Apresentamos uma erva aromática com um sabor forte e particular, ideal para crescer na horta da casa para ter algumas especiarias sempre à disposição na cozinha e alterar um pouco o sabor das nossas receitas.
O estragão é uma planta aromática também cultivada na Itália, especialmente na Toscana e no norte, seu nome científico é artemisia dracunculus, mas também é conhecido como estragão i estragão. É uma erva perene da família composta, apresenta arbustos de folhas finas de formato alongado e raízes de rizoma. Floresce no verão e forma pequenas sementes, nem sempre funcionais para a reprodução, geralmente preferidas por estaquia. Atinge até 80 cm de altura e as folhas são utilizadas como especiaria aromática.
O clima, o solo e a semeadura do estragão
Clima. O local ideal para arbustos de estragão são áreas ensolaradas protegidas do vento. Prefere climas temperados e teme tanto geadas intensas (que inibem a floração) quanto muito calor. Adora solos férteis com boa drenagem mas também se adapta a terras menos ricas, o importante é que não seja muito compacto.
Semeadura. A propagação por sementes pode ser feita na primavera e no outono, mas as sementes geralmente não são férteis, por isso é melhor replicar a cultura por rizoma ou por corte. As distâncias a guardar no jardim deixam 40/50 cm entre cada cabeça porque esta erva aromática tem raízes particularmente ramificadas às quais é necessário deixar espaço. O transplante deve ser realizado no final da primavera, entre abril e maio, é necessário trabalhar o solo em profundidade para que possa enraizar com sucesso.
Crescer estragão
Mesmo que a planta seja perene, recomenda-se cultivá-la por três ou quatro anos, depois girando-a. A poda é feita antes do inverno, enquanto se o inverno for frio é melhor cobrir a planta com uma cobertura morta de folhas ou palha para que não sofra muito com as geadas.
Não há necessidade de regar muito, apenas na vigência de estiagem prolongada, principalmente durante a floração da planta, que ocorre entre julho e setembro.
Não há muitos problemas fitossanitários dessa erva aromática muito rústica e resistente, o estragão estragão pode ser atacado pela ferrugem, uma doença criptogâmica que pode ser identificada nas folhas, enquanto os insetos e parasitas não dão muito trabalho.
Colete e armazene o tempero
O estragão é usado para colher folhas e inflorescências, que podem ser comidas frescas ou secas e podem ser colhidas da primavera até o final do verão. Obviamente, você não deve exagerar e sempre deixar pelo menos metade das folhas na planta para não enfraquecer muito a cabeça.
A secagem das folhas pode ocorrer em local fresco e seco, de preferência à sombra. Conservam-se muito bem num frasco de vidro. As folhas comidas frescas são muito mais saborosas do que o estragão seco.
Esta planta aromática também pode ser cultivada para sementes, neste caso a planta inteira é geralmente colhida quando atinge a floração completa.
Propriedades e uso do estragão estragão
O estragão é um excelente condimento na cozinha, é usado para dar sabor a carnes, peixes e queijos frescos e secos, o estragão fresco é mais picante e saboroso e também fica bem em saladas. Duas idéias originais sobre como usar estragão na cozinha: você pode congelá-lo em cubos de gelo para dar sabor a bebidas refrescantes e o vinagre com sabor de estragão é delicioso.
Existem várias variedades de estragão cultivadas, sendo a mais conhecida o estragão francês, de aroma mais intenso, o estragão alemão e o estragão russo que é uma variedade mais resistente aos invernos rigorosos, embora de sabor menos aromático.
As propriedades terapêuticas desta erva são principalmente digestivas: o estragão aumenta a produção de suco gástrico, alivia a constipação e o inchaço.
