O aipo é uma variedade interessante de aipo porque também se consome e sobretudo pela sua raiz que se come crua em saladas ou cozida e é muito saborosa. O sabor lembra a avelã, mantendo o aroma característico do aipo.
Assim como o aipo é uma planta com um ciclo de cultivo muito longo , para evitar que a horta fique ocupada por meses e meses é aconselhável cultivá-la inicialmente em canteiro com potes e só depois de alguns meses proceder ao transplante.
O cultivo do aipo é em todos os aspectos semelhante ao do aipo estriado, por isso recomendamos a leitura do nosso guia para o cultivo do aipo para entender quais tratamentos e quais adversidades afetam este vegetal. Como todo aipo, é semeado entre fevereiro e maio, enquanto a colheita do aipo ocorre a partir de outubro.
Especificidade do aipo-rábano
A peculiaridade do aipo-rábano é que tendo uma raiz bastante volumosa é melhor manter distâncias um pouco maiores e colocar as mudas a pelo menos 30 cm umas das outras. Na altura da colheita recorde-se que o aipo pode ficar mais tempo no solo do que o aipo estriado, sem correr o risco de endurecer ou ressecar, pelo contrário, esperar melhora o sabor, sobretudo as primeiras geadas enriquecem o aroma. Como se conserva bem, o aipo-rábano é um excelente vegetal de inverno.
Mesmo ao nível dos parasitas, o aipo compartilha as pragas prejudiciais ao aipo e também as mesmas doenças, embora esteja particularmente sujeito ao apodrecimento do sistema radicular e do colo. É por isso que os mesmos métodos de defesa são implementados na agricultura orgânica.
Uso de aipo-rábano
O aipo-rábano pode comer cru em fatias finas ou grattuggiandolo nas saladas, também é excelente na salada de frango com tiras de frango e maionese. Alternativamente, a raiz de aipo também é consumida como um vegetal cozido , fervido ou frito. Uma receita excelente e simples de preparo é a salada de aipo.
Existem diferentes variedades de aipo , os mais conhecidos são o aipo de Verona, o gigante de Praga, o Marble Ball, o aipo alabastro, o branco da neve e o Balder.
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