A alcachofra de Jerusalém é de longe um dos vegetais mais simples de cultivar, além de ser uma planta muito produtiva: por que é tão rara em hortas permanece um mistério. Já vimos como as alcachofras de Jerusalém são cultivadas em um artigo dedicado. Agora darei alguns conselhos sobre como colher este tubérculo e como preservá-lo da melhor forma.
Quando chega a hora de ver os frutos de todo o trabalho de cultivo, é sempre bom, no caso da alcachofra de Jerusalém será uma satisfação especial: suas plantas monumentais, que facilmente ultrapassam os três metros de altura, são verdadeiras minas de vegetais e em cada haste há muitos tubérculos. A rica colheita deve ser bem feita, caso contrário, esta planta infestará o canteiro novamente no ano seguinte.
Quando colher alcachofras de Jerusalém
A colheita dos tubérculos ocorre no outono, geralmente a partir de outubro, após a floração da planta, até todo o mês de dezembro. Quanto mais alto o arbusto e, especialmente, quanto maior o diâmetro de seu caule, mais alcachofras de Jerusalém podemos esperar encontrar no subsolo. O tamanho do tubérculo depende muito do tipo de solo e de quanto foi trabalhado antes do plantio e durante o cultivo.
Você também pode proceder com a coleta de forma escalonada, cavando os tubérculos conforme a necessidade, as alcachofras de Jerusalém no solo podem resistir sem problemas durante o inverno, mesmo em caso de geadas elas se mantêm bem.
Como os tubérculos são colhidos
A colheita da alcachofra de Jerusalém é feita cavando-se os tubérculos do solo sob a planta, com um garfo ou enxada. É melhor ir olhar fundo, indo ao fundo no mínimo 10 centímetros, recomendo pesquisar até 25 cm, para tirar todos os tubérculos presentes e evitar encontrar novas mudas no ano seguinte.
Após a colheita, toda a terra presa ao tubérculo deve ser removida, principalmente se for colhida em dia úmido ou com solo úmido, o que é comum nos meses de outono. Os tubérculos são secos deixando-os no ar por um ou dois dias e depois toda a sujeira é retirada sem água, mas apenas esfregando, para depois colocá-los em uma caixa.
Como conservar alcachofra de Jerusalém
Enquanto a alcachofra de Jerusalém também cresce bem nas margens de fossos, perto de riachos e na presença de estagnações, uma vez colhidos os tubérculos têm muito medo de umidade. Devem ser mantidos limpos, devem ser mantidos em local fresco, úmido e seco. Para fazer este vegetal durar mais tempo, você pode mantê-lo em caixotes cheios de areia seca.
É muito mais fácil manter as batatas que se conservam melhor, a alcachofra de Jerusalém tende a "amolecer" com o tempo, perdendo água e murchando. Por isso, pode valer a pena fazer uma colheita escalonada, retirando os tubérculos do solo à medida que pretende utilizá-los na cozinha.
Cozinhar alcachofras de Jerusalém
A alcachofra de Jerusalém tem um sabor requintado, que lembra o das alcachofras, com o amargor de fundo suavizado pela doçura típica dos tubérculos. A parte chata de seu uso culinário é a limpeza - é difícil de descascar porque tem um formato muito irregular. No entanto, a casca é fina e não incomoda muito, pelo que pode limpá-la bem, esfregando vigorosamente com lã de aço ou com uma escova de legumes, e depois cozinhe directamente com a casca.
É cozido exatamente como a batata: pode ser salteado, cozido, assado, cozido no vapor, frito. A sua farinha é muito boa para usar na panificação ou pode ser adicionada a sopas e sopas para dar sabor e engrossar. Fazer farinha de alcachofra de Jerusalém é simples, basta usar um secador e depois misturar o vegetal seco.
A natureza infestante do tubérculo
Entre as plantas de jardim, a da alcachofra de Jerusalém é uma das mais infestantes. A coleta de todos os tubérculos de alcachofra de Jerusalém é particularmente importante se você não quiser continuar cultivando este tubérculo na mesma parcela. A planta também produz tubérculos em profundidade e alguns são muito pequenos, muitas vezes permanecem no solo e no ano seguinte desenvolvem as plantas. Por isso, depois de cultivar esse vegetal, recomendo deixar o solo em repouso por um ano, para que você possa ir e retirar qualquer planta que se forme, retirando-a completa com tubérculo.
