Os pepinos em conserva podem ser preparados em casa com muita facilidade e ficar prontos em poucos dias. É um must do aperitivo, que preserva um excelente vegetal.
A salmoura é um conservante ideal para muitos vegetais de jardim e se for preparada nas doses certas e com os procedimentos corretos é totalmente segura do ponto de vista microbiológico e do risco de Botox. Conforme indicado nas portarias ministeriais, uma salmoura segura deve conter no mínimo 10% de sal em relação à quantidade de água; além disso, é imprescindível não eliminar as bactérias protetoras que se formam após a acidificação dos carboidratos presentes nos vegetais pela ação do sal, aquela pátina branca que se vê na superfície e que torna o líquido de armazenamento turvo.
Três ou quatro dias são suficientes para preparar os pepinos em conserva, depois dos quais poderá comê-los, talvez com um bom cocktail e na companhia dos seus amigos.
Tempo de preparação: 20 minutos + tempo de resfriamento da salmoura e descanso
Ingredientes para 2 potes de 500 ml:
- 400 g de pepinos pequenos, firmes e frescos
- 800 ml de água
- 80 g de sal fino
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conservas de vegetais, vegetariano e vegan, aperitivo
Como preparar pepinos em conserva
Para fazer pepinos em conserva, primeiro você deve escolher os vegetais: é importante que os pepinos sejam pequenos e firmes, se forem colhidos apenas de uma planta do seu jardim é o ideal. A preparação é semelhante à de muitas outras conservas.
Lave os pepinos com cuidado, esfregando-os muito bem, pois serão colocados em um pote com bastante casca. Coloque-os em uma tigela com bastante água fresca e deixe-os repousar por cerca de 24 horas, possivelmente trocando a água uma ou duas vezes.
Prepare a salmoura fervendo a água indicada na receita com o sal e mexendo até dissolver completamente. Desligue o fogo e deixe o líquido enlatado esfriar completamente.
Assim que a salmoura esfriar, enxágue os pepinos muito bem da água de imersão e divida-os em dois frascos pré-esterilizados de modo a ficar a pelo menos 3 cm da borda. Cubra-os com a salmoura e, caso os veja flutuando, bloqueie-os com um espaçador de plástico para conservas (também previamente esterilizado).
Cubra os frascos com pires ou tampa, sem apertar completamente: durante a fermentação o líquido salgado tende a expandir-se e pode sair, é imprescindível que haja escoadouro para tal. Aconselhamos também que coloque os frascos em uma tigela ou bacia pequena, assim será fácil coletar o líquido derramado, sem sujar.
Deixe os pepinos em repouso por 3 ou 4 dias em local fresco e protegido da luz. Após este período você pode fechar os potes e colocá-los na geladeira ou em local fresco. Seus pepinos estão prontos.
Variantes da receita
Os pepinos em conserva são uma conserva muito simples, mas podem ser personalizados no processo e nos condimentos.
- Sapidez . Depois de prontos, os pepininhos ficarão bastante salgados por terem absorvido a salmoura: antes de degustá-los, enxágue-os muito bem em água corrente.
- Louro. Você pode temperar pepinos em conserva com ervas, por exemplo, adicionando uma folha de louro lavada e seca a cada frasco.
