Picles são uma das melhores maneiras de armazenar vegetais em casa com segurança. As aboborinhas em conserva são um aperitivo saboroso que pode ser servido puro ou escorrido do próprio líquido enlatado e temperado com sal e azeite de oliva extra virgem.
Para preparar esta compota num frasco, o ideal é escolher abobrinhas médias-pequenas, frescas e firmes. A utilização de abobrinhas não muito grandes garante um melhor resultado, pois a quantidade de sementes presentes será menor, que por ser mais esponjosa tenderia a absorver muito vinagre e cozer demais na pasteurização. Por outro lado, as curgetes menores retêm melhor sua textura crocante.
Para não correr o risco de cozer demais, é preferível utilizar potes pequenos de 250 ml, de forma a reduzir os tempos de pasteurização e permitir um consumo mais rápido da compota aberta. Esta preparação é típica do verão, quando na horta as abobrinhas dão abundantes colheitas e a apanha é uma boa forma de evitar o desperdício e poder voltar a provar esta verdura mesmo fora da estação.
Tempo de preparação: 50 minutos + tempo de descanso
Ingredientes para 4 potes de 250 ml:
- 800 g de curgetes médias-pequenas
- 600 ml de vinagre de vinho branco (acidez de pelo menos 6%)
- 400 ml de água
- um monte de salsa
- 30 grãos de pimenta rosa
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conservas vegetarianas e veganas
Como preparar abobrinha em conserva
Para fazer essa conserva, comece limpando as abobrinhas: marque-as e remova as partes machucadas. Corte as abobrinhas em pedaços não muito pequenos, lave-as e deixe-as secar sobre um pano limpo. Lave e deixe a salsa secar também.
Esterilize os potes de vidro onde vai colocar os legumes em conserva, depois com uma pinça de cozinha vá colocar as abobrinhas dentro dos potes, alternando com salsa e pimenta rosa. Procure encher os potes com a melhor junta possível, evitando deixar lacunas. Encha cada jarro até o nível cerca de 2 cm abaixo da borda do jarro.
Nesta altura deve preparar o líquido, que se obtém misturando água e vinagre, este deve ser vertido nos potes até cobrir completamente a abobrinha, chegando a 1 centímetro da borda. Depois de preenchidos desta forma, os frascos devem ser fechados e deixados em repouso por uma hora. Antes de fechar os potes, é melhor verificar se o nível de vinagre baixou, caso seja necessário completá-lo, sempre atingindo o nível de um centímetro da borda. Um espaçador é colocado em cada frasco e fechado.
Para pasteurizar os potes são colocados em uma panela grande, com panos de prato limpos que evitam batidas durante o cozimento, a panela deve estar cheia de água, submergindo os potes em pelo menos 5 centímetros. Da fervura, é cozido por 20 minutos, depois desligado e deixado esfriar. Neste ponto, os frascos de abobrinhas em conserva podem ser retirados da panela, verifique se o vácuo foi formado corretamente e se os vegetais estão completamente cobertos pelo líquido.
Precauções para fazer conservas
Ao fazer as conservas em casa, deve-se sempre prestar atenção à higiene e esterilização dos frascos. Na receita da abobrinha em conserva é muito importante ter o líquido de preservação na acidez certa para criar um ambiente não adequado para o Botox. Você poderá ler toda a atenção necessária para fazer conservas seguras, maiores detalhes podem ser encontrados nas diretrizes do ministério da saúde, que recomendamos a leitura.
Variantes da receita
As courgettes em conserva podem ser personalizadas conforme desejado para obter um resultado mais ou menos ácido ou podem ser aromatizadas com diferentes aromas.
- Água e vinagre. Você pode ajustar a acidez final da abobrinha em conserva conforme desejar, variando a quantidade de água que nunca deve ultrapassar a do vinagre (máximo 50% do líquido final). Se quiser, também pode usar vinagre puro, neste caso um vinagre de maçã com acidez entre 5% e 6% também é bom.
- Menta e pimenta branca. Além da salsa, você pode enriquecer a abobrinha em conserva com folhas de hortelã ou pimenta branca.
- Para um aperitivo. Escorra as abobrinhas em conserva algumas horas antes de servir, tempere com bastante azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e sal, deixe descansar na geladeira até a hora de provar.
