Comprar verduras no supermercado às vezes escapa da grande variedade de plantas comestíveis que a natureza oferece: é difícil encontrar scorzobianca ou scorzonera entre as barracas de frutas e verduras, mesmo que sejam vegetais muito bons e saudáveis. Felizmente, quem faz a horta tem a oportunidade de redescobrir essa biodiversidade, autoproduzindo vegetais menos comuns e trazendo novos sabores para a mesa. O resultado permite não só provar sabores nunca antes experimentados, mas também ter uma alimentação mais variada, fonte de bem-estar.
Abaixo você encontrará alguns conselhos úteis para quem quer aprender a cultivar salsifis e scorzobianca, são produtos muito simples de colocar no jardim. As duas plantas são ambas da família composta ou asteraceae. os mesmos a que pertencem vários vegetais, desde saladas até alcachofras, e são cultivados para a raiz, como no caso da cenoura, do rábano e do rabanete.
As duas plantas são parentes próximas, muito semelhantes na aparência, diferem na cor da casca, como o nome sugere, e das flores. O cultivo dessas duas plantas hortícolas é semelhante, portanto podemos assimilá-las em uma única guia de cultivo.
A scorzonera , com sua raiz coberta por uma casca muito escura, é cientificamente chamada de tragopogon hispanica, alguém a chama de aspargos no inverno, embora tenha pouco em comum com os aspargos e tenha uma bela flor amarela.
A scorzobianca , salsify ou branca, ou ainda salzafina, é a variedade tragopogon porrofolius, caracterizada por uma raiz de cor clara e uma flor violeta.
Terreno e clima indicados
Clima. Estas plantas compostas temem tanto o frio excessivo como o calor excessivo, têm uma temperatura ideal de cerca de 20 graus. Em condições de congelamento, a planta morre, enquanto muito calor ou aridez podem fazer com que ela monte para semear prematuramente, arruinando a colheita.
Solo e cultivo adequados . Tal como acontece com todos os vegetais de raiz, scorzonera e zestobianca também requerem um solo macio, drenante e arejado. Solos pesados ou compactos dificultam o inchaço das raízes, pela mesma razão não gosta de solo pedregoso, enquanto a estagnação da água favorece o apodrecimento que pode levar à morte da planta. Para que o cultivo tenha sucesso durante a fase de beneficiamento, é necessário cavar fundo e em solo argiloso é bom misturar areia com terra antes de semear este tipo de hortaliça. Uma fertilização orgânica com corretivos de solo (ou seja, substâncias que melhoram a estrutura física do solo) é muito útil: usar composto ou esterco maduro é bom.
Como semear scorzonera e scorzobianca
Período de semeadura. Estas duas hortaliças são bastante simples de levar para a horta, o importante é escolher a época certa para semeá-las, evitando que a planta sofra muito frio ou muito calor. Por isso, é bom semear a partir do início de março nas áreas quentes, final de março ou início de abril no norte. Scorzonera e scorzobianca podem então ser semeados ao longo de abril e até o início de maio. Dependendo da zona climática, também é possível plantar em outras épocas, sempre desde que o clima seja ameno durante todo o ciclo de cultivo. O ciclo de cultivo do salsiforme é de cerca de 4-5 meses, desde a semeadura até a colheita.
Fase da lua . Se alguém quiser semear de acordo com a lua, ouvindo as crenças tradicionais, deve colocar as sementes no período da lua minguante, que se diz favorável à parte subterrânea da planta, que é o que nos interessa colher.
Evite o transplante . Por ser raízes, é bom evitar o transplante: o melhor é colocar a semente diretamente no solo da horta. Se você colocar o salsify em uma jarra, a raiz pode perceber a forma do recipiente e isso afeta seu desenvolvimento. Uma colheita deformada ou de tamanho pequeno será então obtida.
Sexto implante. A scorzobianca ou scorzonera é colocada em filas, a pelo menos 30/40 cm de distância uma da outra. As plantas devem ser mantidas afastadas 25 cm ao longo da linha. Na fase de semeadura, assim como na cenoura, pode-se decidir colocar as sementes mais próximas do que deveria e desbastar para formar mudas formadas, para que mesmo que alguém não germine, evite-se buracos no canteiro. A semente é colocada em um sulco com cerca de um centímetro de profundidade.
Técnica de cultivo
Não é difícil cultivar salsifes e salsifes: são plantas resistentes que têm poucos inimigos e raramente incorrem em doenças, que podem ser facilmente evitadas com o manejo adequado do solo. Isso os torna vegetais ideais para a horta orgânica e também adequados para o cultivo por iniciantes.
Remoção de ervas daninhas . Para cultivar essas plantas, é bom manter o solo suficientemente limpo de ervas espontâneas e enxá-lo periodicamente. O efeito da capina não só impede que outras plantas concorram com a cultura, mas também movimenta e oxigena o solo, impedindo-o de se compactar e mantendo-o macio.
Palha . A cobertura morta dessa cultura pode ser benéfica, tanto para manter o solo úmido e macio quanto para economizar trabalho. Quando o cultivo continua se aproximando do frio do inverno, a cobertura morta também se torna necessária para reparar scorzonera e scorzobianca da geada. Já que você está semeando e não transplantando, é mais fácil cobrir com palha depois que as mudas brotaram, em vez de usar um pano.
Irrigação. Se o solo seca, não só falta água à planta, mas o solo endurece, impedindo a formação de uma boa raiz. Por isso, é bom irrigar esta cultura regularmente mesmo que ela tenha um bom sistema radicular, principalmente nos períodos mais quentes.
Prevenção de doenças . O salsiforme é pouco sujeito a doenças e raramente é atacado por insetos, o problema mais frequente que apresenta são a podridão das raízes e em geral doenças fúngicas. Para evitar esse tipo de adversidade é fundamental que o solo não tenha água estagnada e deve-se ter cuidado para não exagerar na irrigação.
Coleta e conservação
Coleção. Para recolher as raízes, elas devem inchar bem, você pode verificar cavando um pouco no colarinho. O ciclo da cultura é geralmente de quatro ou cinco meses, por isso é bastante longo: com uma semeadura na primavera, você pode esperar colher os vegetais após o verão. O método de colheita é o da cenoura: a raiz é escavada sem quebrá-la e depois limpa a seco da terra.
Conservação . Quando fica no solo, o salsiforme conserva-se muito bem, mas depois de colhido seca rapidamente, como acontece com a alcachofra de Jerusalém. Conservado na geladeira, mantém-se melhor. No jardim da família você pode muito bem coletá-la conforme a necessidade e mantê-la no chão mesmo durante o inverno, simplesmente cobrindo o canteiro com tecido não tecido para evitar que congele.
Uso: como cozinhar scorzonera e scorzobianca
Scorzobianca e scorzonera são encontrados em algumas áreas como plantas espontâneas e estão presentes nas tradições culinárias de alguns lugares da Lazio, Veneto, Friuli, Piemonte, Liguria e outras regiões italianas. As raízes de ambas as plantas têm um sabor delicado e doce, graças ao teor de inulina, o que torna este vegetal excelente mesmo para quem tem diabetes. Trata-se de vegetais para cozinhar, antes de os comer devem ser descascados, em particular a pele escura do salsifé é particularmente coriácea, deve ser eliminada. Você pode ferver, fritar ou fritar. Apenas as raízes mais novas e tenras também podem ser comidas cruas, raladas em saladas.
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