O tomate é um vegetal que vem em centenas de variedades diferentes , que diferem em forma e cor.
Redondos ou alongados, pequenos tomates cereja ou enormes corações de boi, clássicos frutos vermelhos profundos, até tomates amarelos, verdes e até pretos … Não faltam tipos de tomate para experimentar.
A escolha da variedade pode ser feita de acordo com os gostos e o uso a que se destina : quem quiser fazer o molho terá que semear ou transplantar um tipo de tomate indicado, quem gosta de tomate cereja deve plantar principalmente esses.
No entanto, também é necessário levar em conta a resistência às doenças , um fator importante na perspectiva do cultivo orgânico, por isso as variedades antigas e as espécies mais resistentes a doenças generalizadas como o míldio e a alternária são muitas vezes preferidas .
Variedades recomendadas
Listar todos os tomates existentes seria uma tarefa impossível e a lista de variedades cultivadas teria quilômetros de extensão. Resumo aqui alguns dos tomates mais populares e apreciados e algumas espécies em particular que considero interessantes.
Se você não quiser ler a lista completa de variedades, recomendo minhas favoritas imediatamente.
- Como tomate de mesa, certamente escolheria o clássico coração de boi , se quiser surpreender também pode encontrá-lo em amarelo limão.
- Se você tem filhos ou se cultiva tomate na varanda planta as cerejas , as melhores são as pretas chamadas cereja preta ou até “ ameixa zebra ”.
- Para o molho jogue pelo seguro com o tradicional San Marzano e conhecido como uma variedade do molho em todo o mundo.
- Se você tem um clima bastante árido ou acha que costuma se esquecer de regar, escolha o tomate seco .
- Quem quer frutas competitivas pode escolher o patataro , que produz tomates com mais de um quilo.
- Também são muito bons os tomates camone , uma variedade da Sardenha que permanece ligeiramente manchada de verde.
Como escolher qual tomate plantar
Existem vários critérios de escolha , aqui estão:
- Uma questão de gosto. Ao escolher quais tomates vão cultivar no jardim, você deve levar em consideração seus gostos e os de sua família: há quem devore tomates cereja ou datterini até como lanche, quem procura tomates grandes e suculentos para salada, quem quer tomates como o San Marzano para fazer o molho e quem adora o gosto azedo do tomate verde, como zebra verde.
- Uma questão de espaço. Se você tiver que cultivar tomates em espaços apertados ou se estiver começando um cultivo de tomate em varanda, você precisará procurar variedades que não desenvolvam plantas enormes. Se, por outro lado, você tem um campo, não terá que pensar no tamanho da planta, mas sim preparar suportes adequados para sustentá-lo. Existem também tipos de tomate com uma planta de crescimento específica, que não necessita de suporte.
- Uma questão de clima . Existem algumas variedades de tomate que precisam de muito sol e calor para produzir frutos doces, outras que são mais adequadas para climas ainda mais frios e também podem ser cultivadas em jardins de montanha. Escolha a variedade considerando também onde e quando você vai cultivar o tomate, cada qualidade tem seu próprio ciclo de cultura.
- Uma questão de resistência . Se seus tomates ficarem com míldio todo ano, é melhor escolher variedades menos suscetíveis; se você tiver um solo pobre em cálcio e frequentemente apresentar apodrecimento do ápice, escolha tomates redondos em vez de alongados.
As principais variedades de tomate
Aqui está uma longa lista de variedades de tomate testadas e fortemente recomendadas, sem a pretensão de falar de todos os tipos de tomate conhecidos, que são centenas. Se você não sabe qual tomate plantar no jardim, dê uma olhada, algumas sugestões lhe serão úteis.
Variedade de tomates cereja
Tomates cereja ou tomate cereja são um tipo muito popular de tomate, seus frutos pequenos são geralmente doces e saborosos, particularmente amados por crianças. A seleção que levou à criação desses tomates também chamados de " Pachino " foi feita por uma empresa de sementes israelense e não na Sicília como o nome poderia pensar.
- Cereja ou tomate cereja. Tomates cereja redondos são um ótimo clássico, saboroso e produtivo. Adaptam-se a muitos usos na cozinha, quase sempre são utilizados como tomate de mesa. Eles não estão sujeitos à podridão apical.
- Tomates Datterini. O datterino é uma variedade de tomate com frutas mais doces que os clássicos tomates cereja, com a planta um pouco mais contida em altura, mas igualmente vigorosa e produtiva em tamanho.
- Piccadilly . Muito famosa variedade de tomate cereja, pequena planta adequada também para cultivo em vasos, frutas muito doces e saborosas.
Variedade de salada e tomate de mesa
Quando o tomate é trazido à mesa fresco, cortado em rodelas e temperado com um fio de azeite, as qualidades do fruto são especialmente realçadas.
Os tomates insalatari ou "mesa" são os mais indicados para este uso. É muito consumido no verão, sozinho ou em saladas. Junto com a mussarela e o manjericão formam o caprese, famoso prato da tradição italiana.
- Tomate com nervuras. O tomate com nervuras é um dos mais conceituados tomates de mesa, conhecido pela consistência e carnosidade de sua polpa. Assim como nas saladas, podemos comê-lo na brasa. Às vezes, entre as costas, manifesta apodrecimento por falta de cálcio, a mesma fisiopatia que em outras variedades causa a podridão apical.
- Tomate Cencara. A variedade cencara é um tomateiro muito rústico e resistente, de tamanho limitado. Resiste bem ao frio e, portanto, é adequada para as culturas do norte e semeadura precoce, embora não tolere a seca. Um excelente molho também pode ser obtido.
- Tomate coração de boi. O coração de boi é um dos tipos mais cultivados de tomate de mesa, seus frutos apresentam formato irregular, lembrando um coração devido ao ápice afilado. A fruta é excelente porque "toda polpa", o interior muito pouco fibroso, as poucas sementes presentes e a casca muito fina o tornam um tomate inimitável nas saladas.
- Tomate gigante. Variedade que satisfaz os horticultores pelo tamanho de seus frutos, que geralmente ultrapassam o peso de um quilo. Polpa carnuda e poucas sementes, semelhante a coração de boi, fruta levemente estriada e casca vermelha clara.
- Rosalinda e Rosa de Berna. Duas variedades de tomate caracterizadas pela cor muito clara da pele e da polpa. O sabor ligeiramente ácido e a excelente consistência tornam-no muito adequado para saladas.
Tomate molho
Existem tomates que são mais adequados do que outros para fazer molhos, devem ter um pouco de polpa fibrosa e um sabor não muito ácido.
- San marzano e San marzano nano. O San Marzano é certamente um dos tomates mais clássicos, ideal para conservas como molho, pelas suas características de casca e polpa. Seu sabor levemente ácido e o molho espesso resultante o tornaram famoso em todo o mundo como molho de tomate.
Há também a versão anã San Marzano, com planta menor, que dispensa suporte e brotamento. - Carton. Variedade tradicional de Tuscia (Lazio), caracterizada por um fruto alongado, com interior vazio (daí o nome “caixa”). Com polpa firme e pele grossa, costuma ser usado para molhos, mas também podemos aproveitar o vácuo característico para preparar tomates recheados.
Variedades de tomate antigas
A escolha de antigas variedades italianas permite usufruir de características positivas de resistência e adaptação ao nosso clima que foram selecionadas ao longo das décadas.
- Tomate príncipe burguês. Muito famosa e antiga variedade de tomate, planta não sujeita a doenças. A variedade príncipe burguês é excelente para fazer tomates secos e molhos de qualidade, onde seu sabor é realçado.
- Tomate seco. Variedade antiga que agora é objeto de uma merecida redescoberta, por isso é um tipo muito na moda. O drywall, como o nome sugere, é caracterizado por sua grande resistência à aridez, sendo, portanto, a espécie mais indicada para solos e climas secos.
As plantas são pequenas e requerem pouca manutenção, produzem frutos pequenos mas muito saborosos. - Tomate Patataro. Este tomate é denominado patataro porque possui folhas semelhantes às da batateira, os frutos podem atingir tamanhos grandes e pesando até um kg, tanto que a variedade também é chamada de "chilotto".
- Tomate Camone. Variedade típica da Sardenha, com frutos pequenos (ligeiramente maiores que os tomates cereja), que se mantêm manchados de verde mesmo quando maduros. Pele lisa e fina, fruta crocante na boca e muito bom gosto.
Tomates coloridos
Os tomates não são apenas vermelhos: existem variedades negras , particularmente benéficas pelo alto teor de licopeno antioxidante, mas também espécies com listras amarelas e verdes , como a zebra verde.
- Tomate amarelo . Estes tomates cereja amarelos são especialmente populares para a estética. A invulgar cor amarelo limão é muito viva e embeleza tanto o jardim do jardim como os pratos preparados com este vegetal, também recomendado para a decoração de varandas.
- Cuore di bue giallo. Esiste una varietà di pomodoro cuore di bue a buccia e polpa giallo arancio, le caratteristiche organolettiche, la forma e la consistenza sono le stesse del classico cuore di bue, se si vuole dare un tocco originale si può scegliere questo colore più insolito.
- Nero di crimea. Antica varietà di pomodoro nero, riscoperta in tempi recenti e apprezzata soprattutto per le proprietà benefiche, che gli valgono a volte l’appellativo di ortaggio “anti cancro”. Meno nero come colore di altre specie (ha dei riflessi scuri, su campo rosso purpureo).
- Pomodoro nero carbone. Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate. Il nero carbone ha una scenografica buccia scura ed è ipocalorico.
- Datterino zebrato o green zebra. Questo pomodoro datterino presenta una buccia un poco più spessa e croccante, che ha la particolarità di restare screziata di verde anche a maturazione, mantiene anche un ottimo sapore acidulo.
