O rábano ou rábano é um vegetal bem conhecido no Norte da Europa, mas também muito difundido, por exemplo, na Basilicata, sendo um cultivo muito simples adequado para hortas familiares.
A planta é perene, é parente próxima das couves (pertence à família das brassicáceas ou das crucíferas), lembra um pouco o rabanete.
Utiliza-se a raiz, que tem um sabor muito forte e picante, é utilizada no preparo de molhos semelhantes ao wasabi japonês, como se fosse uma erva aromática.
Benefícios da raiz-forte
Além de ser uma verdura com um sabor decididamente interessante para introduzir na cozinha, a raiz-forte tem pelo menos cinco excelentes vantagens, que me levam a aconselhar a cultivá-la no seu jardim. Aqui estão eles:
- O rábano é uma planta perene . Isso significa que não precisa ser semeado novamente todos os anos.
- É ornamental. Se você quiser uma horta, pode considerar a inserção de algumas plantas de raiz-forte: as folhas verde-esmeralda e as flores brancas agrupadas em plumas não desfigurarão.
- O cultivo é muito simples. Depois de plantada no local certo ela faz tudo sozinha, é só encontrar um canto do jardim que não seja muito ensolarado e bem drenado.
- Melhora o solo e auxilia a horta sinérgica na defesa natural contra parasitas. As raízes do rábano afugentam os nemátodos e diminuem as bactérias (ação biofumigante).
- Não pede um lugar ao sol . O rábano adapta-se a climas frescos e ao cultivo à sombra parcial, podendo portanto aproveitar estes espaços, que geralmente são menos produtivos para a maioria dos vegetais.
Como é chamado este vegetal
Como todos os vegetais que não são de uso diário, a raiz-forte também é conhecida por diferentes nomes e denominações. O mais comum é a raiz-forte, muitas vezes acompanhada da origem (raiz-forte alemã ou raiz-forte rústica), mas há quem também a chame de raiz-forte ou kren, tirando o nome do molho que se prepara com as suas raízes. Outro sinônimo de raiz-forte, mais sugestivo, é raiz-forte. O nome científico dessa cultura é Armoracia rusticana, nos dialetos também é conhecida como Ravanett ou Remolass.
Porém, devemos ter cuidado para não nos confundirmos: o termo remolaccio geralmente indica algumas variedades de rabanete, que só para complicar as coisas têm o nome científico de Raphanus Sativus. Remolacci é freqüentemente confundido com raiz-forte e até mesmo fontes confiáveis usam o termo “raiz-forte” para se referir a essas espécies.
Solo, exposição e clima
Clima. O rábano é uma planta que particularmente não gosta do calor e da seca. É por isso que é perfeito para cultivar em jardins de montanha e, em qualquer caso, no norte da Itália, se você quiser cultivar em áreas quentes, é melhor encontrá-lo em um lugar ligeiramente sombreado e lembre-se de regá-lo regularmente.
Terra. Do ponto de vista do solo, por ser uma raiz vegetal, ela precisa encontrar um solo não compacto, para poder se expandir sob o solo e bem drenante, para evitar o apodrecimento das raízes. Ama a presença de matéria orgânica e é preferida em solos férteis, que secam menos. Antes do cultivo, recomendamos, portanto, um processamento profundo da pá, incorporando composto, húmus ou esterco maduro em boa quantidade.
A semeadura de raiz forte
Semeadura por estacas. A sementeira do rábano assemelha-se à da batata: os pedaços de raiz são enterrados com cerca de dez centímetros de profundidade. A melhor época para plantar no jardim é a primavera, geralmente é plantada entre março e abril.
Multiplique as plantas . Você pode dividir as cabeças do rábano removendo uma planta, dividindo-a ao dividir o rizoma (sistema radicular) e replantar. Isso permite aumentar a produção de raiz-forte, é aconselhável fazer isso no início da primavera ou no outono.
As sementes não são de raiz-forte. Não é possível cultivar raiz-forte a partir de sementes, porque a raiz-forte rústica não produz. No entanto, existem várias sementes de suposta "raiz-forte" no mercado, por exemplo, o rabanete preto redondo aqui e o rabanete branco, variedade "Mercado de Zurique" aqui . Essas sementes são de raphanus sativus (remolaccio), não de raiz-forte (raiz-forte). É sempre uma excelente hortaliça, muito interessante de cultivar, mas não é a mencionada neste artigo.
Sementes de adubo verde. As sementes de "raiz forte" também costumam ser incluídas nas misturas de adubos verdes, é sempre raphanus sativus, uma planta útil contra os nematóides.
O trabalho a ser feito no jardim
Remoção de ervas daninhas. O rábano é um vegetal pouco exigente em termos de tempo. Defende-se bem do mato, por ser uma planta luxuriante, é ágil para controlar o mato. Mulching pode ser ajudado.
Hoeing. A capina periódica ajuda a não compactar o solo e favorece o inchaço da raiz do rábano. Também pode ser usado com o capinador.
Irrigação. Para um bom resultado da colheita é muito importante que o solo nunca seque, por isso em particular onde o clima é mais quente é recomendado molhar esta planta frequentemente. Não são necessárias grandes quantidades de água, mas é essencial que a terra se mantenha úmida, do contrário a raiz ficará fibrosa. A cobertura morta também pode ajudar a manter o solo úmido por mais tempo, outra razão pela qual pode ser benéfico.
Defesa. O rábano não tem muito medo de ataques de pragas, por isso não há necessidade de fazer tratamentos especiais, é uma planta simples de manter sob cultivo orgânico. Um possível inimigo é o altic, um parasita clássico do repolho.
Como colher raiz-forte
A coleção . A raiz-forte é colhida quando a raiz atinge um bom tamanho, normalmente no segundo ou terceiro ano de cultivo. O período de colheita é o outono e continua durante todo o inverno. A cor da raiz colhida depende da variedade, bem como do tamanho e da forma (há mais rabanetes redondos como os nabos e outros de raiz alongada). É sempre necessário deixar algumas raízes no solo e enterrar pedaços de raiz todos os anos, desta forma o cultivo se perpetua e a produção é mantida.
Use na cozinha. O rábano é consumido fresco, em pequenas doses (é muito picante) para dar sabor a carnes ou molhos. Também pode ser seco, se necessário. Na Basilicata, um prato típico é a rafanata (uma espécie de omelete temperada com raiz-forte).
As propriedades nutricionais. A raiz do rábano contém muita vitamina B1 e vitamina C, é indicada como remédio natural para problemas do aparelho respiratório e tem propriedades digestivas atribuídas.
