Levante a mão se você nunca se viu tendo que comer abobrinhas no café da manhã, almoço e jantar depois de ter semeado demais.
Todos os que cultivam uma horta apresentam periodicamente " sobras de produção ". Às vezes é o ano certo para um tipo de vegetal, outras vezes parece que amadurece de repente… O resultado é sempre o mesmo: uma grande quantidade de vegetais para consumir rapidamente ou dar a amigos e familiares.
No entanto, existe uma excelente ferramenta que permite evitar o desperdício e aproveitar os legumes conservando-os a longo prazo: o secador.
A secagem é um processo natural de conservação, onde não envolve processos químicos ou mecânicos, apenas remove a água contida nos vegetais, evitando o apodrecimento por decomposição. Sem água, os micróbios não proliferam.
Como secar vegetais da horta. Para secar um vegetal corretamente, deve haver as condições adequadas, que permitam a desidratação rápida do vegetal, mas sem cozinhá-lo para muito calor. O melhor método é usar um secador, porque secar naturalmente, por exemplo ao sol, exigiria um clima sempre adequado.
Escolha o secador. Para a escolha do secador você tem que avaliar quanto e o que vai secar. Me dei muito bem com a secadora Biosec Domus della Tauro, adequada para quem tem uma horta de tamanho médio. Aprecio muito o tamanho do Biosec: com seus cinco tabuleiros tem superfície suficiente para secar uma boa quantidade de vegetais, sem ser muito volumoso (tem mais ou menos o tamanho de um forno de micro-ondas). O processo de secagem nem sempre é muito rápido (claro que depende do que está a secar) mas respeita sabores e aromas, para além de ter baixo consumo de electricidade. Outra vantagem que este secador oferece é um fluxo de ar horizontal, que permite a secagem homogênea de todas as bandejas.
A vantagem de secar . A beleza de secar os produtos da horta é que você pode guardar os vegetais, para comê-los mesmo depois de meses. Por um lado o desperdício é limitado, por outro evita-se comprar legumes fora de época, que, sendo cultivados em países distantes ou em estufas aquecidas, não são baratos, mas acima de tudo não são nada ecológicos.
O que pode ser feito na cozinha . Além da preservação, a possibilidade de desidratar frutas e verduras abre muitas possibilidades na cozinha. Comecei com um clássico: a autoprodução de caldo de legumes (você sabe que as nozes que vendem no supermercado são lixo cheio de produtos químicos), depois experimentei os chips de maçã e caqui, um lanche saudável e viciante. Você pode secar praticamente tudo que vem do jardim e do pomar e há receitas muito interessantes e originais (recomendo a esse respeito dar uma olhada no site dry.com onde você poderá encontrar algumas idéias). Por último, o secador é uma ferramenta quase indispensável para as ervas aromáticas, pois permite conservar melhor os seus perfumes.
