Nada melhor, para quem cultiva uma horta, do que poder preparar com as próprias mãos saborosas compotas caseiras para manter o sabor, o sabor e a bondade da sua colheita ao longo do tempo.
Uma das conservas tradicionais é representada pelas alcachofras em óleo : simples de preparar, com alguns cuidados para garantir uma preparação e armazenamento seguros, terá um acompanhamento delicioso para os seus pratos principais de carne ou peixe para os meses mais frios.
A receita das alcachofras em óleo pode ser feita com os corações das alcachofras, que são cortados em rodelas, mas também valorizando as pequenas alcachofras. A alcachofra não muito grande é injustamente considerada por muitos produtores um produto de segunda escolha: o caule principal da planta produz alcachofras grandes, que são as mais valiosas, enquanto nos ramos secundários encontramos alcachofras pequenas, muitas vezes tratadas como resíduos. Na realidade, estes frutos secundários podem transformar-se em excelentes vegetais em potes: pelo seu pequeno tamanho são ideais para conservar e por isso são excelentes para fazer em azeite como se explica a seguir.
Tempo de preparação: 1 hora + tempo de resfriamento
Ingredientes para 2 potes de 250 ml:
- 6 alcachofras (ou um número variável de alcachofras em relação ao tamanho).
- 600 ml de água
- 600 ml de vinagre de vinho branco (acidez mínima de 6%)
- sal, pimenta em grão, azeite de oliva extra virgem
Sazonalidade : receitas de primavera
Prato : conservas, vegetais enlatados. Realização vegetariana e vegana.
A qualidade da compota depende muito de quão boas e tenras são as alcachofras, se você as cultiva no jardim deve ter o cuidado de colhê-las na hora certa.
Como preparar alcachofras em azeite
Limpe e descasque as alcachofras: remova os talos, remova as folhas externas mais duras até obter apenas os corações de alcachofra bem limpos. Se você usar alcachofras de bom tamanho (como as que você compra do jardineiro), divida-as em oito partes, remova a barba interna. Obviamente, se você usar alcachofras pequenas, limpe-as e você pode usá-las inteiras ou apenas divididas pela metade.
À medida que as alcachofras vão sendo limpas, elas devem ser mergulhadas em água acidulada com suco de limão, para evitar que enegrecem.
Em uma panela de tamanho médio, coloque partes iguais de água e vinagre de vinho branco (para esta preparação utilizamos 600 ml de água e igual quantidade de vinagre), despeje os corações de alcachofra e um punhado de grãos de pimenta do reino, certifique-se de que estão tampados Retire do líquido e deixe ferver por cerca de 5-8 minutos, até que fiquem macios, evitando cozinhá-los demais.
Escorra as alcachofras e deixe esfriar e secar sobre um pano limpo.
Com a ajuda do alicate, retire as alcachofras e coloque-as nos potes de vidro, previamente esterilizados, tendo o cuidado de não os encher até à borda, procurando não deixar muitos espaços vazios mas sem pressionar excessivamente.
Encha os potes com azeite extra virgem, certificando-se de que não se formam bolhas de ar. Se necessário, bata levemente na parte inferior das tampas e complete com mais óleo.
Pasteurização segura de alcachofras
Feche bem os potes e proceda com a pasteurização: coloque-os em uma panela coberta com água por no mínimo 5 cm, separados por um pano limpo, e ferva por cerca de 20-25 minutos, aumentando o tempo de cozimento no caso de potes maiores . Desta forma, o vácuo será criado e você pode manter suas alcachofras no óleo na despensa!
O convite é ter muita atenção à higiene na hora de fazer as conservas, evitando criar condições para a formação de botulínicos ou outras formas de bactérias e bolores. Você pode ler as indicações da Orto Da Coltivare sobre como fazer conservas seguras e consultar o útil guia do ministério da saúde dedicado ao assunto, que você encontra indicado no artigo.
Variações das alcachofras clássicas em potes
Aqui estão algumas indicações para preparar melhor suas alcachofras em óleo:
- Azeite virgem extra . Certifique-se de que o óleo usado para enlatados tem uma vida útil longa (pelo menos 6 meses), caso contrário, ele se deteriorará durante o período de armazenamento da despensa. A qualidade e o sabor do azeite são importantes para o sabor das alcachofras, economizar na compra de azeite pode significar uma qualidade inferior no resultado.
- Vinagre. Se preferir um vinagre diferente do vinho branco e com uma acidez inferior a 6%, ferva as alcachofras só em vinagre, em vez de diluir em água. O ácido é importante para evitar o risco de botulina.
- Ervas. Você pode temperar suas alcachofras em óleo com folhas de louro, hortelã ou alho. Mas lembre-se de ferver sempre tudo o que vai ficar guardado na jarra, inclusive ervas, em água e vinagre.
