A Catalunha é uma região da Espanha, mas também uma verdura, da família da chicória . Também conhecida como "chicória de espargos", é uma chicória geralmente consumida cozida.
Existem muitas variedades da Catalunha , caracterizadas pelo tufo de folhas alongadas, com uma borda reta ou recortada. Uma variedade que merece atenção especial no jardim é a chicória , que tem brotos tenros e carnudos realmente deliciosos, uma verdura típica do sul da Itália.
Como vegetal caracteriza-se pelo seu sabor bastante amargo , as folhas cozidas da Catalunha são um excelente acompanhamento, enquanto a chicória é versátil: podemos optar por cozinhá-las em caldo, saltear na frigideira mas também comê-las crus na salada.
Cultivar a Catalunha não é difícil , mesmo organicamente, se for bem gerida, não é uma planta prejudicada por muitos problemas. É uma salada de cultivo bastante simples, que resiste bem mesmo a temperaturas bastante baixas; no sul é cultivada durante todo o inverno, enquanto em climas mais frios é colhida pouco antes das geadas de inverno.
A planta da Catalunha
Como toda chicória, a catalunha também faz parte da família das plantas compostas ou asteráceas , às quais pertencem praticamente todas as saladas, mas também outras espécies, como a alcachofra e o girassol. Seu nome científico é Cichorium intybus.
Este vegetal é uma espécie bienal, quando é cultivado no jardim, toda a cabeça é colhida antes da floração, como acontece com muitos outros vegetais folhosos.
A Catalunha é caracterizada por uma ponta de folhas bastante vertical, com costas brancas vistosas. Também é chamada de chicória de espargos por formar uma escapula floral que lembra o broto de espargos, mas não há relação entre as duas plantas.
Variedade de catalunha e puntarelle
Quando falamos de chicória catalã, geralmente nos referimos à variedade mais ereta, com a cabeça mais alta e estreita , que é cultivada para arrancar suas longas folhas nervuradas, comidas como um legume cozido com um sabor amargo. Dentre eles, destaco:
- Chicória de Brindisi ou Puglia : Catalogna com folhas longas, estreitas e lisas.
- Chicória Abruzzo : variedade com folhas muito recortadas.
- Chicória clio : outro recortado Catalunha
- Catalunha de Chioggia . Variedade irregular de Treviso.
Já a variedade com cabeça mais baixa e costelas mais largas é conhecida como chicória chicória chicória ou chicória da catalunha , porque é cultivada principalmente para os brotos dentro da cabeça, que também podem ser consumidos crus em saladas. Em algumas áreas também é chamada de chicória spigata ou chicória cimata. Entre as variedades de chicória:
- Chicória chicória de Galatina
- Puntarelle di Molfetta
Obviamente, cada área desenvolveu suas próprias variedades locais ao longo do tempo, um patrimônio da biodiversidade que vale a pena preservar.
O solo e o clima para chicória
Clima . A Catalunha é uma cultura rústica capaz de crescer bem em diferentes climas, requer temperaturas acima de 5 graus para vegetar e sua temperatura ótima está entre 15 e 20 graus . Prefere posições de sol médio.
Ground . Mesmo como solo, a chicória catalã não é exigente, muitas vezes substitui outras plantas e pode explorar os resíduos da sua fertilização . Tenha cuidado para não exceder o nitrogênio que se acumula nas folhas e produz toxinas. O solo ideal é canteiros de flores bem drenados e de textura média.
Como semear Catalunha
Para começar a cultivar a Catalunha, começamos semeando ou plantando a muda. A semeadura desta salada pode ser feita diretamente na horta ou a partir dos potes e desenvolvendo a planta. Se você optar por fazer a muda em pão de barro, terá que transplantar após 35-40 dias da semeadura.
Quando semear
Como período, costuma-se semear de junho a setembro , aproveitando o outono inverno. Para cultivar a catalonia puntarelle no norte é melhor antecipar um pouco a semeadura e plantar em maio. É melhor evitar ter esta planta no campo nos meses de verão, quando o calor e a aridez a levariam a um estado de sofrimento e podem causar o seu pré-florescimento.
Preparação do solo
A Catalunha pede um solo bem drenado: por isso, é melhor trabalhar bem a terra com uma pá. Se possível, o ideal é movimentar a terra lavrando sem alterar a estratigrafia do solo. Com um garfo de escavação é conveniente fazer este trabalho, melhor ainda usando o grelinette.
Em seguida, é necessário capinar e nivelar a superfície com um ancinho, preparando o canteiro.
Distâncias de planta
Eu recomendo o plantio da Catalunha em fileiras e não espalhando, para controlar melhor as distâncias entre os tufos Catalão ou Puntarelle e para remover as ervas daninhas de forma mais simples. Como as distâncias são mantidas de 25 cm entre as plantas, geralmente as linhas são mantidas em 35-40 cm . Se você semear em casa, é melhor colocar mais algumas sementes e desbastar depois.
Cultivo de chicória de espargos
A Catalunha é uma planta simples de cultivar, os cuidados (irrigação, manejo de ervas daninhas, …) são aqueles que devem ser dedicados à maioria das espécies de jardim.
Irrigação
A Catalunha requer uma irrigação contínua e regular, sendo um fator importante, em particular, ter chicória sã e produzir em boa quantidade.
Ervas daninhas e capina
As ervas daninhas devem ser mantidas sob controle periodicamente, durante o cultivo é necessário capinar próximo às mudas de chicória e manter seu canteiro livre de ervas daninhas indesejáveis.
Tecido não tecido e cobertura morta
O tecido não tecido é um excelente sistema para reparar a chicória das primeiras geadas , a Catalunha costuma ser colhida até outubro, último período de cultivo, principalmente no norte da Itália é melhor guardar e cobrir as plantas para protegê-las do frio.
A cobertura morta é outra idéia útil para cultivar a Catalunha diminuindo o trabalho a ser feito como sacha, se você decidir fazer a cobertura morta neste cultivo recomendamos fazê-lo com um pano preto para aquecer o solo.
Insetos e doenças
A Catalunha é uma planta resistente, raramente adoece. Pode ser acometido por algumas doenças criptogâmicas , em particular se houver condições de umidade persistente e estagnação da água, cuidado com o oídio, caso possa intervir com bicarbonato de potássio ou enxofre. O mais importante é evitar problemas com um bom preparo do solo.
Ao nível dos parasitas, o principal problema é representado pelos caracóis , que devem ser controlados com matadores de caracóis biológicos, barreiras de cinzas ou armadilhas de cerveja.
Colheita da Catalunha
A colheita da Catalunha é feita através do corte do tufo na base, com tesoura ou faca, quando a planta está totalmente desenvolvida , geralmente a partir de setembro até o final de outubro .
Para conservar a Catalunha por muito tempo, as plantas podem ser arrancadas com pão de barro e guardadas em túneis, desta forma os vegetais também podem ser guardados por um mês. Após a colheita, o ricacci da Catalunha pode ser comido cru, como a chicória.
