A chicória na salada de coração ou country é uma salada para ser semeada no final do verão (de julho a setembro), que geralmente fica pronta após o inverno. Como legume para a horta familiar é muito interessante, aliás fica no jardim durante o inverno, período em que os canteiros não ficam propriamente cheios, além disso é muito simples de cultivar e requer pouco trabalho.
É uma planta da família composta, parente próxima do radicchio e da salada belga, com as quais partilha um sabor com uma nota amarga característica.
Chicória no coração pode ocorrer em duas famílias: o grumolo vermelho e a salada de grumolo verde , também chamado de camponês, porque sem muito cuidado era cultivado diretamente na emissora de prados seminandola.
Terra adequada para o camponês
Ground . A chicória não é exigente em termos de solo e fertilização, desde que não haja estagnação de água. Portanto, para cultivá-la, basta mexer no solo do jardim com uma boa escavação, preparar uma sementeira bem solta e semear. Como fertilizante, também pode contentar-se em usar a fertilidade residual de uma safra anterior. O fato de esta salada ter sido cultivada mesmo em gramados não processados é indicativo de sua facilidade de adaptação.
Clima e temperatura . A chicória com coração é uma planta bem resistente a todas as temperaturas, as sementes germinam mesmo a 30 graus, por isso não há problema para as mudas a partir do meio do verão, então também resiste às geadas e é protagonista no jardim de inverno. O que estraga a chicória pode ser a ação repetida de congelamento e descongelamento: neste caso, o coração congela depois, mas permanece congelado no coração.
Como semear o botão de chicória
Semeadura transmitida. A chicória pode ser semeada à flor da horta, se for cortada em setembro e depois em novembro não há problema, pois cresce rapidamente. Isso economiza muito trabalho de remoção de ervas daninhas. Como já foi dito, nos tempos antigos esta salada era semeada nos prados, não tendo problemas em competir com as ervas daninhas que, portanto, podem ser deixadas completamente livres.
Semeando por fileiras . Semeando a salada caipira em fileiras, pode-se fazer um corte na base em setembro, esperando o final do inverno que forma o coração ou roseta. Neste caso, 25 cm entre as linhas e pelo menos 30 cm ao longo da linha são mantidos como o sexto da planta, eventualmente desbastando as mudas.
Transplante de mudas
Pode-se também semear em canteiro e depois transplantar as mudas, ou comprar as mudas já formadas no viveiro, o que é recomendado para quem tem menos tempo ou experiência no jardim. Fazer o transplante pode ser útil para ter fileiras mais homogêneas, evitando que fiquem buracos por causa das sementes não nascidas, mesmo que a chicória germine bem em campo aberto.
O simples cultivo da chicória
Operações de cultivo . A chicória só precisa ser mantida limpa de ervas daninhas e cortada antes do inverno para que possam formar o coração característico da salada country.
Parceria . A chicória com coração está naturalmente associada às favas e ervilhas que são as plantas que ocupam a horta no inverno, também bem perto das cucurbitáceas, outras leguminosas e tomates, mas devido à época são frequentemente associações impossíveis de realizar.
Molhar Salada
Nos períodos de calor é necessário molhar as mudas, geralmente o problema não surge no período de inverno, mas durante a germinação das sementes ou após o transplante, que são feitas para esta salada de folhas nos meses quentes. Com o advento do outono, as chuvas são geralmente mais frequentes e a salada camponesa não precisa de mais irrigação.
Adversidade: insetos e doenças
A chicória em botão teme a estagnação da água que pode levar a doenças criptogâmicas irritantes (como o míldio, pítio ou podridão da raiz, ferrugem, oídio). Para evitar esse apodrecimento, é melhor trabalhar a terra onde plantamos a salada e cuidar para que não haja estagnação.
O besouro, os pulgões e a toupeira grillot são irritantes como insetos. As lesmas podem minar as folhas e devem ser evitadas com armadilhas de cerveja, enquanto os ratos comem as raízes e nos meses frios podem ser um verdadeiro flagelo para o jardim.
Colete as saladas em um coração
A salada caipira ou chicória é geralmente colhida na primavera, mesmo que as folhas sejam sempre comestíveis e, portanto, podem ser colhidas a qualquer momento. Esperar que o botão esteja bem formado com sua linda rosa permite melhorar a qualidade estética da colheita e obviamente a quantidade.
Dependendo da variedade, a chicória com coração pode ser mais ou menos precoce. Em geral, o cicorino e o camponês são apanhados arrancando a raiz. As raízes mantêm-se muito bem, enquanto a cabeça é perecível como em todas as saladas e deve ser consumida alguns dias após a colheita.
