Conteúdo processado
- Como funcionam as máquinas de embalagem a vácuo
- Características a serem avaliadas de um selador a vácuo
- Embalado a vácuo, excelente método de preservação de alimentos
- O que é sous vide de cozimento lento
- Fotos de máquinas para embalar a vácuo e cozinhar
A cozedura a vácuo está a tornar-se cada vez mais popular nas nossas cozinhas de grandes chefs e ementas, graças aos inúmeros benefícios da conservação dos alimentos.
Em uma reunião recente organizada pela empresa Vorwerk, a utilidade da embalagem a vácuo também foi discutida no espaço. O astronauta Maurizio Cheli, aliás, sublinhou a importância deste método de conservação, que permite trazer alimentos inteiros para o espaço e não na versão liofilizada , reduzindo o tamanho dos alimentos e garantindo uma excelente manutenção. Não só isso: o vácuo também é escolhido porque não altera as propriedades organolépticas dos alimentos , o que dá o impulso certo para enfrentar as dificuldades.
Ao armazenar os alimentos sob vácuo também é possível reduzir o desperdício e com o cozimento em baixas temperaturas , menos energia é consumida e o impacto ambiental é reduzido. Existem vários aparelhos no mercado que permitem cozinhar ou embalar a vácuo.
Como funcionam as máquinas de embalagem a vácuo
As embaladoras a vácuo são capazes de eliminar todo o ar que se encontra na embalagem para conservar os alimentos ; a eliminação do ar retarda as atividades biológicas e enzimáticas e consequentemente o processo de deterioração dos alimentos, desta forma a conservação é prolongada e as propriedades do alimento são mantidas intactas. Ao aspirar o ar, microrganismos e bolores são privados do oxigênio necessário para viver e, conseqüentemente, os tempos de oxidação dos alimentos são prolongados. Um procedimento que pode parecer simples, mas na realidade é baseado em tecnologias de ponta.
Cada aparelho possui características diferentes e está equipado com sacos impermeáveis especiais - portanto, não sujeitos à humidade que estraga os alimentos - e de tamanhos diferentes. A composição dessas embalagens é fundamental para determinar quanto tempo o alimento vai durar. Em algumas máquinas os sacos podem ser reutilizados várias vezes se estiverem perfeitamente intactos, limpos e sem resíduos de alimentos - não no caso em que foram armazenados carne fresca, peixe fresco ou ovos - enquanto em outras podem ser usados no microondas para aquecer alimentos . Com este sistema, no entanto, nunca é possível aquecer os alimentos a temperaturas acima de 70 ° C .
Os aspiradores de uso doméstico e não profissional são maioritariamente com aspiração externa e estão equipados com uma ou mais bombas de vácuo para aspirar o ar contido na bolsa, com detectores de nível de vácuo e com sistema de selagem da bolsa. Os profissionais têm formato de sino e permitem a eliminação de ar tanto dentro quanto fora da bolsa.
Características a serem avaliadas de um selador a vácuo
- potência de sucção , valor de vácuo e depressão máxima . O valor do vácuo é expresso em barras, quanto maior ele é e mais tempo o alimento pode ser armazenado, por isso recomendamos sempre máquinas com uma potência entre 500 e 800 bar para as de última geração. Os melhores modelos são aqueles que possuem um valor de vácuo dentro da bolsa próximo ou igual a 0, mas esse recurso é difícil de encontrar em eletrodomésticos. A potência é expressa em Watts e determina a duração da máquina e uma boa capacidade de soldagem;
- vazão (ou tempo de selagem) expressa em l / min ou dm3 / min ou a velocidade com que o ar é sugado do saco. Quanto maior a vazão, melhor será o desempenho das bombas e a velocidade com que a máquina funcionará, mesmo que uma vazão menor possa ajudar no caso de o alimento ser frágil ou suculento;
- dimensões que variam de 30 a 40 cm, são levadas em consideração para a colocação das máquinas na cozinha, mas também para a potência de que necessitam para selar os sacos.
Embalado a vácuo, excelente método de preservação de alimentos
A embalagem a vácuo pode prolongar o armazenamento de alimentos de alguns meses até um ano, ainda mais do que o armazenamento no freezer, o que poderia causar as chamadas “queimaduras de frio”. Alimentos cozidos que geralmente duram apenas alguns dias, podem ser embalados a vácuo na geladeira por cerca de duas semanas, enquanto carnes curadas também podem ser armazenadas por até 6 meses. Mas vamos ver em detalhes:
- o alimento cozido pode ser armazenado por pelo menos 2 semanas;
- as leguminosas cozidas podem ser armazenadas por uma semana, mas requerem potes especiais a vácuo com tampa;
- as salsichas podem ser guardadas cerca de 4-6 meses, as salsichas mais alguns dias;
- o queijo fresco durante 2 semanas, o queijo semi-maduro até 2 meses, queijos envelhecidos até 6 meses;
- peixe fresco e carne fresca por 5 dias
- frutas e vegetais cozidos por cerca de 7-8 dias
No entanto, as máquinas de vácuo não permitem o armazenamento de líquidos, a menos que sejam "caixas de vácuo" especiais.
A cozedura a vácuo é uma técnica inovadora de cozedura a baixa temperatura (nunca superior a 100 ° C) que permite cozinhar alimentos fechados em sacos especiais. Os alimentos são colocados na embalagem especial para crus com os vários condimentos e especiarias, o ar é aspirado através da máquina de vácuo profissional e depois são cozinhados lentamente durante várias horas. Após o cozimento, o prato pode ser consumido diretamente ou guardado na geladeira.
Este método permite que você mantenha o sabor inalterado por mais tempo no vácuo. Para realizar este tipo de cozedura são necessárias ferramentas especiais hoje existentes no mercado e o banho roner ou termostático que serve para aquecer a água na temperatura certa no recipiente e mantê-la homogênea o tempo todo.
Sabores, cheiros, cores, propriedades nutricionais, vitaminas, sais minerais … tudo permanece inalterado porque sem oxigénio não ocorre o processo de oxidação, os alimentos são cozinhados de forma saudável e sem gordura - aliás, a quantidade de sal utilizada também é reduzida -. mais saborosos, duram mais e o desperdício de energia é reduzido.
Quais alimentos podem ser cozidos a vácuo? Normalmente os alimentos que se prestam a este tipo de cozedura são cortes de carne, peixes, crustáceos, moluscos, vegetais e frutas.
O Vorwerk Thermomix TM6 apresenta novas funções e modos que podem ser ativados com um simples toque, que permitem utilizar as mais modernas técnicas de confecção gourmet, como o cozimento a vácuo "Slow Cooking" em baixa temperatura. Graças ao modo sous vide, é possível cozinhar qualquer tipo de alimento a baixa temperatura- carnes, peixes, frutas, legumes - de forma rápida e fácil: basta escolher a receita e preparar os ingredientes e a máquina mantém a temperatura constante, cozinhando delicadamente. Este tipo de preparo permite também programar as refeições da semana de forma mais pontual sem o risco de desperdícios: os alimentos cozinhados a baixas temperaturas e mantidos a vácuo triplica os tempos de armazenamento. Por fim, o modo de vácuo, trabalhando com temperaturas mais baixas, requer menos energia. Preço 1.359 euros.
A máquina de vácuo VT3119 da Laica tem uma configuração de vedação dupla, alça de travamento e bandeja de coleta de líquido removível e lavável. O aparelho é 100% automático e tem função apenas de vácuo parcial, vácuo de impulso e vedação. Pressão máxima de sucção -0,7 bar. Largura máxima do saco de 30 cm. Potência de 12 L / min. Meça L 40 x P 16,5 x A 11,5 cm. Preço 129,90 euros.
A nova placa de indução Electrolux SensePro EIS 86483 está equipada com um sensor de temperatura sem fios inovador que não necessita de bateria e oferece a oportunidade de cozinhar sous vide como os melhores chefs profissionais, para preparar pratos saborosos com um sabor intenso todos os dias. Basta selecionar o alimento a ser cozinhado a partir da interface de toque e escolher o resultado de cozimento desejado e a placa cuida de todas as fases subsequentes com total autonomia e segurança. A sonda térmica detecta com precisão absoluta (+/- 1 ° C) e comunica a temperatura interna dos alimentos à placa. Graças a esta informação, a placa regula-se automaticamente para garantir sempre a temperatura ideal para o estado de preparação.
O novo Sistema de Vácuo Automático AmazonBasics é ideal para manter os alimentos frescos por até 10 vezes mais sem o uso de conservantes. Adequado para cozinhar sous vide. Equipado com controle de comprimento de sucção (botão cancelar), modo seco / úmido e sucção pulsada . Largura da barra de vedação 30 cm. Inclui 10 sacos de vácuo. Meça W 38 x P 15,2 x A 5,9 cm. Preço 34,99 euros.
A máquina de vácuo automática Forever Fresh Vac 6090 da Macom está equipada com um suporte de rolo com cortador, uma grande barra de vedação de tamanho duplo para maior vedação e permite quatro opções diferentes de embalagem para alimentos úmidos ou secos. Também tem uma função especial de marinar para carnes, peixes e vegetais. Possui o acessório especial para recipientes a vácuo. Mantenha os alimentos frescos até 5 vezes mais. Potência 120 Watt, valor de vácuo 829 mbar, sucção 9,20 dm 3 / min. Meça W 40,5 x P 22 x A 9 cm. Preço 139,90 euros.
A máquina de vácuo semi-profissional Magic Vac Champion está equipada com um suporte de rolo integrado, nível de vácuo industrial e configuração de dupla vedação para obter soldas perfeitas em qualquer situação. A função de vácuo manual pulsante também é interessanteo que permite embalar, sem danificá-los, mesmo os alimentos mais frágeis e delicados. Na máquina existe uma útil vigia para verificar o correto posicionamento da bolsa e é fornecida com um tubo para conectar recipientes / acessórios e uma bandeja removível de retenção de líquidos que também pode ser lavada na máquina de lavar louça. Este aparelho permite atingir níveis de vácuo profissionais (-0,8 bar) capazes de estender o tempo de armazenamento de alimentos em até 5 vezes. Potência de 130 Watt. Meça C 51 x L 17,5 x A 10,5 cm. Preço 189,90 euros.
Fogão de precisão Anova Sous Videé uma máquina de cozedura extremamente fácil de configurar, permite-lhe preparar excelentes pratos com “sous vide”, uma técnica de cozedura que permite obter resultados de qualidade profissional em casa, com controlo preciso da temperatura. O alimento é colocado em banho-maria em um saco selável e para usar o Fogão de Precisão basta fixá-lo a uma panela de qualquer tamanho com a braçadeira ajustável, definir o tempo e a temperatura no aplicativo dedicado ou usar a interface do aparelho, armazenar coloque os alimentos no saco que pode ser fechado novamente e, por fim, prenda o saco para alimentos na lateral da panela. Além disso, este aparelho circula a água na panela,evitando a formação de pontos quentes e frios na água para garantir uma temperatura uniforme e um cozimento homogêneo em todo o prato. Assim, o jantar nunca passa do ponto.Também pode ser gerenciado remotamente para começar a cozinhar, mesmo com um telefone celular . Você será avisado quando o prato estiver pronto para ser comido. O aplicativo contém uma grande coleção de receitas para cozinhar de precisão. Compatível com Google Home e Google Home Mini. Potência de 900 watts. Modelo de preço Bluetooth + Wi-Fi 109 euros.
A máquina a vácuo de aço BA010 da Beper com cortador integrado é ideal para alimentos secos e úmidos. Este aparelho tem três funções : suga o ar do saco e fecha automaticamente; sela o saco sem embalagem a vácuo; corte o saco onde quiser graças ao cortador integrado. Equipado com fita de vedação até 30 cm. Inclui um rolo de 28 x 300 cm. Potência de 140 Watt. Taxa de vácuo 5L / min. Meça C 39,8 x L 15,5 x A 9 cm. Preço 79,90 euros.
O modelo Royal Food VS310B Azzurra da AgriEuro é uma máquina compacta e totalmente automática, com diversos programas de soldagem, diversificados para alimentos moles ou normais, secos ou úmidos. Extremamente fácil de usar graças aos comandos intuitivos , permite o processo de vácuo totalmente automático com a possibilidade de: selecionar 4 programas, fechar sacos sem vácuo e interromper o processo para criar um vácuo parcial (adequado para alimentos muito quebradiços ou delicados). Esta máquina é compacta, leve e fácil de guardar. Equipado com barra de vedação de 30 cm. Potência de sucção de 10 L / min. Valor de vácuo 700 mbar. Inclui 150 sacos de diferentes tamanhos. Meça C 35,6 x L 17,9 x A 7,6 cm. Preço 46,40 euros.