Conversamos muito sobre a criação de caramujos, descrevendo os diversos trabalhos característicos graças aos preciosos conselhos da empresa La Lumaca di Ambra Cantoni. Nosso guia de helicicultura traça as linhas essenciais do cuidado com os caracóis até a colheita. Agora vamos ver qual é a última etapa que permite trazer os caramujos para a mesa, ou vendê-los para consumo: a purga .
Nas fazendas de animais, em geral, o gado finalmente chega a ser abatido, no caso dos caramujos a situação é um pouco diferente. É necessária uma fase de purga para purificar e secar os caracóis , de forma a permitir que sejam conservados da melhor forma até ao momento da sua cozedura.
Então, vamos ver como completar uma fazenda de caracóis coletando e purgando.
A fase de colheita
Os caracóis a serem recolhidos, eliminados e vendidos devem ter uma concha dura e uma orla perfeita , ou quando a concha da frente está ligeiramente virada. A borda indica que o caracol está totalmente adulto e, conseqüentemente, atingiu seu tamanho final. Uma vez afiado, o caracol não cresce mais, apesar de continuar a comer, então chegamos ao momento em que é conveniente para a colheita.
Para realizar esta operação é necessário interromper o sistema de irrigação por pelo menos alguns dias, pois os caramujos devem ser coletados perfeitamente secos, para fins de conservação. Pelo mesmo motivo, você não deve colher em dias chuvosos ou particularmente úmidos. Em conjunto com a parada da irrigação, paletes de madeira são inseridos no interior do recinto, aguardando alguns dias, para permitir que os caramujos se fixem neles e prossiga com a coleta.
Coletando, os temas já recortados são selecionados manualmente , cuidado será tomado para colocar os caramujos com a concha ainda tenra nas folhas, que devem terminar de crescer. Os caracóis são muito atraídos pela madeira, tanto que ficam na palete sem ir pastar e se alimentar, por isso nunca se deve deixar as paletes permanentemente no recinto.
A fase de purga
Após a colheita, é muito importante proceder à purga , que serve para libertar os intestinos dos caracóis do estrume e para perder a maior parte da humidade, de forma a permitir a correcta conservação da carne dos caracóis.
A fase de purga dura pelo menos 7 dias, durante os quais se espera reduzir a umidade dos caramujos em pelo menos 30% . Os caramujos, conforme previsto, devem ser coletados secos, suspendendo a irrigação alguns dias antes e evitando dias de chuva, uma redução adicional da água presente nos moluscos ocorre durante a fase de purga. A umidade é um veículo para bactérias que causam mortalidade e podem deteriorar caracóis. Justamente por isso é imprescindível evitar molhar os caramujos durante toda a purga .
Os caracóis devem ser purgados em gaiolas que também podem ser construídas por conta própria, usando uma rede de arame como as usadas em gaiolas de coelho. A gaiola deve ser ventilada por todos os lados.
Após a semana da purga, os caracóis estão prontos para serem cozidos ou vendidos.
