A pimenta é uma verdura típica do verão: colorida, perfumada e saborosa, pode ser usada em inúmeras receitas, mas hoje vemos como fazer pimentão em conserva.
Entre as conservas caseiras, o pickles está entre as mais seguras, já que a acidez natural do vinagre protege a conserva dos riscos do Botox. Porém, é essencial seguir alguns cuidados simples para que o resultado seja seguro.
Depois de prontos, pode-se guardar os pimentões em vinagre por muito tempo, confortavelmente na despensa e servir como aperitivo ou aperitivo com os amigos. Este método de conservação é excelente para não desperdiçar, quando a colheita da horta é particularmente generosa e permite consumir a verdura mesmo fora da sua época natural.
O conselho é usar potes pequenos com capacidade de 250 ml: assim ficarão abertos por menos tempo e a fase de pasteurização será mais curta, evitando-se o cozimento excessivo dos pimentões.
Tempo de preparação: 50 minutos + tempo de descanso
Ingredientes para 4 potes de 250 ml:
- 1 kg de pimenta mista
- 600 ml de vinagre de vinho branco (acidez de pelo menos 6%)
- 400 ml de água
- 20 folhas de manjericão
- 1 colher de sopa de sementes de funcho
- 20 grãos de pimenta preta
Sazonalidade : receitas de verão
Prato : conservas vegetarianas e veganas
Como preparar pimentas em conserva
Para fazer pimentas em conserva, primeiro é preciso limpá-las: retire o caule, as sementes e os filamentos brancos internos. Remova cuidadosamente quaisquer peças danificadas ou amassadas. Corte-os em pastas ou pedaços que não sejam muito pequenos, lave bem e deixe secar completamente sobre um pano limpo. Lave também o manjericão e deixe secar.
Com pinças de cozinha, arrume os pimentões em potes previamente esterilizados, alternando camadas de vegetais com ervas aromáticas, pimenta em grão e sementes de funcho. Tente encher os potes sem deixar espaços. Encha os potes até 2 cm da borda.
Misture a água e o vinagre e despeje nos potes até que os vegetais estejam completamente cobertos, chegando a 1 cm da borda. Feche os potes e deixe repousar uma hora e depois verifique se o nível de vinagre baixou, em caso afirmativo encha para deixar novamente 1 cm da borda. Coloque um espaçador em cada frasco e feche.
Disponha os potes em uma panela grande, separando-os com panos de prato limpos, para que não colidam. Cubra com água até ficar submerso por pelo menos 5 cm e leve para ferver. Pasteurize os pimentões em vinagre por 20 minutos a partir da fervura sem parar. Desligue, deixe os potes esfriarem na água e retire-os da panela.
Depois de frio, verifique se o vácuo se formou corretamente e se os vegetais estão cobertos com vinagre. Neste ponto, as conservas estão prontas e os potes podem ser colocados na despensa.
Variantes da receita
Você pode personalizar pimentas em conserva alterando a proporção de água e vinagre no líquido de preservação ou alterando os temperos, usando aqueles que melhor atendem ao seu gosto.
- Grau de acidez. Se você usar um vinagre com uma acidez de pelo menos 6%, você pode fazer uma mistura ligeiramente menos ácida, consistindo em quantidades iguais de água e vinagre, porém, lembre-se que o vinagre nunca deve ser inferior a 50% do líquido total. Pelo contrário, se gosta particularmente do sabor do vinagre, pode utilizá-lo tal como está, sem o diluir, neste caso também pode utilizar vinagre de maçã com uma acidez superior a 5%.
- Ervas. Você pode adicionar ou variar os sabores adicionando alho, salsa ou outras ervas a seu gosto.
- Escalde os vegetais . Em legumes em conserva, não é necessário escaldá-los antes de colocá-los nos potes. Na verdade, essa etapa é usada para acidificar os vegetais que serão colocados no óleo.
Fazendo conservas seguras
As conservas caseiras também podem ser feitas com segurança por conta própria, desde que sejam observados os devidos cuidados durante o seu preparo. Para a segurança dos pimentos no óleo é importante ter atenção à higiene, esterilizar os potes e depois pasteurizá-los, também é imprescindível ter o grau certo de acidez, o que evita o risco de botulina. Recomendo a leitura do artigo sobre como fazer conservas seguras e as diretrizes do ministério da saúde que você encontra no link.
