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- Como o feijão verde é cultivado: solo e localização
- Da semente ao fruto do feijão verde
- Perigos para manter sob controle
- Receitas imperdíveis da cozinha Juls '
Amados vegetais sazonais, dificilmente disponíveis em outras épocas do ano, os feijões verdes estão maduros. O feijão verde tem estrutura de plantas, folhas e até vagens semelhantes às do feijão, além de muitas necessidades culturais, tanto que algumas variedades e híbridos são chamados de "feijão mangota".
O feijão verde pode ser dividido em dois grandes grupos:
- arbustos com altura entre 30 e 60 cm que produzem uma vegetação rica e tendem a cobrir todo o terreno deixando apenas o espaço entre uma fileira e outra livre para passagem. Algumas variedades carregam os frutos acima das folhas, tornando a colheita mais fácil e rápida.
- escaladores devem ser cultivados em suportes com até mais de dois metros de altura. Geralmente oferecem um rendimento duplo, mais diluído com o tempo e com um sabor mais forte. As plantas são menos afetadas por doenças porque o ar circula livremente dentro da copa.
Mas também podem ser divididos por cores: verde, amarelo ou roxo. Mais ou menos alongados, mais ou menos carnudos, todos eles têm um sabor semelhante ao que costumam os uniformes de vestir.
Como o feijão verde é cultivado: solo e localização
O feijão verde requer um solo bem exposto ao sol e quente, nunca árido e seco. Canteiros de flores frios e estagnados não são adequados para cultivo. O solo deve ser de textura média, não tão arenoso a ponto de ser solto e não tão argiloso a ponto de ser pesado, rico em matéria orgânica e trabalhado em profundidade para manter uma boa frescura, com um pH basicamente neutro e baixo em cálcio.
Como fertilização, um estrume leve (2 kg por metro quadrado) com material bem decomposto é suficiente para ser realizado com bastante antecedência, já no outono anterior. Evite sempre um excesso de nitrogênio que promove um forte desenvolvimento da vegetação em detrimento da formação de vagens.
No final do ciclo, corte as plantas ao pé sem erradicar as raízes e cavar o solo. As leguminosas ao nível da raiz apresentam nódulos onde o nitrogênio é organizado graças às bactérias que se instalam aqui. Por isso são considerados melhoradores de lavouras capazes de aumentar a fertilidade natural do solo.
Da semente ao fruto do feijão verde
Já o feijão verde está maduro, mas para o seu cultivo a escolha da semente é muito importante e deve ser feita "à mão" avaliando, antes de enterrá-lo, um a um, o feijão verde comprado ou armazenado no ciclo anterior. São descartadas sementes com sinais de mofo, com cutícula quebrada, com variação de cor muito acentuada e aquelas tão secas que levantam suspeitas sobre sua vitalidade.
A semeadura deve ocorrer quando a temperatura do solo, medida na profundidade de 5 cm, atingir 15 ° C. Na prática, recomenda-se aguardar até meados de abril para iniciar a semeadura; no Sul podemos antecipar março, no Norte ou nas montanhas podemos esperar maio. Temperaturas insuficientes resultarão em tempos de germinação muito longos e menos sementes germinadas. Em condições ideais, levam apenas uma semana para emergir do solo.
Para o feijão verde espesso, a semeadura é realizada ao longo da linha, a uma distância de 10 cm e a uma profundidade de 3-4 cm. As linhas, com 45 cm de distância, devem ser orientadas na direção do caminho do sol. Os feijões verdes trepadores ficam duas vezes mais distantes na linha se forem usados suportes lineares.
O feijão verde deve ser molhado com regularidade e abundância, pois o solo deve permanecer sempre mais do que fresco para sustentar uma boa produção. A seca e a falta de colheita de frutos prontos impedem a formação de novos frutos.
Perigos para manter sob controle
Embora o feijão verde seja uma planta resistente a patógenos, possui vários inimigos.- Pulgões são os parasitas mais comuns. Para mantê-los afastados, cultive um anel de alho para protegê-los ou semeie torrões de capuchinhas nos quais os parasitas se concentrarão.
- A ferrugem, que se manifesta com pústulas em ambos os lados das folhas, e a antracnose, reconhecível pela formação de manchas foliares marrons e / ou acinzentadas nas vagens, podem ser evitadas com a pulverização de sulfato de cobre.
- Não há remédio para o vírus do mosaico do feijão, que é transmitido pela semente ou pelo aparelho bucal sugador de pulgões. As folhas apresentam faixas descoloridas, deformam-se e enchem-se de bolhas. As plantas devem ser arrancadas e removidas do jardim, depois destruídas. Não introduza no compostor.
- Os caracóis e lesmas que se lutam com apanha manual, de manhã cedo ou depois da chuva.
Ingredientes para 4 pessoas
• 400 g de feijão verde • 300 g de batatas • 12 ovos de codorna • 250 g de atum em óleo • 10 filetes de anchova • 1 colher de sopa de azeitonas pretas sem caroço • 1 colher de sopa de azeitonas verdes sem caroço • 1 cebolinha fresca • Manjericão fresco • Azeite virgem extra • Vinagre de vinho tinto • Sal • Pimenta preta
Limpe o feijão verde, retirando as pontas. Cozinhe-os em água fervente com sal por cerca de 20 minutos, depois escorra e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor brilhante. Ferva também as batatas até conseguir e fure-as com a ponta de uma faca. Ferva os ovos de codorna, mergulhando-os em água fervente por 3 minutos, depois escorra e coloque em uma tigela com água fria. Descasque-os e corte-os ao meio. Disponha o feijão verde, as batatas, o atum escorrido no azeite e os ovos de codorna em uma bandeja. Tempere com uma cebola fresca em rodelas finas, azeitonas verdes e pretas cortadas em rodelas, filetes de anchova e algumas folhas frescas de manjericão. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta antes de servir.
Ingredientes para 4 pessoas
• 400 g de feijão verde • 300 g de ricota de ovelha fresca • 10 folhas de manjericão • 80 g de queijo parmesão ralado • 80 g de pão ralado • 40 g de manteiga • 1 colher de sopa de pistache picado • Sal • Pimenta
Limpe o feijão verde, retirando as pontas e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 20 minutos, até ficar macio, mas sempre al dente. Escorra-os e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para parar de cozinhar. Misture o feijão verde com a ricota e o manjericão. Adicione o queijo ralado e tempere com sal e pimenta. Unte uma forma redonda de 22 cm com 10 g de manteiga e polvilhe com um pouco de farinha de rosca e recheie com a mistura. Nivele a superfície, polvilhe com a farinha de rosca restante e adicione a manteiga em flocos restante. Asse no forno a 180 ° C por 40 minutos. Retire do forno, polvilhe com pistache picado e termine de cozinhar a 220 ° C por mais 10 minutos. Você pode servir o pudim quente ou quente, como acompanhamento ou como prato único.
Ingredientes para 2 potes
• 600 g de feijão verde fresco • 1,5 l de água • 1 l de azeite virgem extra • 500 ml de vinagre de vinho tinto • Alguns dentes de alho • Pimenta preta • Folhas de louro • 1 punhado de sal grosso
Limpe o feijão verde, retirando as pontas. Encha uma panela com água e vinagre de vinho tinto e cozinhe em fogo médio-alto. Assim que começar a ferver, junte o sal grosso e mergulhe o feijão verde. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até que estejam macios, mas sempre al dente. Escorra, passe-os em água fria para parar de cozinhar e arrume-os sobre um pano de prato, para que sequem bem antes de colocar no óleo. Em seguida, arrume o feijão verde em dois potes de vidro pré-esterilizados (30 minutos em água fervente), acrescente alguns dentes de alho, uma ou duas folhas de louro e uma colher de chá de pimenta-do-reino em cada frasco. Encha com óleo despejando lentamente, tomando cuidado para cobrir completamente o feijão verde.Feche os potes e coloque-os em local fresco e longe da luz e deixe descansar por pelo menos um mês antes de consumi-los.