A diferença de qualidade entre o milho em lata e uma bela espiga colhida em seu jardim e cozida no seu melhor é realmente um bom motivo para cultivar seu próprio milho .
Para saborear esse vegetal da melhor maneira possível, porém, é necessário saber escolher o momento certo para desprender a espiga da planta, antes que o açúcar presente nos grãos se transforme em amido, perdendo sua doçura.
Quando o milho é colhido?
Se se deseja colher milho doce para consumir cozido, a colheita depende do clima, da época da semeadura e da variedade do milho semeado. Geralmente, a colheita das espigas para consumo ocorre entre agosto e setembro. Em vez disso, para colher as espigas para moer, espera-se que as plantas sequem, de modo que a colheita ocorre no final de setembro e durante todo o mês de outubro.
Colete milho doce para consumo
Indicadores úteis para entender quando colher milho:
- Aparência da espiga. Para estar pronto para a colheita, o sabugo deve estar bem inchado e seus grãos devem ter assumido a cor característica da variedade (o milho mais comum é o amarelo, mas há variedades vermelhas, roxas, brancas, pretas e até arlequim).
- Teste de unhas. O grão de milho não deve ficar muito duro ao pressioná-lo. Se você tentar cortar com a unha ou apertar, um líquido esbranquiçado deve sair. Se o líquido for água limpa, o milho não está maduro; se não derramar nada, provavelmente você esperou demais.
- Folhas e plantas. Melhor coletar as espigas antes que as folhas da planta fiquem amarelas, caso contrário, os grãos ficam duros e perdem açúcares. Se você esperar a planta secar, você pode usar o milho para moer e fazer polenta.
- Cor de barba espiga de milho. Os fios da barba espiga devem estar secos.
- Grãos terminais. Os grãos próximos ao caule são geralmente mais claros, até mesmo brancos e mais líquidos quando a espiga está pronta, no entanto, verificar a cor desses grãos não é um bom método para avaliar o grau de maturação porque significa descascar a espiga, se não está maduro e será uma presa fácil para pássaros e ratos.
Começando do topo . Geralmente, a primeira espiga que amadurece é a mais alta, por isso verifique primeiro e faça uma colheita gradual a partir de todas as que estão no topo das várias plantas.
Como retirar a espiga da planta. A colheita do milho é muito simples e você não precisa de ferramentas. Basta segurar a espiga e puxá-la girando-a para que se desprenda da planta.
Escolha o melhor horário : no grão de milho a quantidade de açúcar diminui à medida que a temperatura sobe, por isso é melhor colher as espigas de manhã cedo e colocá-las imediatamente em local fresco. Deve-se ter cuidado para que o milho colhido permaneça fresco, pois a conversão do açúcar em amido é rápida depois de colhido, então a doçura é perdida.
Como armazenar a espiga de milho . Depois de retirar o milho da planta, você pode manter as espigas na geladeira por alguns dias, não mais de uma semana.
Colete milho da pipoca
Se você plantou uma variedade de milho pipoca, uma ideia bonita e original, você não precisa coletar a espiga de grão macio, mas deixar a planta secar. O grão de milho a ser cozido na pipoca deve ser duro e sem muita água para que possa estourar da maneira característica.
Quando colher milho para moer para fazer polenta
Se você quiser fazer farinha de milho, com a qual vai cozinhar a polenta, é preciso deixar as espigas amadurecerem na planta. Com o amarelecimento do caule e das folhas, o grão também seca, perdendo água e açúcares e ficando carregado de amido. É muito simples entender quando levar as espigas para moer: as plantas devem estar completamente secas, tanto o caule quanto as folhas serão amarelo-ouro.
