Como cultivar repolho preto da Toscana. Horta para cultivar

O repolho preto é um ingrediente fundamental da culinária toscana , que encontramos na ribollita e em muitas outras receitas da tradição camponesa. É uma planta da família das crucíferas, bastante simples de cultivar, pois é mais resistente do que muitas outras couves a doenças e geadas.

É também chamada de repolho toscano ou couve-preta , devido à aspereza de suas folhas. Outros nomes locais mais sofisticados são repolho de palma e repolho de dinossauro.

Deve o seu atributo “preto” à riqueza da clorofila que determina a sua cor, é um vegetal rico em propriedades benéficas para o corpo e com inúmeras utilizações culinárias, muitas vezes subestimado pela cozinha de elite, mas sempre presente nas receitas populares das tabernas. Portanto, vale a pena tentar cultivar este delicioso repolho no jardim.

A planta do repolho preto

Esta couve toscana caracteriza-se justamente pelas grandes folhas lanceoladas, de cor negra e superfície bolhosa e rugosa. O repolho preto na botânica é chamado de Brassica oleracea var. acephala (ou viridis). O termo "acéfalo" significa literalmente "sem cabeça", na verdade o repolho preto não forma a bola como a maioria das outras couves, mas levanta um caule ereto com folhas de pluma e chega até a um metro de altura. Isso se torna uma vantagem em termos de produtividade na horta: em vez de uma única safra, a hortaliça continua produzindo durante todo o seu ciclo de cultivo.

Devido à sua capacidade de resistir a baixas temperaturas, podemos contá-la entre os vegetais de inverno e é uma das poucas plantas de jardim a ser exuberante no meio da estação fria.

Onde o repolho preto é cultivado

O repolho preto é uma cultura característica da Toscana ; na verdade, é um vegetal muito difundido, especialmente no centro da Itália, principalmente ao longo do lado oeste da península. No entanto, também é cultivada muito bem no norte, pois é uma planta decididamente rústica.

Clima . O repolho toscano não sofre com o frio e também é adequado para invernos muito frios. Com suas grossas folhas bolhosas, ele pode resistir até dez graus abaixo de zero. As geadas parecem até melhorar a qualidade das folhas, tornando-as mais crocantes e saborosas. Esta espécie de brassicáceas prefere jardins bem expostos ao sol, onde pode desenvolver melhor o seu rico aparato foliar.

Terra. Em termos de solo não é uma planta hortícola particularmente exigente, porém o repolho preto prefere solos bastante ricos , portanto, uma fertilização com nitrogênio é recomendada na época do plantio para estimular o desenvolvimento das folhas. Estrume maduro , alternativamente composto, pode ser bom . O solo deve ser drenante e não muito seco, é útil trabalhar com uma escavação preliminar.

Como e quando semear

Período de semeadura. O período de semeadura da couve preta é bastante amplo, mas varia de acordo com a região, podendo ser semeado de abril a setembro . Para evitar o calor do jardim de verão para a planta, o melhor é semeá-la em canteiros em junho ou julho, transplantando em setembro. Se você semear em recipiente, o transplante ocorre após cerca de um mês e meio.

Sexto implante. Dado o desenvolvimento tanto em altura como em largura da couve preta, deve ser mantida uma distância mínima de meio metro entre as plantas , deixando-se um metro entre as linhas.

Cultivo de repolho toscano

Controle de ervas daninhas . As ervas daninhas devem ser mantidas sob controle periodicamente, principalmente quando a planta é pequena, capinar revirando a terra também é útil para quebrar a crosta do solo, tornando-o mais drenante e oxigenado. Um mulch natural pode resolver o problema das ervas daninhas com uma economia considerável de trabalho para o horticultor.

Irrigação. Esta couve prefere ter o solo sempre húmido, se o clima o exigir é necessário molhar frequentemente mas sempre com quantidades moderadas de água. Acima de tudo, deve-se ter o cuidado de regar regularmente nos meses de verão e quando as mudas são pequenas.

Adubo. A cobertura morta é uma técnica muito útil para o cultivo de couve-preta, por um lado permite evitar ervas daninhas indesejáveis, por outro ajuda a manter o solo úmido e, portanto, reduz a irrigação necessária. Recomenda-se a utilização de materiais naturais como palha, materbi (amido de milho) ou juta.

Rotação de colheitas. Na horta orgânica é imprescindível fazer a rotação de safras e não fazer com que plantas da mesma família ocorram entre elas. Portanto, sua melhor aposta é evitar o cultivo de couve em áreas onde, nos últimos 3 anos, houve repolho, rúcula ou rabanete. A rotação de culturas serve para prevenir o ataque de pragas e doenças das plantas, bem como evitar a sobreexploração do solo.

Coleção

O repolho preto é colhido retirando-se as folhas inteiras, pode-se escolher esperar para colher a planta está completamente formada, privando-a de todas as folhas e depois retirando-se do campo ou colhendo-se de forma escalonada, geralmente partindo das folhas mais baixas. O período de colheita deste vegetal é o outono e o inverno, começando em outubro. As geadas parecem melhorar sua qualidade culinária. Após a colheita, é aconselhável cozinhar a couve toscana dentro de alguns dias.

Doenças e pragas - os inimigos deste repolho

O repolho preto é uma planta bastante resistente e pouco sensível a doenças e ataques de insetos, por isso é uma boa opção para quem deseja crescer de forma orgânica e não está muito familiarizado com os remédios que podem ser usados. Aqui estão as principais adversidades que podem afetar a planta:

Alternariasis e míldio. Dois problemas de natureza fúngica manifestam-se com manchas nas folhas, mais escuras no caso da alternária, mais claras no caso do míldio. Eles são evitados limitando a estagnação com um bom preparo do solo, eles podem ser contidos por tratamentos naturais com decocção de cavalinha. Em caso de ataque, as plantas afetadas devem ser eliminadas imediatamente para que não transmitam a doença a outras.

Hérnia de repolho. Doença típica das brássicas, as condições em que ocorre são umidade, excesso de potássio no solo e pH ácido. Destaca-se pelo inchaço deformado do pé da planta, para evitar é necessário um manejo correto do solo durante o preparo e a fertilização.

Oídio . Doença caracterizada por uma poeira branca nas folhas, é um fungo que se combate com cavalinha ou bicarbonato de sódio, em casos particulares de enxofre. É desagradável neste repolho porque atacar as folhas crocantes do repolho preto imediatamente estraga a colheita.

Os insetos que podem afetar o repolho preto são os mesmos que também atacam plantas de outras variedades de repolho, principalmente repolho, mosca do repolho, pulgões e áltica. Na folha de cultivo de repolho você encontrará esses problemas listados com as respectivas explicações.

Uso na culinária e propriedades nutricionais

Como cozinhar couve . O repolho preto é um vegetal que se cozinha cozido, é usado sobretudo em sopas e minestrone, em particular o encontramos como ingrediente fundamental na receita da ribollita toscana. Cozido na frigideira, estufado ou fervido, pode ser um excelente acompanhamento, acompanhando carnes ou queijos, se quiser dar um toque original está bem cozido no sumo de laranja. Picando com alho e nozes, obtém-se o pesto de couve preta, que pode ser usado como condimento.

Propriedades benéficas deste vegetal . Esse repolho é muito rico em propriedades nutricionais e substâncias úteis, tanto do ponto de vista de minerais (ferro, enxofre, cálcio, potássio, fósforo) e vitaminas (A, C, K), embora seja baixo em calorias. É por isso que é útil para dietas de perda de peso. Tem efeitos positivos na prevenção do câncer devido aos antioxidantes que contém.