O manjericão é uma das ervas aromáticas mais cultivadas e utilizadas. Normalmente é usado para preparar pesto alla genovese ou para dar sabor a pratos quentes e saladas, mas desta vez queremos usá-lo para fazer um licor fresco e perfeito para servir como digestivo.
Para preparar o licor de manjericão, só precisa de álcool alimentar e manjericão bem fresco, de preferência colhido na sua horta. A confecção deste espírito é extremamente simples e em poucas semanas você poderá desfrutá-lo em todas as suas virtudes ou talvez prepará-lo para presentear com amigos e parentes.
As ervas aromáticas em geral são indicadas para fazer licores originais e muito apreciados, já vimos como se prepara o licor de louro, agora vamos descobrir a receita do de manjericão.
Tempo de preparação: 10 minutos + 40 dias de descanso
Ingredientes para cerca de 1,2 litros:
- 500 ml de álcool alimentar a 96%
- 600 ml de água
- 350 g de açucar
- 30-35 folhas de manjericão
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : licor, vegetariano
Como preparar o licor de manjericão
Pegue as folhas de manjericão, de preferência recém colhidas no jardim. O aroma da erva aromática é obviamente o elemento principal na determinação da qualidade do licor que vamos preparar.
Para começar, lave bem as folhas, depois espalhe sobre um pano limpo e deixe secar completamente.
Em uma jarra de vidro bem grande (cerca de 750 ml ou 1 litro) coloque o manjericão seco e o álcool. Feche a tampa e deixe descansar em local escuro por 7 dias, sem nunca abri-la, lembrando-se de movê-la pelo menos uma vez ao dia.
Após o tempo de infusão, prepare a calda colocando a água e o açúcar em uma panela. Leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos de fervura. O açúcar deve se dissolver completamente e a calda deve ser transparente. Neste ponto desligue e deixe esfriar.
Assim que a calda esfriar completamente, acrescente o álcool, filtrando para reter o resíduo de manjericão. Misture e engarrafe o licor em garrafas de vidro herméticas. Deixe descansar por mais 30-40 dias em um local escuro. O digestivo já está pronto, coloque na geladeira e sirva bem frio, vai ficar ótimo no final da refeição.
Variantes da receita
Como vimos, a preparação deste digestivo é muito simples e rápida, o licor de manjericão também se presta a ser personalizado ao sabor, combinando aromas ou agindo sobre o teor alcoólico e doçura da bebida.
- Grau de alcoolismo . Você pode aumentar a quantidade de água sobre a quantidade de álcool para fazer uma bebida menos alcoólica. Da mesma forma, você pode reduzi-lo para usar quantidades iguais de álcool e água para um licor com alto teor de álcool, dependendo do seu gosto.
- Doçura. Para obter um licor mais ou menos doce, você pode ajustar a quantidade de açúcar usada na receita para preparar o xarope.
- Limão. Para um sabor ainda mais fresco e de verão, você pode adicionar um pouco de casca de limão não tratada ao licor, que você terá que infundir com o manjericão. Tome cuidado para tirar apenas a parte amarela do limão, pois a clara é muito amarga, e aumente um pouco a quantidade de açúcar para compensar as raspas.
