As saladas de Treviso ou chicória são divididas em duas variedades: adiantada e tardia. Enquanto os atrasados fecham por conta própria no primeiro clima frio e a colheita já no final de setembro, os atrasados devem ser forçados.
Existem vários métodos de forçamento para chicória tardia.
Roçada e amontoamento
A maneira mais simples de forçar o radicchio é cortar 2 centímetros acima da gola em setembro. As plantas cortadas devem ser empilhadas com solo macio e arenoso. Quando as novas folhas emergem da pilha, é hora de colher. Em Treviso radicchio, além do coração, a raiz também é preservada (que deve ser limpa descascando-a).
Forçando na água corrente
Outro método one-in-one na área de Treviso para forçar o radicchio consiste em extirpar as plantas completas com raízes e amarrá-las em cachos, sendo a parte da raiz imersa em água corrente de nascente com temperaturas em torno de doze graus. Neste ponto, a muda de chicória começa a germinar novamente e emite novas folhas, quando a cabeça atinge dimensões ótimas a salada é retirada da água, toda a parte velha da folha é retirada, deixando o coração com um pedaço de raiz limpa.
Branqueamento em caixa
Uma terceira opção para o branqueamento da chicória é retirar a planta do jardim incluindo as raízes, cortar a parte da folha a três centímetros do colarinho e também retirar um terço da raiz. Neste ponto a planta é deixada verticalmente em uma caixa, com as raízes cobertas com areia sempre úmida, a parte aérea é coberta com turfa. Esses cassetes devem ser mantidos em uma sala com pelo menos quinze graus de temperatura, a fim de mantê-los repelentes. As raízes precisam ser molhadas com frequência.
