O açafrão é uma especiaria muito preciosa , talvez você se surpreenda em saber que pode ser cultivada sem problemas no jardim . A latitude da Itália, de fato, como a da Espanha, Grécia, Irã e Índia, é perfeita para o cultivo do bulbo do crocus sativus, do qual se obtém o açafrão.
Tendo sido um monopólio estatal no passado, hoje ainda é disseminada a crença comum de que licenças especiais são necessárias para o cultivo de açafrão, mas isso não é verdade: qualquer um pode plantá-lo em suas terras.
O alto custo dessa especiaria se deve a muito trabalho que exige a produção mesmo de uma pequena quantidade de estigmas, porém não é difícil conseguir um pouco de açafrão do cultivo caseiro e fazer um risoto amarelo caseiro a "zero metros" do 'Horta.
Também é possível pensar em fazer um açafrão para obter rendimentos e como profissão a agricultura: é uma cultura que permite rendimentos interessantes, embora se deva ter em conta que envolve mesmo muito trabalho.
A planta crocus sativus
O açafrão vem de um bulbo (crocus sativus) e a multiplicação dos bulbos é a única forma de a espécie se reproduzir: a flor é estéril, não pode se fertilizar e produzir sementes e só serve para obter a especiaria.
É uma cultura de ciclo anual: os bulbos (que seria mais correto chamar de rizomas) ficam em estase vegetativa durante o verão, em setembro despertam e jatos, chamados de ondas, emergem do solo.
As folhas filiformes, verde-esmeralda , saem da espata , que criam uma tendência rasteira e vegetam durante todo o inverno. Também dos botões emerge uma bela flor roxa da qual se obtém o tempero (levando apenas os estigmas secos, três fios vermelhos que fazem parte do aparato feminino da flor). Encontre uma bela galeria de fotos na página dedicada às flores de açafrão.
Finalmente, no final da primavera, a planta de açafrão multiplica os rebentos e seca , as plantas do ano seguinte nascerão dos novos bulbos.
Comece a cultivar açafrão
Não é difícil começar a cultivar açafrão. Recomendo começar com uma quantidade modesta de lâmpadas , para aprender e perceber quanto trabalho envolve o cultivo.
- Para cultivar açafrão em vasos como curiosidade e ver as flores brotar, 4-5 bulbos são suficientes.
- Para o cultivo doméstico, 200/300 bulbos permitem uma colheita satisfatória.
- Para um rendimento de açafrão, um primeiro teste pode ser de 1000/2000 lâmpadas, para familiarizar-se com as técnicas de trabalho e cultivo. Já para falar de agricultura profissional, são necessárias várias dezenas de milhares de cormos.
Clima e terreno adequados
Clima . O açafrão pode ser cultivado sem problemas em toda a Itália, não teme muito o frio ou a seca do verão e é muito resistente às mudanças de temperatura. Em vez disso, muita luz é necessária para a fotossíntese, então o açafrão deve estar bem exposto.
Ground . O açafrão precisa absolutamente de um solo que drene a água , em um solo estagnado ou excessivamente argiloso e compacto, não se obtêm bons resultados e o bulbo adoece facilmente. Além disso, o solo ideal deve ser fértil e bem trabalhado . Excelente terreno suavemente inclinado porque uma drenagem rápida da água da chuva é garantida.
Lavrar o solo
Uma vez que, como antecipado, o bulbo de açafrão tem particular medo da estagnação da água, além de trabalhar o solo em profundidade, recomendamos se o solo não drenar perfeitamente para fazer troncos elevados (ou porche) , a fim de ter os bulbos semeados acima do nível do solo e evitar o apodrecimento. .
Uma coisa muito difícil para começar um pequeno bosque de açafrão no jardim é comprar bulbos de açafrão de boa qualidade.
Se quisermos ver as flores já no primeiro ano temos que escolher rebentos com calibre superior a 2 cm , mas é melhor que tenham 3-4 cm de diâmetro, caso contrário florescerão pouco e no primeiro ano os resultados serão pobres.
Verifique sempre se as lâmpadas estão secas, intactas por fora e sem apodrecimento.
Lâmpadas de açafrão podem ser muito caras: uma lâmpada de tamanho médio com cerca de 3 cm tem um preço que varia entre 30 e 60 centavos, em geral. Levamos em consideração que é um investimento a ser feito apenas no primeiro ano, então se tudo der certo os cormos se multiplicam e nos tornamos autossuficientes.
Não recomendo comprar bulbos holandeses, mesmo que muitas vezes sejam mais baratos, sendo cultivados em estufas não são muito produtivos, fracos no desenvolvimento e na multiplicação. Melhor procurar lâmpadas de produtores de açafrão italianos.
O bulbo dura um ano , então se você não plantar, jogue assim mesmo e no ano seguinte não dá mais.
Tipo de cultivo
O açafrão pode ser cultivado com métodos diferentes, a primeira grande diferença é entre o cultivo anual e o cultivo plurianual.
- Anual significa que todos os anos os bulbos são escavados e replantados em outro solo.
- Poliennale significa deixar os bulbos por 3/5 anos no mesmo solo sem movê-los.
A vantagem do cultivo anual é economizar trabalho na sacha e prevenir melhor pragas e doenças, na maior parte da rotação. Porém, o trabalho de explantação e plantio dos bulbos que esse método envolve é muito intenso e cansativo.
O cultivo plurianual do crocus sativus, por outro lado, requer um pouco mais de esforço na limpeza de ervas daninhas e apresenta maior risco de doenças, em particular o fusarium (principal doença fúngica desta cultura), mas certamente gera muito menos funciona, pois não requer implantação e explante todos os anos.
Plantio dos bulbos
O plantio do zafferaneto deve ser feito no mês de agosto ou no início de setembro , em todo caso antes do fim do verão, pois com o fim da estação quente os cormos emitem a espata e começam a vegetar.
Os bulbos de Crocus sativus são colocados no solo a uma profundidade de cerca de 10 cm (até 14 se você quiser crescer por vários anos).
Sexto implante . A distância que eu recomendo é de cerca de 10/12 cm entre as plantas no caso de uma planta plurianual, que pode ser reduzida se você praticar o cultivo de ciclo anual. Geralmente, as linhas são feitas com 20 cm de distância. Se a cama for feita, 2 ou 4 fileiras podem ser colocadas em cada palete elevada, dependendo da largura dos alpendres.
O cultivo do açafrão
Operações de cultivo. O açafrão deve ser mantido afastado de ervas daninhas periodicamente, fora isso, nenhum cuidado especial é necessário. Não é aconselhável cultivar açafrão em estufas porque resiste bem à geada.
Irrigação . O crocus sativus exceto em particular a seca não requer irrigação particular: a planta precisa de água antes da floração (setembro-outubro) e na primavera (março) para a multiplicação dos bulbos, nestes períodos geralmente ocorrem chuvas sazonais e o fato que os rebentos estejam bem enraizados e bem enraizados faz o resto.
Rotação de cultura . O açafrão não deve retornar ao mesmo solo por pelo menos 5-6 anos, a fim de reduzir o risco de doenças como o fusarium.
Insetos e parasitas nocivos
O açafrão não tem medo de muitos insetos, além de elaterídeos e nematóides que podem danificar o bulbo, caso contrário seus inimigos potenciais são os animais.
Alguns problemas podem fazer com que os caramujos que vão comer a flor sejam tratados apenas no momento da floração.
Ratos e ratos cavam comendo o bulbo, principalmente no inverno, as toupeiras, por outro lado, sendo carnívoros, não se incomodam, a menos que o túnel passe direto no solo.
Lebres, coelhos, veados comem as folhas, enquanto os piores inimigos do açafrão são os porcos-espinhos e os javalis, mas eles não estão espalhados em todas as áreas. Pouco pode ser feito contra eles, exceto esgrima.
Doenças do açafrão
O fusarium é provavelmente o pior inimigo que você pode acertar o açafrão, uma doença fúngica que causa o apodrecimento da parte subterrânea comprometendo o bulbo.
Como métodos permitidos na agricultura orgânica só é possível fazer um banho preventivo aos bulbos em oxicloreto de cobre (técnica chamada curtimento dos bulbos). Fusarium é reconhecido quando, em vez de sair do solo, abrindo e soltando as folhas, o caule do caule (espata) é longo e amarelado, muitas vezes deformado. Nesse caso, tudo o que resta é remover toda a planta e talvez o terreno adjacente a ela , para evitar que a doença se espalhe para outros bulbos.
Existem outras doenças fúngicas e bacterianas , em todos os casos a melhor prevenção está no plantio de bulbos saudáveis e no manejo correto do solo, além de monitorar e eliminar prontamente as plantas doentes.
Multiplicação e coleta de lâmpadas
Todo ano os bulbos se multiplicam no solo, mesmo que a planta original morra, um pouco como o alho.
Se você escolheu o cultivo anual ou no final do último ano de um ciclo plurianual, os bulbos devem ser removidos . A operação é simples mas cansativa, tem que cavar um pouco a terra como na colheita da batata, tomando cuidado para não danificar os rebentos. Justamente por isso é melhor proceder manualmente, com o auxílio de um garfo de escavação. Os bulbos são colhidos a partir de junho e podem ser feitos durante todo o verão.
Os bulbos coletados devem ser mantidos em local escuro e seco até o final de agosto, quando é feita a nova planta. Para evitar doenças, é aconselhável verificar cuidadosamente as lâmpadas e descartar as danificadas.
A coleção de flores
No outono, entre outubro e novembro, ocorre a colheita da flor de açafrão. É um momento mágico, pela beleza da floração e pela satisfação da preciosa colheita, mas também pelos dias de muito trabalho.
A floração propriamente dita dura cerca de dez dias, depende muito do clima, entre a primeira e a última flor pode demorar mais de um mês.
Se você deseja um produto de alta qualidade, deve colher o açafrão um dia , possivelmente antes da flor abrir. É melhor tirar a flor inteira e depois limpar em casa, sobre a mesa.
Descascando ou raspando
O descasque consiste em retirar as pétalas (púrpura) e o pólen (amarelo), ficando apenas os estigmas (três fios vermelhos, às vezes chamados erroneamente de pistilos).
Os estigmas são a verdadeira especiaria, serão então secos directamente no dia da vindima, apenas “tocados”.
Secagem de açafrão
O açafrão pode ser seco com segurança em um forno ventilado . Deixe o forno aberto, coloque no mínimo e seque o açafrão em folhas de papel manteiga. Quando os estigmas "farfalham" movendo o papel, eles estão prontos. Não é fácil encontrar o momento certo, os estigmas não devem ser úmidos e moles, nem mesmo queimar. O tempo depende do forno e da umidade, mas ainda requer pouco tempo.
Secagem ainda mais variável na brasa ou no fogão, por isso não recomendo.
Para um excelente resultado é aconselhável contar com um secador que permita uma temperatura controlada, o melhor modelo é sem dúvida este .
armazenamento
Em uma jarra de vidro bem fechada, o açafrão nos estigmas permanece bom por alguns anos. Obviamente, deve ser mantido em local fresco e seco, de preferência não iluminado para manter suas propriedades.
Com o tempo, o tempero fica mais amargo.
Use o açafrão em pistilos
O açafrão que você encontra nos sachês do supermercado geralmente está em pó, o açafrão em estigmas que você consegue do seu jardim é a mesma coisa, não precisa ser pulverizado para usar (embora seja possível).
O método mais simples de usar os “pistilos” secos na cozinha é deixá- los de molho por uma hora em água quente (basta uma xícara de café com água). Você verá a água ficar com um amarelo intenso e poderá usá-la colocando-a na receita junto com os próprios pistilos. Se quiser mais detalhes, aconselhamos a leitura deste artigo sobre a melhor forma de usar o açafrão puro nos estigmas.
Alguns números no açafrão
Para encerrar, deixo alguns números que podem ser úteis para fazer estimativas e contas , mesmo para quem deseja cultivar um pomar de açafrão profissional.
- São necessárias cerca de 150 flores para fazer um grama de especiarias.
- Um grama de açafrão ainda é uma boa quantidade, você consegue cerca de trinta porções de risoto milanês.
- Um bulbo de tamanho médio pode ter em média 2 ou 3 flores (uma flor se pequena, mas se for grande também atinge 7 a 8 flores).
- Os bulbos se multiplicam a cada ano, aumentando em número e volume se bem cultivados. Estamos falando de um crescimento anual que pode ser de 30% até o dobro. Por isso, depois de comprar as lâmpadas no primeiro ano, se tudo correr bem, você está bem.
Quem quiser começar a cultivar açafrão para obter uma renda pode ler o artigo que explica quais investimentos são necessários para um açafrão e outro sobre custos e receitas do cultivo do açafrão na Itália.
Cuidado com açafrão falso
Na natureza, quase não existem plantas de açafrão espontâneas, embora existam muitas flores semelhantes, algumas variedades de açafrão podem ser facilmente confundidas com açafrão, mas não são comestíveis . Essas flores também podem ser tóxicas, por exemplo, colchicum também é chamado de "açafrão bastardo" ou "arsênico vegetal" e não deve ser ingerido de forma alguma.
Visto que já houve casos de envenenamento e até mortes por mal-entendidos, parece-me importante convidá-lo a ter muito cuidado e não pegar o suposto açafrão selvagem durante suas caminhadas na natureza.
Comprando lâmpadas 2022-2023
Muitos me perguntam onde encontrar bulbos de açafrão confiáveis para cultivar este ano (eles devem ser plantados em meados de setembro de 2022-2023).
Cultivo açafrão há anos, mas a minha empresa não vende bolbos este ano, no entanto, existem vários pequenos produtores italianos que conheço e que podem fornecer cormos de alta qualidade a preços justos , tanto para quem quer experimentar na horta como para quem quer fazer uma planta maior.
Preencha o formulário para solicitar mais informações sem compromisso.
Nome *:
Endereço de email *:
Quantas lâmpadas você interessou *: Pequeno teste no Jardim (menos de 100 lâmpadas) Cultivo Doméstico (100 a 500 lâmpadas) Zafferaneto de renda (mais de 500 lâmpadas)
Outras indicações:
Autorizo o tratamento dos meus dados pessoais de acordo com o Decreto Legislativo 196/2003. Leia a política de privacidade.
×
PS. A redação deste artigo é fruto de minha experiência agrícola com a empresa Vallescuria (açafrão de Brianza) , da qual sou membro fundador. Se você nunca experimentou açafrão puro em estigmas, a Vallescuria pode lhe oferecer um condimento excelente, um produto de qualidade completamente diferente do que você encontra em sachês de supermercado. Sou sócio e cultivo o zafferaneto com outras pessoas, é um projeto agrícola realizado com métodos de cultivo orgânico e nossos objetivos são a cadeia de abastecimento curta e a agricultura social. Depois de experimentar o açafrão italiano, você certamente vai querer cultivá-lo em seu jardim .
