A batata é geralmente colhida uma vez por ano, em duas áreas de clima muito ameno. Felizmente, eles podem ser guardados por um longo tempo, de modo que quase sempre estão disponíveis. Por ser uma das hortaliças mais apreciadas e utilizadas na cozinha, é muito útil comer batata o ano todo.
Devemos estar atentos à melhor forma de conservar esses tubérculos: o armazenamento incorreto pode não só estragar os vegetais e germinar os tubérculos, mas também tornar as batatas tóxicas, devido à solanina.
Portanto, aqui estão algumas dicas úteis para encontrar o local certo para manter a cultura da batata, controlando a luz, a ventilação e as temperaturas para que durem o máximo possível. Também vemos algumas possibilidades alternativas para manter este vegetal, desde a secagem até o congelamento.
Onde armazenar batatas
Não é difícil encontrar o local certo para conservar as batatas, vamos ver as características necessárias para as conservar.
Recipientes ou cassetes. A melhor maneira de conservar a batata é colocá-la em uma caixa de madeira ou plástico (desde que tenha aberturas), não muito comprimida. As paredes e o topo devem ser cobertos com tecido ou jornal para evitar que a luz atinja o tubérculo.
Ambiente ventilado. A recirculação do ar é fundamental para a preservação da batata, pois evita a formação de mofo e apodrecimento.
Umidade controlada . Se você guardar as batatas em um ambiente muito seco, elas acabam murchando, perdendo qualidade. A umidade excessiva é ainda pior porque causa podridão dos tubérculos ou brotação precoce. Um bom valor de umidade é 70/80%. Um higrômetro doméstico capaz de medir esses dados custa alguns euros e pode ser útil para saber se sua adega é um local adequado para guardar batatas ou não.
Mantenha as batatas à sombra . As batatas temem a luz, o que faz com que os tubérculos fiquem verdes. Verde é clorofila, indica uma exposição do tubérculo ao sol ou a outra fonte de luz, onde existem essas manchas formou-se a solanina, uma toxina natural que quando concentrada torna o tubérculo intragável. Se notar manchas verdes, você deve cortar a parte afetada da batata.
A temperatura certa para armazenamento
Evite temperaturas muito altas . No local de armazenamento é melhor manter a temperatura abaixo de dez graus. O aumento da temperatura pode ser interpretado pelos tubérculos como o advento da primavera, época propícia para a brotação. Os brotos de batata não são comestíveis e devem ser removidos.
Cuidado com as geadas . A batata congela a três graus negativos, uma vez congelada deixa de ser comestível, em qualquer caso nunca deve expor a batata a temperaturas abaixo de quatro graus. Deve-se prestar atenção especial ao controle das temperaturas mínimas se você armazenar as batatas em armários colocados no exterior ou em porões ligeiramente aquecidos.
As batatas precisam de um local fresco, mas não excessivamente frio. O efeito do frio é transformar amidos em açúcares, que se manifestam esteticamente em manchas escuras. Essa mudança piora não só a aparência estética, mas também o sabor da batata que fica adocicado. Além disso, a presença de açúcares em excesso provoca a formação de acrilamida durante o cozimento (principalmente na fritura), uma substância tóxica como mutagênica, potencialmente cancerígena.
Mantenha as batatas do jardim
Se as batatas foram cultivadas no jardim após a colheita, devem ser deixadas para secar, naturalmente no escuro. Depois de secos, eles devem ser limpos da terra antes de serem colocados nas caixas. Para os interessados na discussão relacionada ao cultivo, recomendo o estudo sobre como cultivar batata.
Como evitar que as batatas brotem
As batatas são plantas anuais, com a chegada da primavera a tendência para germinar é inevitável. As condições em que são armazenados podem fazer com que germinem antes do tempo, em particular temperaturas muito altas (acima de 10 graus) facilitam a formação de rebentos. O ideal é ter uma vaga a 8 graus. Se for formado um rebento, é importante que seja destacado antes de se desenvolver, para não prejudicar a qualidade da batata inteira. Portanto, é necessário verificar os tubérculos com freqüência para evitar uma germinação muito pronunciada.
Quais batatas conservam melhor
Existem muitas variedades de batatas, cada uma com suas peculiaridades e características diferentes. Em geral, podemos saber que quanto mais cedo a batata é, mais fácil é para germinar. Por isso podemos dizer que variedades tardias como Kennebec, Desireè, Bafana, Majestic, Michelle e Mozart são mais bem preservadas.
Como congelar batatas
Batatas não podem ser congeladas cruas. Se quiser congelar, você deve cozinhá-los. Eles podem ser cozidos em uma panela, assados, cozidos no vapor e fervidos. Depois de resfriadas, as batatas podem ser congeladas sem problemas.
Seque as batatas
O secador é útil para armazenar batatas por muito tempo. A farinha de batata seca pode ser usada em sopas ou para fazer purê, a batata seca também pode ser usada em cubos de vegetais.
