O livro começa por nos deixar curiosos: fala-nos das couves, das suas origens e das diferentes variedades, até à sua presença nas tradições populares, com um curioso capítulo dedicado a ditos e provérbios. É imediatamente claro que este vegetal deixou um traço profundo na tradição toscana e italiana em geral.
Da tradição passamos para uma parte mais ligada ao cultivo: examinamos o repolho preto do ponto de vista botânico, as cultivares da Toscana e da Ligúria, a semeadura e a adversidade. De forma muito clara os autores nos explicam como cultivar repolho preto, com muitas informações úteis para quem deseja fazê-lo em seu jardim. O livro também fala sobre as propriedades do repolho, lendo o capítulo "Cuidando do repolho" descobrimos como ele é útil para a saúde.
Nesse ponto, já alcançamos cerca de metade do livro e conhecemos um pouco melhor esse vegetal, e aqui começa outra parte muito interessante: o livro de receitas. Os autores apresentam uma série de excelentes receitas baseadas estritamente no repolho preto, que vão desde sopas até tortas salgadas.
As autoras são Felice La Rocca, agrônoma e Laura Panagucci, bióloga apaixonada pela culinária, que com a mesma competência apaixonada transita entre história, tradições, cultivo e receitas. Cozinha, cultura e cultura andam de mãos dadas neste volume que também tem a vantagem de ser leve, na dimensão e no preço (só pode encontrar aqui por 5 euros).
Pontos fortes do livro o repolho preto
- Exaustivo. Contém tudo o que você precisa saber sobre o repolho preto.
- Multidisciplinar: da cozinha ao cultivo, passando pela história e pela propriedade.
- Barato. Em tempos de crise, é bom poder levar para casa uma mensagem de 5 euros.
- Completo para lidar com possíveis ameaças e soluções.
Para quem recomendamos este livro de receitas
- Quem sempre gostou de repolho.
- Para quem tem curiosidade em descobrir as tradições ligadas a este vegetal.
- Aqueles que amam a horta mas também a cozinha e querem saber não só como cultivar este vegetal, mas também como comê-lo.
Título do livro : O repolho preto - cultivo e usos alimentares
Autores: Laura Panagucci e Felice La Rocca
Editora: Libreria Editrice Fiorentina, outubro de 2009
Páginas: 141 páginas
Preço : 5 euros (disponível aqui )
Nossa avaliação : 7,5 / 10
Resenha de Matteo Cereda