A beleza de criar caramujos é que existe a possibilidade de se obter diferentes receitas com o mesmo produto. De facto, os caracóis fornecem a sua baba, com importantes propriedades cosméticas, mas também e sobretudo uma excelente carne, muito procurada na gastronomia.
Neste artigo falamos sobre a carne de caracol, para entender como ela pode ser levada ao mercado e quais são seus possíveis canais de venda. O mercado de caracóis está crescendo: é um produto muito solicitado, tanto que a atual produção de helicópteros italianos não é suficiente para atender a demanda. Por este motivo, a helicóptero pode ser um setor agrícola muito interessante, com uma boa relação entre custos e receitas.
Antes de passar para uma visão geral dos pontos de venda que a carne de caracol pode ter, lembro que este artigo, como todos os outros textos da Orto Da Coltivare sobre o tema da helicicultura, foi escrito graças ao precioso apoio técnico de La Snaaca por Ambra Cantoni. Esta empresa, com seus vinte anos de experiência, está apta a formar novos criadores e fornecer os produtos necessários para a planta, como redes e matrizes. Além disso, a La Snaaca pode comprar diretamente o produto de quem começa contando com eles, com contratos anuais renováveis de ano para ano, retirando também 100% da produção. Este pode ser um importante ponto de venda porque é seguro. Aqueles que preferem vender caracóis, encontrarão algumas idéias úteis abaixo.
Para quem vender carne de caracol
Os canais e saídas econômicas são verdadeiramente múltiplos, pois abrangem todos os discursos gastronômicos. Você pode optar por favorecer a venda ao cliente final, o que permite uma receita maior, mas também requer muito mais tempo e investimento, ou pode recorrer a intermediários e atacadistas, que pagam menos porque têm que ganhar sua própria renda, mas permitem que você coloque grandes quantidades sem esforço. Uma solução intermédia é a restauração e festivais, que continua a ser um canal particularmente interessante.
Venda direta ao particular
Em sua própria fazenda. Vender carne de caramujo diretamente ao particular é certamente o método que maximiza o preço, uma vez que chega diretamente ao consumidor final do varejo, sem grandes despesas ou perda de tempo para o empresário agrícola. Antes de poder vender uma boa quantidade de caracóis desta forma é necessário dar-se a conhecer, a melhor forma de publicidade continua a ser o boca a boca, que aumentará com o tempo se oferecer um produto de qualidade a preços justos.
Venda online. Além da venda física na fazenda, hoje também é possível negociar online com os clientes e enviar diretamente. Certamente é um canal interessante, que permite chegar diretamente aos clientes que estão geograficamente distantes. Porém, vender pela web não é trivial: você tem que cuidar do seu site e da sua presença nas redes sociais de forma profissional e isso pode exigir investimentos significativos, sem resultado garantido.
Mercados locais e de fazendeiros. Participar de feiras e mercados locais é uma ótima solução para ficar em contato com as pessoas e divulgar sua empresa na região. O discurso da cadeia curta e do quilômetro zero está se expandindo e isso pode beneficiar as empresas locais.
Feiras nacionais. Os eventos de maior dimensão podem ser muito úteis, tanto para vender como para se darem a conhecer, graças ao elevado nível de público que este tipo de feiras atrai. Por vezes, estar presente em feiras de alto nível tem um custo sustentado, que deve ser sempre avaliado em relação ao potencial de vendas que o evento oferece.
Venda para catering
Venda de caracóis para restaurantes . Quem cria caracóis profissionalmente deve saber se propor a restaurantes. Este é um canal potencialmente muito importante para a venda de carne de caracol em boas quantidades a um preço atraente. Os caracóis têm vindo a ganhar espaço há anos, principalmente em locais onde o objetivo é regressar às origens, redescobrindo sabores genuínos do passado. A carne de caracol é um produto particular e muito apreciado, o que pode representar uma mais-valia para o restaurante capaz de a valorizar, acrescentando ao menu novas propostas que o possam diferenciar dos seus concorrentes.
Catering . Os caracóis são um prato delicioso, que não fica mal em eventos como casamentos ou outros banquetes, mas também se presta a servir de "petiscos" em buffets bem cuidados. Por isso, um bom canal paralelo ao dos restaurantes pode ser o da restauração.
Festivais . No verão, muitos Pro Loco ou associações organizam eventos gastronômicos temáticos, um pouco por toda a Itália. Os caracóis são frequentemente incluídos no menu e são muito populares. Além de abordar as festas exclusivamente dedicadas aos caracóis, a empresa de helicicultura também pode se propor a outros eventos, já que o caracol inserido como segundo menu pode trazer muitas satisfações, agregando valor à proposta gastronômica do festival.
Vender para atacadistas e revendedores
Açougues, peixarias e outras lojas de alimentos. Para as lojas de alimentos, adicionar carne de caracol às suas propostas significa ter um produto novo e diferente para oferecer aos clientes, o que pode ser muito apreciado. Portanto, vale a pena experimentar este canal, mesmo que exija que você vá a muitas lojas e, portanto, leve tempo para construir uma rede de revendedores eficaz.
Atacadistas . Trabalhar com atacadistas certamente significa sacrificar parte da margem de lucro, compensada pela vantagem de vender grandes quantidades de carne de caracol com relativa facilidade.
