Conteúdo processado
- As condições necessárias
- Vegetais de raiz, um mundo a descobrir
- Os outros vegetais para experimentar
No verão, nas montanhas às vezes é possível encontrar até mesmo algumas pequenas mas ricas hortas. Mas tenha cuidado, as safras não são o que todos conhecem. Os vegetais da montanha geralmente têm um ciclo curto , para serem colhidos antes da chegada da geada, não dão frutos grandes mas saudáveis, compactos e duradouros, não temem as variações de temperatura diurna / noturna mesmo bastante elevadas com mínimas em boas parte abaixo de 10 ° C, eles têm demandas de calor mais baixas para começar a germinar.
As condições necessárias
Para recriar em nosso território condições comparáveis às originais, devemos estar atentos a alguns aspectos culturais.
1- O solo.
Trabalhe profundamente, com dupla escavação, para favorecer o correto desenvolvimento em profundidade das raízes e garantir uma rápida e eficiente percolação do excesso de água para as camadas profundas. Acrescente sempre um fertilizante orgânico como esterco maduro ou composto para dar ao solo uma fertilidade "natural", modulada pela degradação da matéria orgânica e evitando continuamente excessos de nitrogênio e picos de disponibilidade. A areia a ser espalhada no solo antes da escavação serve para melhorar a drenagem e reduzir o caráter argiloso do solo de várzea.
2- Temperaturas.
Estas em nossos climas certamente serão mais altas e, portanto, terão que ser moduladas escolhendo exposições que recebam sol direto por um número menor de horas por dia . Proteja-se da sombra de um prédio ou árvore por algumas horas, de preferência no meio do dia.
3- A água.
Abundante, fresco e sobretudo constante, sem deixar o solo secar completamente e nunca encharcando, porque se for melhorado como indicado escoará rapidamente.
4- Os tratamentos.
Assíduo no combate às ervas daninhas e no trabalho do solo na entrelinha e nos vãos para reduzir as perdas por evapotranspiração, melhorar a absorção eliminando escorrências e evitando fenômenos de competição.
5- O aspecto da saúde.
As pragas e doenças entre os vegetais da montanha são uma raridade. As temperaturas mais amenas, a temporada mais curta, os cuidados com o solo (com a remoção constante dos detritos do solo) e as geadas intensas e prolongadas dos meses de inverno são todos fatores que combatem o aparecimento de problemas de saúde. Na medida do possível devemos implementar a mesma prevenção sanitária removendo restos de plantas, realizando trabalhos entre fileiras, eliminando as ervas daninhas que podem hospedar parasitas, evitando fertilização excessiva, trabalhando o solo em profundidade antes da chegada do inverno de forma a expô-lo aos rigores na estação, evitando a estagnação e sempre molhando o pé.
Vegetais de raiz, um mundo a descobrir
Batatas, cenouras, nabos e aipo são as verdadeiras estrelas dos vegetais da montanha. A razão é simples: eles oferecem um produto que pode ser facilmente armazenado por um longo tempo e permite que você reúna os suprimentos de comida que antes eram necessários em uma economia autossuficiente para sobreviver ao inverno. Para batatas e cenouras, há uma consideração que também pode ser usada para tomates. A formação de mercados ampliados tem levado à uniformidade do produto, de modo que as cenouras são todas laranjas, os tomates todos vermelhos, as batatas com poucas diferenças de cor. Nas montanhas, não é esse o caso.
BatatasNa realidade, para as batatas, como produtos de distribuição local, ainda existe um grande número de variedades com casca e pasta coloridas.com um alto nível de especialização ligada a usos culinários particulares. Por exemplo, 'Andean Sunrise' é cor de damasco, 'Fleur de Pecher' é rosa por fora, enquanto 'Magenta love' também é rosa por dentro, 'Red Emmalie' é vermelha por fora e por dentro, o 'Rossa montanha 'é apenas do lado de fora,' Prugnona 'originalmente dos Apeninos da Ligúria tem a pele manchada de roxo. São variedades precoces, adaptáveis em termos de solo, preferem fertilizantes orgânicos e maduros e produzem tubérculos de tamanho médio bastante uniformes. A 'Piatlina' é uma variedade piemontesa de casca rósea-clara com polpa amarelo-clara, apreciada em sopas e purê de batata por ser tenra e derreter.
As diferentes batatas de polpa roxa, conhecidas como 'Vitelotte', versáteis na cozinha, com tubérculos nunca grandes, alongados e protuberantes, além de trazerem cor para a cozinha, são ricas em antocianinas, pigmentos com ação antioxidante que são amplamente resistentes ao calor e úteis para o corpo no combate aos radicais livres.
A «Rossa di Sulcina», de casca vermelha e polpa amarela com estrias vermelhas , originária da Garfagnana é particularmente indicada para a preparação de nhoques. Possui tubérculos de tamanho médio e também é adequada para solos subácidos, pois é tradicionalmente cultivada em clareiras entre os castanheiros.
As batatas são sempre colhidas quando as folhas começam a murchar, dividindo imediatamente os tubérculos: os com feridas e traumas para consumir imediatamente, os amolecidos e deformados para serem descartados, os pequenos para comer com a casca, os grandes para descascar, os pequenos demais para guardar como sementes.
Cenouras coloridas
Muitas vezes são oferecidos nos mercados de produtos orgânicos, mas também em sacos de sementes se você estiver procurando curiosidades em um mix de cores. Originário da região do Afeganistão, provavelmente na forma primitiva cultivada de cor roxa, procedendo em direções geograficamente opostas, eles também assumiram cores diferentes. Prosseguindo para o leste, em particular a China, eles se tornaram escuros, pretos, azuis, roxos, prosseguindo para o oeste, brancos e amarelos. Eles ficaram laranja muito tarde, selecionados em homenagem à família governante Orange.
A cor da cenoura também corresponde a diferentes contribuições de pigmentos com propriedades particulares: os laranja contêm beta-caroteno e para a ação protetora da epiderme.eles estão ligados a um bronzeado saudável, os amarelos trazem luteína que protege a saúde dos olhos, os violetas flavonóides capazes de se defender do estresse oxidativo.
O sabor também é diferente, doce para o clássico, mais intenso e menos açucarado para as violetas e negras, delicado para as amarelas , lembrando as de beterraba para as tintas, ou pastinaga para as brancas.
A cenoura requer sempre um solo bem drenado, trabalhado e refinado até em profundidade, sem pedras e sem fertilizantes nitrogenados prontos para o uso. Desbaste acompanhando seu crescimento para obter raízes totalmente desenvolvidas.
Beterraba
Há trinta anos, a beterraba era vendida em todas as lojas de frutas e vegetais, muitas vezes já embalada e pronta para o consumo . É um vegetal de montanha fácil de cultivar, nativo da Europa e do Norte da África. A forma da raiz é esférica, mas não faltam variedades planas ou alongadas. A cor varia do vermelho vínico ao vermelho claro. Nas hortas familiares, são indicadas variedades com raízes pequenas, ciclo médio-precoce e
crescimento vegetativo limitado. Você quer solos soltos ou de textura média,fresco e sem estagnação, de boa fertilidade, mas não adubado durante o ano. Elas são semeadas a partir de março e colhidas a partir de maio, quando as raízes começam a surgir do solo e estão suficientemente inchadas. Eles podem ser mantidos por muito tempo em um ambiente fresco e a uma temperatura constante.
Aipo-rábano
É um vegetal da montanha pouco utilizado mas, devido ao seu aspecto invulgar, todos o reconhecem. Parece difícil de acreditar, mas nos manuais muitas vezes você não o encontrará tratado separadamente, mas em um pequeno apêndice sob o título genérico "aipo" porque é o que é: é uma variedade de aipo com uma raiz alargada, para a qual vale a mesma atenção cultural da forma típica . Solo profundo, macio e orgânico, bem drenado, de reação neutra, livre de estagnação, mas capaz de reter umidade e se manter fresco por muito tempo. Irrigação frequente e constante, uso de fertilizantes orgânicos no outono antes da semeadura. A raiz é de cor clara, grande e globular ou ligeiramente alongada,com as folhas formando uma roseta. Pronto no final da temporada, pode permanecer no solo e consumido conforme a necessidade ou em camadas na areia da adega.
Os outros vegetais para experimentar
Bom e fácil de cultivar, sugerimos que experimente o plantio de couves, pela resistência ao frio e pela boa vida de prateleira , mesmo fermentada, o milho colorido, rústico e resistente à inevitável polenta, e a acelga, linda em qualquer contexto.
Entre as hortaliças serranas em desuso, é a única que ganha espaço tanto nas bancas das feiras como nas hortas. Cada vez com mais frequência no final da temporada avista-se uma bela fileira, já com quase um metro de altura, que, junto com as outras couves, beterrabas e rabanetes, aguardam a chegada da geada. Com efeito, as primeiras geadas melhoram as características organolépticas deste vegetal folhoso da montanha, que pode ser consumido cru em tiras finas em saladas ou cozinhado em pratos como a ribollita. É fácil de cultivar, semeia-se em março ou se aproveitam as mudas com pão de barro a partir de abril, afastadas de 50-80 cm, mas também depois do verão. Não forma a "bola", mas um rico tufo de folhas bolhosas que podem ser recolhidas de forma escalar a partir do exterior.É uma planta pouco exigente, prefere solos frescos e férteis, até estrume, mas com bastante antecedência. Durante a fase de crescimento, é necessário realizar freqüentes capinas superficiais.
Milho tradicional
Eles são muito diferentes dos modernos obtidos de sementes híbridas. Os milhos tradicionais são o resultado de uma longa seleção realizada localmente . Milho destinado à alimentação humana, para secar ao sol, moído conforme necessário no inverno para fazer polenta e somente após pães e bolos. São plantas menores, com cerca de 150 cm de altura , que costumam apresentar apenas duas panículas, com baixo número de fileiras de sementes, muitas de dez a dezesseis, que em alguns casos perdem seu curso retilíneo para espiralar. Os grãos são pequenos e de cor muito intensa, indicando alto teor de carotenóides, brilhantes, lisos, com fratura vítrea. Lindos de se ver, eles podem ser usados como enfeite de casa, de arcadas e varandas como antes, rivalizando com as abóboras.
Beterraba da costa
Alguns se destacam pela coloração dos pecíolos e raquídeos das folhas (chamados de costelas). O grupo das beterrabas vermelhas possui cultivares produtivas, próprias para consumo após o cozimento, com sabor e características nutricionais muito semelhantes à acelga. A cultivar 'Bright Light' é a mais interessante pelo seu aspecto decorativo, tanto que é frequentemente utilizada em hortas ou jardins para pecíolos de diversas cores. Conforme a planta cresce, eles mudam de verde para amarelo, tornando-se rosa e finalmente vermelhos. Cada planta cultivada apresenta, portanto, este interessante processo de quatro cores dentro. É uma variedade precoce e está pronta para a colheita aos 50 dias. 'Vulcan' combina a superfície verde escura e ondulada das folhas com pecíolos com nervuras vermelhas brilhantes que se destacam de longe. Como toda acelga, amam climas temperados (em torno de 18 °), água abundante, solos drenados, férteis, ricos em matéria orgânica e de textura média.