Conteúdo processado
- Mas você precisa de um misturador planetário? Veja como descobrir
- Teste: qual misturador planetário é o certo para você?
- Porque o planetário é especial
- Quem usa o misturador planetário para viver
- Um braço com chicotes
- Os critérios de escolha
- Conheça o motor para avaliar a potência
- Os acessórios
- Para aproveitar ao máximo
- Defeitos e soluções
O que até poucos anos atrás era patrimônio exclusivo de profissionais, hoje também se destaca em muitas casas, para deleite de entusiastas e aspirantes a chef. Mas para que serve exatamente um misturador planetário? Principalmente para preparar facilmente qualquer tipo de massa : do pão à pizza, do pão-de-ló à massa caseira, do chantilly ao merengue. Mas isso não é tudo: graças a uma série de acessórios incluídos ou vendidos separadamente, alguns modelos podem se transformar em verdadeiros robôs multifuncionais , úteis para todos os tipos de preparação.
Mas você precisa de um misturador planetário? Veja como descobrir
A
batedeira planetária pode ser uma ajuda valiosa na cozinha para quem gosta de fazer com frequência: ✓ Grandes quantidades de massa de cada vez (No mínimo a cada dois meses)
✓ Massa fresca (vale a pena optar por um modelo que tenha, entre os acessórios, também as matrizes para os diferentes formatos)
✓ Pão e pizza (pelo menos algumas vezes por mês).
• Quando precisar realizar outras operações enquanto prepara a massa (para ter sempre as mãos livres).
• Se você tiver espaço suficiente na bancada da cozinha ou uma prateleira dedicada para mantê-lo.
• Pelo contrário, você pode ficar sem ele se:
✓ Você planeja usá-lo apenas para bater nata e clara de ovo, fazer maionese ou purê: você pode fazer tudo tão bem com uma batedeira equipada ou um processador de alimentos
✓ Só se fazem bolos: a batedeira é suficiente para massas líquidas; para as mais densas, como a massa quebrada, um robô pode ser suficiente
✓ Só servirá para pão e pizza: uma máquina de pão também é boa, que permite levedar e cozinhar sem usar o forno; existem modelos com uma boa relação qualidade / preço.
Teste: qual misturador planetário é o certo para você?
Para entender qual comprar, você precisa ter clareza sobre suas paixões e suas reais necessidades. Responda a estas perguntas:
• Você só faz bolos de vez em quando? Um robô ou um misturador planetário com equipamento básico pode ser suficiente.
• Você come apenas o seu pão? Se você já tem a máquina apropriada, isso pode ser o suficiente. Caso contrário, o gancho do misturador planetário (fornecido como padrão) é tudo que você precisa.
• Os fogões são para toda a sua vida? Escolha um modelo bem equipado, que substitua (pelo menos) um liquidificador ou um robô. Se for usado com frequência e você cozinhar para muitas pessoas, é melhor optar por uma batedeira com motor de 1.000-1.500 W e uma tigela grande de pelo menos 4-5 litros.
• Você quer participar do bake off italia? Você precisa de um aparelho poderoso todo em aço. Os três chicotes clássicos são mais do que suficientes, mas o motor deve ser confiável. Melhor então se direto.
• Você é um aspirante a chef? A batedeira planetária deve ser top model, com todos os acessórios inclusive os mais especializados, desde as matrizes para o preparo da massa fresca até o moedor de carne.
Swiss, o inventor do misturador planetário
A invenção do primeiro misturador planetário é atribuída a um artesão suíço, Daniel peter (1836-1919), muito mais conhecido por ter desenvolvido o processo de obtenção do chocolate ao leite. Ele havia sido um fabricante de velas, mas com o advento das lâmpadas a óleo, ele teve que encontrar um novo negócio. Ele então começou a projetar um misturador especial, o misturador planetário, que viu a luz em 1862.
Porque o planetário é especial
Mesmo quando é projetado para uso doméstico, o misturador planetário garante resultados que não têm nada a invejar aos modelos profissionais.
Ao contrário de muitos outros pequenos eletrodomésticos - batedeiras, batedeiras, robôs multifuncionais - que só trabalham a massa, mas de forma insuficiente, este aparelho pode ser considerado um verdadeiro misturador.
• A diferença é dada pelo duplo movimento do braço mecânico, que imita o dos planetas (daí o nome), girando o batedor (ou outros acessórios) sobre si mesmo e em torno do centro da tigela.
• Resultado: a massa fica perfeita e uniforme, pois os chicotes tocam todos os pontos da tigela. E ao final do processamento, as paredes do container estarão praticamente limpas.
• Se desejar consultar um manual de padaria profissional, poderá fazê-lo consultando os tempos de preparação de uma batedeira “espiral”, aquela que mais se aproxima da batedeira planetária.
Quem usa o misturador planetário para viver
Os misturadores usados em confeitarias, pizzarias e padarias, nos quais grandes quantidades de massa devem ser processadas de uma vez, são mais caros e volumosos do que as máquinas planetárias.
• Espiral . o movimento da espátula lembra o da hélice (geralmente de plástico) dos processadores de alimentos normais, mas é muito mais sofisticado. uma característica importante desses aparelhos é o braço quebrador de massa, útil para evitar que a massa se transforme em um único bloco que gira ao redor da tigela.
• Bifurcada . prevê uma espátula que a certa altura se alarga, assumindo a forma de um y, que na parte inferior termina em o. isso significa que mesmo grandes quantidades de massa podem ser misturadas e aeradas
completamente sem superaquecê-los. É o mais utilizado em padarias e pizzarias, pois o produto fermentado é o que mais se beneficia com o ar que incorpora.
• Com braços de mergulho. é o mais profissional de todos, pois os elementos simulam quase perfeitamente o movimento dos braços humanos. Isso os torna ideais para confeitarias, oficinas de artesãos e padeiros, que precisam trabalhar muitos quilos de massa, mas de forma o mais próxima possível do que se produz manualmente.
Artisan 5KSM175PS por auxiliar de cozinha
Um braço com chicotes
Um misturador planetário é composto por um corpo central, no qual reside o motor, e um braço móvel, que "mergulha" na tigela onde são colocados os ingredientes. Vários tipos de chicote estão conectados a ele. Os mais comuns são:
• Flush. Composto por muitos fios de metal, parece muito com um batedor manual normal. É usado principalmente para amalgamar massas líquidas ou semilíquidas, como massas ou algumas bases de bolo.
Ideal para bater claras em neve, natas e todos os compostos que precisam incorporar ar, como o pão de ló.
• Plano. Também chamada de folha de carvalho, é utilizada para massas que não são mais líquidas, mas não excessivamente duras ou encorpadas, como a do pão. É ideal para preparar vários tipos de massa: fresca, massa quebrada, brisée, choux (o de folhados de natas) e todos os esmaltes. Excelente também para misturar bem a mistura de almôndegas, purê de batata e todos os recheios de cada recheio. Se a mistura não precisar ser batida e não precisar respirar, também é indicada para bolos levemente densos, como muffins e cupcakes.
• Gancho . Também conhecido como "espiral" ou "gancho", é ideal para todas aquelas massas que requerem uma certa energia: massa para pão e pizza, focaccia, panetone e brioche. Graças ao seu formato particular e à rotação na tigela, os resultados serão lisos, homogêneos e sem grumos.
Os critérios de escolha
Antes da compra, além do preço, as características de cada modelo devem ser avaliadas cuidadosamente. O desempenho técnico, dispositivos e equipamentos de segurança são importantes.
O peso: mínimo 4 kg, para que fique estável e evite que caia, mesmo que
todos os modelos estejam equipados com pés antiderrapantes. Se exceder 7 kg, no entanto, pode ser muito pesado para manusear.
Material: só para chegar a 4 kg de peso, seria melhor se fosse todo em metal.
Se por problemas de orçamento não for possível, certifique-se de que tenha pelo menos o recipiente de aço, que é mais higiênico e seguro para todas as massas, principalmente se estiverem quentes.
Potência: deve ser suficiente para garantir o trabalho contínuo
E o motor deve ser capaz de mantê-la ao longo do tempo. Em geral, quanto mais potente for o aparelho, melhor funcionará.
As velocidades:alguns modelos oferecem 10, mas bastariam 3 (lento, médio e rápido), no máximo 6, se precisar atingir o máximo gradativamente.
Função de bloqueio do motor: o aparelho pára automaticamente quando o braço móvel é levantado. Nem todas as máquinas planetárias têm, mas é muito útil para a segurança.
Proteção da tampa / respingos: evita que os líquidos escapem durante a operação, mas também protege as mãos durante o trabalho.
Conheça o motor para avaliar a potência
Se é verdade que um misturador planetário com maior número de watts é preferível, porque garante maior durabilidade e capacidade de resistir bem a esforços prolongados, na realidade o dado mais importante para basear a escolha é o tipo de operação. Existem dois tipos, com desempenhos muito diferentes.
• Operado indiretamente. É o mais comum entre processadores de alimentos e máquinas planetárias de médio / baixo custo. O motor está localizado na base da máquina ou na parte traseira. A força motriz é transmitida ao braço móvel por meio de uma série de engrenagens que limitam sua energia. E o que se traduz em maior desgaste e alto consumo elétrico.
• Condução direta.É típico de dispositivos médios / avançados ou mesmo profissionais. O motor é colocado acima do braço amassador, para que a potência liberada possa ser utilizada em quase 100%. A máquina consome menos eletricidade e tem muito menos desgaste. De acordo com os centros de reparo, os motores de acionamento direto podem durar de 10 a 20 anos, sem a necessidade de intervenção, em comparação com 2 a 5 anos para um acionamento indireto.
• Como compará-los. Se um planetário tiver 500 w, mas seu motor for acionado indiretamente, grande parte dessa energia será desperdiçada. E não será capaz de lidar com massas pesadas por muito tempo ou com muita frequência. Para evitar problemas, será melhor optar por uma máquina de 1000 W, a menos que você faça um uso realmente ocasional.
Se o motor for de acionamento direto, por outro lado, mesmo alguns watts são realmente muito: 300 W correspondem a 1.300-1.500 W de um misturador de acionamento indireto; 500W é igual a 1.500-1.800W.
Os acessórios
Quase sempre é possível adicionar mais elementos valiosos ao equipamento básico, de acordo com suas necessidades. Os vários equipamentos conseguem assim substituir a presença de outros pequenos electrodomésticos na cozinha.
Prensa para massas. Deve ser combinado com uma ou mais matrizes (geralmente em bronze) vendidas separadamente (normalmente inclui a): cada uma corresponde a um formato diferente (macarrão, penne, fusilli, bigoli, espaguete etc.)
Sheeter . Ele é usado para estender massa folhada fresca. Ideal para lasanhas e massas recheadas (tortellini, ravioli, agnolotti).
Acessório Ravioli. Para preparar massas recheadas com facilidade e rapidez.
Cortador de massa . Vários modelos para fazer tagliatelle ou tagliolini.
Espátula para pastelaria . Perfeito para misturar de cima para baixo e não deixar a mistura perder o ar (como ao adicionar claras de ovo batidas a uma mistura).
Ideal para mousse e suflê.
Chicote K flexi . Semelhante ao tradicional batedor de folhas, é utilizado para trabalhar massas muito líquidas, como cremes e ganache. O batedor passa rente às paredes da tigela, de modo a trabalhar toda a massa.
Morra por biscoitos. Para obter misturas de formas particulares (como as das famosas crostas) .Bacia térmica. Transforme a batedeira em uma panela elétrica, na qual também seja possível cozinhar. Útil se você costuma preparar creme e outros cremes quentes e para derreter chocolate.
Discos e rolos. Para fatiar e picar legumes, rale, corte em juliana e bastões diretamente na tigela.
Liquidificador . Geralmente feito de plástico, com lâminas de aço inoxidável, é muito parecido com a tigela de um processador de alimentos.
Para aproveitar ao máximo
Além de economizar muito tempo e principalmente esforço no processamento de qualquer tipo de massa, a batedeira planetária também é fácil de usar. Basta seguir alguns cuidados importantes
Este aparelho é realmente essencial para lidar com produtos fermentados importantes, como panetone e brioche. Na verdade, massas grossas requerem um processo longo, o que seria muito cansativo sem um aparelho dedicado.
• Para que os processos tenham sucesso, duas regras devem ser seguidas.
• No início, os ingredientes devem ser sempre misturados em velocidade baixa, e aumente à medida que vão se ligando, amassando. Médio ou médio-alto geralmente é suficiente para a maioria das preparações. Se precisar bater uma mistura, como clara de ovo, até ficar firme, você também pode tocar na velocidade máxima, mas sempre gradualmente.
• Preste atenção aos tempos de processamento: a batedeira trabalha com maior força e velocidade dos braços e, principalmente nos estágios iniciais, há tendência ao exagero. Mas para alguns tipos de massa, como massa de muffin, basta incorporar os ingredientes. Pizza e pão, por outro lado, levarão cerca de dez minutos. E assim também para bater gemas e açúcares. Massas muito complexas, ricas em manteiga, podem levar de 20 a 30 minutos ou mais.
Defeitos e soluções
Aqui estão os problemas mais comuns: como evitá-los e resolvê-los
• Pouca insuflação da mistura. Produtos de massa de fermento precisam de ar para inchar bem. O segredo é usar o batedor de folhas nas primeiras etapas da massa, para
ser substituído pelo gancho.
• Superaquecimento. Trabalhando com uma certa força, o misturador gera calor. Porém, isso não é bom para pães e pizzas, cuja temperatura ideal de fermentação é em torno de 25 ° C. Em vez disso, esses produtos precisam subir lentamente: se a temperatura for muito alta, o processo ocorrerá mais rapidamente com risco de secar facilmente. Para resolver este problema, é necessário usar água, farinha e fermento um pouco mais frio que a temperatura ambiente. Ou você trabalhará a massa em etapas, misturando, parando e depois retomando.
• Amarração insuficiente.Pão e pizza crescem graças aos gases produzidos pelos microrganismos, que ficam aprisionados na massa de glúten. No entanto, se a massa não for trabalhada um pouco, não crescerá o suficiente. Se, por outro lado, o momento de tensão máxima (amarração) for ultrapassado, o retículo se rompe e não consegue mais reter os gases. Para evitar esse problema, amasse na velocidade mínima e desligue a máquina assim que a massa sair sozinha das paredes.
EKM4600 da Electrolux , material da estrutura: metal fundido, material da tigela: aço inoxidável, potência: 1.000 W, velocidade: 10, volume da tigela: 2,9 litros e 4,8 litros, tipos de batedeira: plana, nivelada, gancho, outros acessórios: kit de macarrão (vendido separadamente), presença de tampa / resguardo: sim, dimensões: 36 x 37 x A 21 cm, preço: 400 euros,
Masterchef Gourmet + com kit Pasta by Moulinex , material da moldura: plástico, material da tigela: aço inoxidável, potência: 900 W, velocidade: 6, volume da tigela: 4,6 litros, tipos de batedeiras: flush, raso, gancho, outros acessórios : prensa para massa com 6 matrizes, liquidificador, mini picador, cortador / ralador / rolos picados, protecção anti-salpicos, dimensões: 61,6 x 37,2 x A 37 cm, preço: 499,90 euros,
Zero-Glu KM 1500 da Imetec, material da estrutura: metal fundido, material da tigela: aço inoxidável, potência: 1.500 W, velocidade: 6, volume da tigela: 6 litros, tipos de chicotes: Zero-Glu e Pasta-Hook, batedor Cream_Beater, presença de tampa / resguardo: sim, dimensões: 36 x 35 x A 29 cm, preço: 349 euros,
Batedeira planetária Brandani 6 velocidades , material de estrutura: abs plástico e aço inoxidável, nas cores vermelho e marfim, material da tigela: aço inoxidável, potência: 600 W, velocidade: 6, volume da tigela: 1,2 kg, tipos de ganchos / chicotes: batedor de arame, liso, gancho de massa, outros acessórios: não, dimensões: 36 x 21 x 30,5 cm, preço: 170 euros,
Pastamatic Gourmet 1597 da Ariete , material de estrutura: plástico ABS, material da tigela: aço inoxidável, potência: 1.000 W, velocidade: 6 + pulso, volume da tigela: 4 litros, tipos de ganchos / batedeiras: arame, folha, gancho, outros acessórios: não, presença de tampa / resguardo: sim, dimensões: 36,5 x 25,5 x 30 cm, preço: 110 euros,