pode fazer beringelas em óleo sem vinagre.
Tempo de preparação: 40 minutos + resfriamento
Ingredientes para 4 potes de 250 ml:
- 1,3 kg de berinjelas frescas e cozidas
- 500 ml de vinagre de vinho branco (acidez de pelo menos 6%)
- 400 ml de água
- 8 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- azeite de oliva extra virgem a gosto
- Sal a gosto
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conservas de vegetais, vegetariano e vegan
Como preparar as beringelas em azeite
A receita das beringelas em azeite é muito simples e com um azeite virgem extra de boa qualidade pode tornar-se especial. Uma beringela só pode ser guardada alguns dias após a colheita: é realmente um alívio poder colocá-la num frasco para o inverno , por isso veja como guardar beringelas durante meses.
Faça uma reserva segura
Antes de explicar a receita mais tradicional da beringela em óleo é importante dar um aviso para salvaguardar a saúde de quem vai consumir o preparado. Sem criar alarmismo, é bom saber que o Botox é um perigo real neste tipo de receita. Felizmente, isso não é difícil de evitar, principalmente usando ácido para neutralizar as bactérias.
Os preparos com óleo são certamente uma excelente forma de conservar os legumes colhidos na horta . Para prepará-los sem risco de intoxicação, é preciso ter alguns cuidados básicos de higiene, esterilizar os potes e aproveitar a acidez do vinagre para evitar o Botox, você pode ler um resumo no artigo sobre como fazer uma conserva segura.
Neste caso, para as nossas beringelas caseiras, todos os ingredientes da compota devem ser acidificados numa solução de água e vinagre (com uma acidez mínima de 6%). Aconselhamos também que utilize potes pequenos, de 250 ml, e corte as beringelas suficientemente grandes para que a pasteurização seja mais curta e os vegetais resistam melhor ao cozimento. Seguindo essas precauções simples, você pode desfrutar de suas berinjelas em uma jarra durante todo o inverno.
O vinagre não é a única forma de tornar as conservas seguras, na nossa receita o utilizamos porque é também um condimento, que agrega valor às beringelas. Também há receitas de beringelas em óleo sem vinagre: todas as coisas que só se podem fazer com consciência, não basta eliminar das instruções que seguem a etapa em que é escaldada no vinagre.
A receita clássica para beringelas em óleo
Mas vamos finalmente chegar à nossa receita de berinjela caseira em óleo , oferecemos a você a clássica, muitas vezes semelhante à receita da vovó.
Para começar, lave as beringelas , seque-as e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. Arrume as fatias em uma peneira e salgue levemente, colocando uma folha de papel absorvente entre uma camada e a outra. Deixe repousar 30 minutos para que perca um pouco de água na vegetação.
Corte as beringelas em palitos com 1 cm de espessura. Leve a água levemente salgada e o vinagre para ferver e escalde as beringelas por 2 minutos no vinagre , um pouco de cada vez. Escorra e coloque sobre um pano limpo.
Lave bem a salsa e o alho . Divida cada dente de alho em quatro e escalde em água e vinagre junto com a salsa por 1 minuto. Escorra e deixe secar sobre um pano limpo.
Quando estiverem mornas, esprema bem as beringelas fechando o pano para retirar o máximo de água possível. Em seguida, deixe-os esfriar e secar bem.
Divida as beringelas nos frascos previamente esterilizados, adicionando 2 dentes de alho e um pouco de salsa em cada um. Pressione-os bem para remover as lacunas e preencha os potes até 2 cm da borda . Cubra com óleo até um cm da borda, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar . Coloque um espaçador esterilizado em cada frasco e feche com as tampas, que obviamente também devem ser esterilizadas. Deixe descansar por uma hora e, se necessário, acrescente mais óleo.
Coloque os potes embrulhados em um pano limpo em uma panela cobrindo-os bem com água fria, que deve estar pelo menos 4-5 cm mais alta que os potes. Coloque em fogo alto e leve para ferver rapidamente. Pasteurize as beringelas em uma jarra por 20 minutos, deixando ferver. Desligue, deixe esfriar e retire os potes da água. Verifique se o vácuo se formou e se as beringelas estão bem cobertas de óleo. Terminamos: o nosso pote de beringelas com azeite está pronto , mas deixa-o na despensa um mês antes de consumir para que os vegetais ganhem sabor.
Uma última dica: a berinjela é um vegetal de sabor delicado, que deixa espaço para o sabor do óleo. Por isso, é bom escolher um azeite virgem extra de qualidade e personalidade. Se você fizer as conservas com um óleo barato não será a mesma coisa, principalmente para economizar, escolha um que não seja extra virgem.
Variações da receita clássica
As beringelas em óleo têm inúmeras variações e podem ser aromatizadas de muitas maneiras diferentes . Aqui estão duas variações possíveis para a receita básica.
- Pimenta malagueta . Se você gosta de picante, pode adicionar uma pimenta picante à berinjela no óleo. Neste caso, tome o cuidado de lavar bem e acidificar em água e vinagre, conforme explicado na receita de legumes e alho.
- Menta e manjericão. Além da salsa, você pode temperar as beringelas em azeite com manjericão ou hortelã fresca. Esses aromas também devem ser acidificados antes do uso, novamente para evitar o risco de botulino.
Beringelas em azeite sem vinagre
O vinagre é a pedra angular da receita caseira de berinjela em óleo que propusemos , porque como já explicamos evita problemas de Botox. No entanto, há quem não goste do seu sabor azedo ou simplesmente prefira evitar a incómoda interferência deste condimento no sabor, para sentir melhor o sabor das beringelas e do azeite virgem extra em que estão imersos.
As beringelas em conserva e não cozidas podem, portanto, ser feitas de outras formas, desde que não invente uma receita caseira sem vinagre sem critérios , modificando as indicações deste artigo ou retirando o vinagre da receita da avó. Desculpe se repetirmos este conceito várias vezes, mas saúde não é brincadeira e a intenção é evitar que alguém adoeça após um erro no preparo.
Para armazenar berinjelas com segurança sem usar vinagre, outros métodos podem ser usados , o mais trivial é substituir o vinagre por outras substâncias altamente ácidas. Talvez não seja o melhor método se procuramos alternativas por questões de paladar, pois corremos o risco de replicar sabores semelhantes à receita de azeda. Uma alternativa válida é o sal : se fizermos uma salmoura, podemos contornar o uso de vinagre na receita sem risco. Também neste caso você não deve improvisar: você precisa da salinidade certa do líquido enlatado.
Em todo caso, para fazer receitas em lata sem vinagre, é fundamental conscientizar, o conselho é ler as orientações do ministério da saúde sobre como preparar a compota em casa, são muito completas e claras.
