A batata é um tubérculo da família Solanaceae que se origina a uma altitude de 2.000 metros nos Andes peruanos e requer um clima ameno para o cultivo, sem excessos particulares de frio ou calor.
Este tubérculo dispensa certamente apresentações: trata-se de uma das hortaliças mais importantes entre as cultivadas, devido ao seu grande uso na cozinha. A batata é um excelente acompanhamento para a carne em nossa cozinha, mas também um prato farto para muitas famílias pobres em todo o mundo, para as quais é a principal fonte de sustento.
É um dos grandes clássicos da horta, vale a pena aprofundar o seu cultivo, percorrendo as várias fases da sementeira à colheita.
Solo, preparação e fertilização
O solo ideal para o cultivo da batata deve ter um pH em torno de 6 (você pode ler como medir o pH do solo), em qualquer caso abaixo de 7. É necessário preparar uma boa fertilização de base: a título indicativo é aconselhável usar cerca de 6 kg de estrume maduro para metro quadrado ou 0,6 kg se usarmos estrume de aves ou peletizado, quando for possível é melhor inclinar-se para estrume em vez de fertilizantes secos. O preparo do solo deve ser profundo, para oferecer um solo solto e muito drenante na época da semeadura, por isso a lâmina deve ser enxada até 30/40 cm. A planta da batata teme a estagnação da água, o que poderia causar o apodrecimento dos tubérculos.
Semeando batatas
As batatas são semeadas a partir da primavera , as temperaturas médias devem ser superiores a 10 graus, o ideal é que fiquem entre 12 e 20 graus. Dependendo da zona climática, o período de plantio pode variar entre fevereiro e junho, onde o inverno é muito ameno, pode-se também fazer uma semeadura de outono em setembro / outubro.
O sexto plantio envolve a semeadura em fileiras, espaçadas de 70 cm uma da outra. Uma batata é colocada a cada 25-30 cm ao longo de cada linha, enterrada a uma profundidade de 10 cm. Alternativamente, você também pode colocar a batata na superfície e depois cobri-la com 10 cm de terra, isso para que a planta aproveite a parte mais macia do solo. A técnica é particularmente útil com solo muito compacto ou úmido.
Semear batata é, na verdade, uma multiplicação por estacas: a verdadeira semente está contida nas bolas verdes que seguem a floração, enquanto o tubérculo é um caule modificado que atua como reserva de amido para a planta. No plantio de estacas podem ser usados batatas inteiras, mas pedaços de tubérculos. Na verdade, se a medida ultrapassar 50 gramas podemos dividir o tubérculo para obter mais sementes. O importante é que cada peça tenha no mínimo 20 gramas e tenha no mínimo dois "olhos" (as gemas), o corte deve ser feito em cunhas, não se dividindo ao meio, já que a maioria das joias estão no pólo oposto do estolão. Para ver melhor os botões, pode-se colocar as batatas em um local aquecido e umedecê-las a cada dois dias, depois de uma semana os brotos esticarão até 1-2 cm e você poderá proceder com a divisão dos tubérculos. Deve-se ter cuidado para não danificar os brotos recém-nascidos durante o plantio. Após o corte, é deixado secar por alguns dias para cicatrizar, após o que as batatas são plantadas. A posição da batata no chão não importa.
Cultivo de batata
Para cultivar batatas na horta, os cuidados a serem tomados são relativamente poucos: uma vez que os tubérculos tenham sido plantados em solo bem trabalhado e fertilizado, a colheita requer irrigação apenas quando necessário e controle de adversidades e insetos, que discutiremos no parágrafo dedicado. O trabalho mais importante durante o cultivo é o amontoado, que também permite eliminar a maioria das ervas daninhas.
Comer as batatas
Primeiro reforço. Após 15 a 20 dias da semeadura, as duas primeiras folhas verdadeiras brotarão, os brotos danificam-se em caso de geada, por isso é aconselhável enterrar as duas folhas com uma leve compactação, a ser realizada quando pelo menos metade das plantas tiver soltado as folhas. A vantagem é também eliminar as primeiras ervas daninhas e forçar a planta a alongar o caule, aumentando assim a produção de estolões e, portanto, de batata.
Segundo reforço. Após um mês, será realizada nova compactação, distribuindo-se um fertilizante antes da operação de compactação. Isso cria uma pilha na planta de cerca de 30 centímetros, que protege os tubérculos do sol. A luz direta provoca a produção de solanina, que é uma substância tóxica, as batatas com os raios solares ficam verdes e não são comestíveis.
Para saber mais, leia o artigo dedicado à compactação de batatas.
Irrigação
Geralmente, para a batata, são utilizados dois tipos de irrigação: corrente ou chuva, o melhor horário é no início da manhã, horário do dia com temperaturas mais amenas. A atenção às temperaturas é importante para prevenir doenças das plantas: a 18 ° C o míldio começa a atuar, para não favorecê-la melhor irrigar precocemente. Os períodos em que mais água é necessária durante o cultivo da batata são quando os botões aparecem e, em seguida, no final da floração.
Fertilização
A batata é um vegetal exigente e requer uma excelente fertilização básica, mas também pode ser fertilizada durante a fase de sementeira e depois durante o primeiro período de crescimento. Para saber mais, recomendamos a leitura do artigo dedicado a como e quanto fertilizar as batatas.
Devolução e coleta
Produtividade. Normalmente o rendimento do produto numa plantação de batata é de 3-4 kg de tubérculos por metro quadrado de terreno cultivado, na horta doméstica é possível calcular a quantidade de espaço a dedicar a esta cultura, em relação ao consumo familiar.
Tempo de colheita. Se quiser batatas novas, você precisa colher as batatas quando a planta ainda está verde, enquanto as batatas normais, também adequadas para armazenamento, são colhidas assim que a planta seca, amarelando completamente. Neste ponto, o tubérculo está perfeitamente formado. O tempo de maturação varia de acordo com a variedade da batata semeada, as condições climáticas do local e da safra, a forma mais simples de entender quando é hora de colher a batata é fazer uma amostra colhendo uma planta.
Como entender a maturação. Para saber se uma batata está pronta, é só esfregar a casca: se não sai com facilidade significa que é hora de colher as batatas. No entanto, as batatas são comestíveis ainda mais cedo, na horta da família pode portanto fazer uma colheita gradual, apenas a batata bem maura, no entanto, pode ser guardada durante meses sem problemas. Veja mais sobre a colheita da batata.
Como coletar. A operação de colheita é feita com um garfo, levantando o torrão de terra sob a planta e encontrando todos os tubérculos formados nas raízes.
Associações e rotações
Rotação de cultura . A batata é normalmente cultivada com uma rotação de três anos na horta, então se eu plantar batatas em um pacote por um ano, deixarei outros vegetais por pelo menos dois anos antes de voltar a fazer batatas na mesma terra. Esta prática agrícola é fundamental no método orgânico, pois permite prevenir a maioria das doenças.
Consanguinidade de batatas. Como companheiro, o feijão é excelente porque afasta o besouro do Colorado, um bom vizinho até entre batatas e ervilhas, couves e girassóis.
Doenças da planta da batata
As principais doenças que podem prejudicar a cultura da batata são as fúngicas (míldio, alternaria, fusarium, …), que são evitadas sobretudo com um correcto tratamento do solo que drena devidamente a água evitando a estagnação e a humidade persistente. O cobre também pode ser usado para tratamentos preventivos permitidos na agricultura orgânica, mas se possível é melhor evitá-lo. Depois, há outros problemas: virose, bacteriose e finalmente fisiopatias, que não são doenças reais, mas desequilíbrios das plantas.
Praga da batata. Doença criptógama que ocorre com manchas marrons, vistas inicialmente nas folhas, depois atinge o tubérculo. Na agricultura biológica só é possível intervir com cobre (sulfato ou hidróxido de cobre), como medida preventiva e para conter o míldio. Se quiser tratar do cobre tem que intervir no jardim com dois tratamentos, o primeiro após a última compactação e o segundo imediatamente após a floração. Mas cuidado com os riscos que o cobre acarreta, se possível, é melhor evitá-lo.
Podridão seca da batata.
Fusarium. Outra doença fúngica que ocorre no tubérculo e continua sua atividade mesmo após a colheita da batata. Os sintomas para reconhecer esta doença da batata são o amarelecimento do caule e a podridão seca do tubérculo (a podridão seca não tem cheiro ao contrário da podridão causada pela bacteriose, que em vez fede muito). Quem combate o fusarium com o cobre segue as mesmas indicações acima para o míldio, com a diferença de que substitui o segundo tratamento de cobre por outro com mistura de bordeaux.
Alternaria. Como o míldio é outra doença fúngica que pode afetar a planta da batata, ele gera manchas escuras concêntricas nas folhas. Quanto aos problemas anteriores, também neste caso o jardim natural visa prevenir, para o neutralizar a agricultura biológica permite intervenções com cobre. Os esporos de alternaria foram preservados por mais um ano em tubérculos e resíduos de plantas, o que torna o problema irritantemente persistente.
Bacteriose. Os sintomas desta adversidade são manchas marrons muito pequenas, a bacteriose causa o apodrecimento da batata após a colheita. Tal como acontece com o míldio, o cobre pode ser usado para prevenir e curar a doença, é importante que a intervenção seja oportuna.
Erwinia Carotova ou "mal del pè". Esta doença é uma bacteriose que atinge o caule da planta (daí o nome dialetal de dor no pé) e posteriormente apodrece toda a parte aérea, é uma infecção favorecida pela estagnação da água, por isso é melhor prevenir favorecendo a drenagem ao invés de ter que lidar com cobre.
Virosis. Existem cerca de dez viroses que podem atacar a batata, não é possível combatê-las na agricultura biológica mas apenas preveni-las. É essencial que a semente seja gratuita: se ocorrer uma virose, é necessário evitar usar as mesmas batatas como semente no ano seguinte. Um dos principais vetores das doenças virais são os pulgões, por isso é muito importante combatê-los. O controle frequente do jardim e a remoção rápida das plantas afetadas permitem que as doenças virais sejam mantidas sob controle.
Fisiopatologia da batata
As fisiopatias são alterações não causadas por patógenos, portanto não são doenças reais. Sua causa está em condições climáticas ou ambientais adversas: geadas, secas, excesso de água, calor, desequilíbrios nos nutrientes presentes no solo. Vamos ver quais são as principais doenças das plantas da batata.
- Sarna da batata. O tubérculo tem a pele áspera, existem duas causas possíveis: excesso de cálcio no solo ou falta de água.
- Divisões. As rachaduras da batata na casca e também na polpa são causadas pela prolongada escassez de água.
- Malformações de tubérculos. Fisiopatologia da batata normalmente devido ao excesso de água.
Inimigos da batata: insetos e parasitas
Larvas de besouro do Colorado
Se plantarmos batatas em nosso jardim, devemos estar prontos para reconhecer insetos e parasitas que podem danificar nossas plantas. É possível combatê-los com meios naturais, mas requer uma intervenção imediata na primeira ocorrência da infestação. Vamos ver quais são os principais inimigos da batata.
Pulgões ou piolhos da batata . Pulgões são pequenos insetos que você encontra nas folhas e podem transmitir a virose para a planta. Eles lutam com métodos naturais como alho, própolis, maceração de urtiga, ou com piretro, inseticida permitido pela agricultura orgânica. Este último produto também mata abelhas e, embora natural, é tóxico, portanto, use-o com cautela. Saiba mais : defenda-se contra pulgões.
Besouro do Colorado. Este besouro ataca a batata, é combatido com controle e retirada manual, com atenção especial em meados de maio . Saiba mais: elimine o besouro do Colorado.
Eletherides : são vermes subterrâneos que se alimentam de raízes e tubérculos, evitados pela cobertura morta e pela rotação da cultura. Saiba mais: os elaterídeos.
Grillotalpa: é um grande inseto (5-6 cm) que cava e se alimenta de tubérculos e raízes. É combatido com a colocação de armadilhas ao longo dos túneis ou evitado com a destruição dos ninhos. Saiba mais: a luta contra a grillotalpa .
Outros problemas do cultivo da batata na horta não relacionados aos insetos são as ervas daninhas, uma erva daninha que perfura os tubérculos. Tenha cuidado mesmo se houver pedaços de vidro ou folha de metal no solo que possam ser incorporados pelo tubérculo.
Guarde as batatas
As batatas devem ser armazenadas no escuro para que não produzam solanina, o que as torna não comestíveis. A presença de solanina em excesso pode ser reconhecida pela cor verde que o tubérculo assume do lado de fora.
Entre a colheita da batata e o aparecimento dos rebentos ocorre o período de dormência. Esse período varia entre 70 e 120 dias, dependendo da variedade de batata utilizada (a precocidade nada tem a ver com isso). Esta é uma informação útil, que deve ser indicada no saco de sementes. O ideal na horta é plantar a batata em horários diferentes, de acordo com as necessidades de consumo. A dormência aumenta se os tubérculos forem mantidos no frio (temperaturas de 1/5 graus), mas ao fazê-lo, no entanto, uma grande parte do amido se transforma em açúcares, portanto, antes do consumo, é necessário levar a batata de volta à temperatura ambiente por uma semana invertendo o processo.
Fazendo batata-semente
Na Itália, as amplas faixas de temperatura não são ideais para o cultivo de batata; os climas da Inglaterra, norte da França, Benelux e Alemanha seriam mais adequados. Por isso não recomendamos a produção de batata-semente, pois durante o verão devido às altas temperaturas podem transmitir doenças como a virose.
Onde encontrar batata-semente. Você pode encontrar um catálogo bem abastecido de excelentes batatas de semente, mesmo variedades particulares e antigas, da Agraria Ughetto . Aconselhamos você a dar uma olhada.
Variedades de batatas cultivadas
Batata roxa
Com o tempo, foram selecionadas muitas variedades de batatas que podem ser cultivadas no jardim. As batatas podem ser de cores diferentes tanto na polpa como na casca, adaptam-se a diferentes tipos de solo e a diferentes utilizações na cozinha. Uma distinção útil entre as diferentes variedades está ligada ao tempo de amadurecimento: há batatas precoces que amadurecem em 60-85 dias desde o nascimento, sementes precoces ou tardias que levam entre 90 e 120 dias, enquanto as variedades tardias levam 130-140 dias.
Algumas variedades são particularmente indicadas para a agricultura biológica, sendo mais resistentes a doenças, aqui ficam algumas dicas sobre qual variedade escolher para cultivar na horta.
- Batata Kennebeck. Tubérculo com casca clara, pasta branca e farinhenta, é ideal para fazer purê de batata. O ciclo da cultura é médio a tardio, a Kennebeck é uma batata de bom tamanho.
- Desiree. Batata semilatada com polpa amarela, mas com casca vermelha, possui excelente resistência ao cozimento devido à sua textura firme, o que torna a batata Desirèe perfeita para fritar.
- Vivaldi. Tubérculo comprido e oval, ideal para cultivo no clima do norte da Itália. Possui coloração amarela intensa na pele, mais clara na pasta interna.
- Monalisa. A batata muito difundida, é interessante para o ciclo da cultura semi-precoce, tem formato alongado e cor amarela.
- Batatas azuis ou roxas, Rainha Violeta. Batata tardia ou semi-precoce caracterizada pela textura arroxeada original e casca azul. É cozinhado como uma batata normal, mas dá um toque de originalidade e um toque cromático diferente às suas receitas.
- Ágata . Variedade de batata ideal para fazer novas batatas fritas, deve ser consumida imediatamente, tem pele lisa e não se conserva bem.
- Verifica. Batata semi-precoce, excelente resistência a doenças e portanto excelente na agricultura biológica. Adequado para consumo de curto prazo.
